“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过整理，小编为你呈上南昌传统风味红烧带鱼，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：带鱼450克
辅料：姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青尖椒1个，红尖椒1个，甜糯米酒2大勺
配料：老抽1大勺，醋1小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许
南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤：
1，带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2，姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3，炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4，将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5，煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6，翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7，煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8，鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9，将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
10，再放葱白和姜蒜。
11，加1小勺盐。
12，再加1/2小勺鸡精。
13，再放胡椒粉。
14，然后大火收汁。
15，汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。
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南昌风味炒瓠子皮
食材明细：
主料：瓠瓜适量，青尖椒1个，红尖椒1个
辅料：豆豉辣酱1大勺，老抽1小勺，盐适量，鸡精适量
南昌风味炒瓠子皮的做法步骤：
1，买来大瓠子，环切，把皮切下来。
2，然后将切下来的瓠子皮切成小条状。
3，青红尖椒切成小块。
4，炒锅放2汤匙油，烧至五成热，下豆豉辣酱炒出红油。
5，下瓠子皮炒。
6，炒匀后，减少翻动的频率，大概3-4秒炒1次。
7，炒了大概2分钟后，加盐。
8，再加少许鸡精。
9，最后倒入老抽，炒匀即可。
南昌风味乡下烧土鸡
食材明细：
主料：土鸡一只，香菇15朵
辅料：姜一块，蒜4瓣，朝天椒若干
配料：自酿甜糯米酒2大勺，老抽、盐、鸡精各适量
南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：
1，鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
2，香菇洗净，挤干水，备用。
3，配料准备好。
4，炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
5，爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6，加老抽、盐、鸡精，炒匀。
7，倒入香菇炒匀。
8，再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
9，汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
小贴士：
传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
南昌风味辣脆鸭胗
食材明细：
主料：鸭胗4个
辅料：青红一到两个，尖椒一到两个，蒜苔100克
配料：盐少许，料酒一小勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，麻辣鲜适量，姜粉各少许，生粉一小勺，老抽一大勺，鸡精少许，食用油适量
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤：
1，鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
2，蒜苔和辣椒切好备用；
3，油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4，炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
5，烧至汁浓出锅备用；
6，炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
7，倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
小贴士：
1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
红烧带鱼
食材明细：
带鱼几段，蒜瓣少许，香葱少许，生姜少许
红烧带鱼的做法步骤：
第1步洗干净带鱼鱼鳞等料酒生姜盐腌制20分钟干面粉加十三香盐搅拌腌制过后的带鱼包裹一层薄薄的面粉放入油中炸至金黄捞出带鱼炸至金黄
第2步另取一锅烧热油放蒜头生姜葱白辣椒干茴香香叶煸炒出香味放入炸好的带鱼炒一会放生抽开水盐醋糖烧至汤汁浓稠裹带鱼多余的面粉活成稀薄适中贴至锅边大火烧待饼皮有锅巴汤汁收得差不多时候散少许芝麻辣椒面少许（不爱吃辣的可以不放）葱花闷几秒
第3步鲜香入味香
第4步香
红烧带鱼怎么做好吃 红烧带鱼
红烧带鱼
带鱼是我们全家人的最爱，每周日去超市都会拿个二三包回来，最爱的就是这道红烧带鱼了，鱼块外酥里嫩，加入营养的洋葱条营养开胃，汤汁酸甜可口，下饭极佳！
食材配方
主料：
带鱼
洋葱
姜
小蒜头
干红椒
面粉
油
花椒
糖
醋
生抽
十三香
盐
鸡粉
温水
做法 共10个步骤
1.洋葱切条状，蒜和姜切小片，干红椒切小段备用
2.带鱼用少许盐、生抽、十三香、姜蒜末拌均匀腌制10分钟左右
3.腌好后在每片上都均匀的拍上面粉
4.热锅温油放花椒和一半姜片，把带鱼段排入油锅中
5.煎制两面金黄香酥盛起备用
6.底油爆香余下的姜片、蒜片和干红椒
7.放洋葱条炒软盛起备用
8.用以上配料中的材料：糖，醋，生抽，十三香，鸡粉，温水，盐调成红烧汁倒入锅中烧开
9.再倒入煎好的带鱼块
10.再加入炒好的洋葱条拌均，收汁即可。
家常红烧带鱼
食材明细：
带鱼300克，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，冰糖适量，蒸鱼豉油适量，豆瓣酱适量
家常红烧带鱼的做法步骤：
第1步将带鱼段洗净，用蒸鱼豉油腌制10分钟准备好老抽、豆瓣酱备用
第2步锅内放油，热锅凉油放葱段、姜、蒜片、干辣椒2只(不能吃辣的辣椒可以不放)葱姜蒜爆炒出香味时，倒入腌制好的带鱼，同时晃动锅，以防粘锅。
第3步放适量冰糖放适量老抽、豆瓣酱，加水
第4步水加至刚好覆盖住鱼段就可以了，大火炖开，收汁，盛盘。可以享用了
小贴士：
这道菜不用放盐，豆瓣酱，蒸鱼豉油，老抽，本身就是有盐的。鱼段尽量不要去翻动它，晃动锅子，只要不粘就可以了。
感谢您阅读“97美食网”的《南昌传统风味红烧带鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了南昌菜谱专题，希望您能喜欢！
