“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的南昌特色肉末茄子，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：紫长茄两根
辅料：肉末少许，干辣椒10克，蒜4瓣，葱花少许
配料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤：
1，先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2，刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3，一下子就切完了一面了！
4，掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5，切好后放在盘子里的样子！
6，炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7，炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8，茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9，茄子炸软后倒入漏勺控油。
10，再放入盘中，整好形状。
11，炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12，肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13，加料酒、老抽和150毫升水。
14，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15，在茄子上撒些葱花。
16，熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士：
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
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南昌特色拌米粉
食材明细：
主料：江西米粉适量
辅料：油辣椒1小勺，咸菜1小勺，萝卜干1小勺，剁椒1小勺，花生米少许，葱花少许
配料：酱油1小勺，鸡精少许，麻辣鲜少许，香麻油少许
南昌特色拌米粉的做法步骤：
1，江西米粉一般都是干的，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了。
2，水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。
3，煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。
4，一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。
5，煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用。
6，再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许，少许是多少呢？用家里的小勺舀一勺的样子吧。
7，将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料。
8，拌好了就可以开吃了！
南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细：
主料：牛肉250克，茭白2个
辅料：青红尖椒各两个，淀粉10克
配料：料酒1大勺，盐少许，胡椒粉1小勺，老抽1小勺，鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤：
1，牛肉切丝。
2，用腌牛肉料腌制30分钟。
3，茭白两个洗净。
4，将茭白切成丝。
5，青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6，炒锅放油（稍多些），烧热，将牛肉倒入翻炒。
7，炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8，炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油，下茭白丝翻炒。
9，至茭白丝开始发软，即可将牛肉倒入混炒。炒匀后，加少许盐和鸡精调味即可。
南昌特色咸鱼烧排骨
食材明细：
主料：排骨500克，咸鱼250克
辅料：小葱头适量，姜适量，蒜适量，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤：
1，咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2，浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3，排骨焯水洗净。
4，准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5，炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6，排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7，将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8，再放配料，炒匀。
9，加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10，汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11，收干水分，加少许鸡精调味即可。
小贴士：
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
南昌特色小炒柚子皮
食材明细：
主料：一个大柚子的皮适量，肉末适量，青尖椒1个，红尖椒1个
辅料：姜适量，料酒1小勺，生抽适量，老抽1小勺，盐适量，鸡精适量，蒜适量
南昌特色小炒柚子皮的做法步骤：
1，柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。
2，切成小块。
3，用滚水浸泡至冷却。
4，挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。
5，最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。
6，将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。
7，配料都切碎。
8，肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。
9，炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。
10，肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。
11，加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。
12，最后放柚子皮。
13，柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。
南昌特色猪血烫米粉
食材明细：
主料：南昌米粉适量，猪血适量，大骨汤适量
辅料：姜末适量，蒜末适量，葱末适量，剁椒适量
配料：豆瓣酱适量，麻辣酱适量，黑胡椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量
南昌特色猪血烫米粉的做法步骤：
1，米粉煮熟，用冷水冲净。
2，猪血切块。
3，放入热水中焯一下。
4，锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。
5，下猪血，煮熟后，关火。
6，将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。
7，将煮好的猪血浇上，拌匀即可。
南昌特色韭菜炒酱干
食材明细：
主料：韭菜200克，酱干200克
辅料：干辣椒10克（小米椒），蒜末10克，蒜蓉辣酱1茶匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺
南昌特色韭菜炒酱干的做法步骤：
1，韭菜择好洗净，将比较硬的头部和叶子分开。
2，分别切成一寸左右的段。
3，酱干切成薄片。
4，准备好配料。
5，炒锅放适量油，烧至两成热，下干辣椒炸香。
6，再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱，炒匀。
7，下酱干翻炒均匀。
8，加老抽炒匀。
9，下韭菜头，炒匀。
10，韭菜头炒蔫了点，就可以下韭菜叶。
11，炒至韭菜断生，放盐和鸡精即可出锅。
小贴士：
1、如果中途很干要加水，记得一次不要加太多，一点一点加，一次以10-15毫升为宜，炒干了再加，加水的次数也不宜多，一两次即可。
2、韭菜叶下锅后，炒匀后基本就断生，立刻关火出锅，否则就炒过了。
肉末茄子
食材明细：
茄子2个，五花肉馅30g，中邦特级辣酱1勺，青椒1个，小米椒3个，尖椒3个，大蒜3瓣，生抽2勺，生粉3勺
肉末茄子的做法步骤：
第1步切好肉末，尖椒，蒜末，小米椒，准备一勺辣椒酱。切好茄子，放冷水浸泡十五分钟（听说说茄子要泡过才能做）；青椒切好。
第2步简单点，茄子用生粉拌匀就可以炸了。另起锅，肉末小米椒等配料大火炒。
第3步最后放入炸好的茄子一起翻炒两分钟即可。
南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）
食材明细：
主料：鳙鱼头1个，筒子骨1根，猪肺200克
辅料：小米椒若干个，香叶2片，八角2个，桂皮2小块，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，姜1大块，独头蒜1个，大葱白2段
配料：糯米酒2大勺，老抽1大勺，李锦记豆瓣酱4大勺，麻辣鲜1小勺，花椒油1小勺，盐适量，鸡精适量
南昌特色筒骨鱼头火锅（家庭版）的做法步骤：
1，筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。
2，焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！
3，大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！
4，鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。
5，炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。
6，煎至金黄微焦即可出锅。
7，在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。
8，炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。
9，再下豆瓣酱，炒出红油。
10，放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11，倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。
12，转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小贴士：
我今天熬了一大锅汤，中途加汤也是加大骨汤的，不加开水。如果加了汤，味道变淡，除了加点盐和鸡精外，还要加点酱料，酱料可以直接加豆瓣酱，但是效果差点，要香点，可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒，炒香就可以，用小碗装好，中途加1次就可以了。这样吃到最后，汤也不会变淡！
肉末烤茄子
食材明细：
茄子2根，肉末5元，红辣椒适量，蒜姜适量，香菜少许
肉末烤茄子的做法步骤：
第1步洗好茄子，剖开。把姜末、蒜末和肉酱加调味料拌好。温度150，烤10分钟茄子。
第2步将和好的肉酱炒至半熟。将肉酱放入茄子中央，再烤七八分钟。
第3步装盘，撒上香菜即可。
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