红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特别为你收集的“南昌特色茭白小炒牛肉”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：牛肉250克，茭白2个
辅料：青红尖椒各两个，淀粉10克
配料：料酒1大勺，盐少许，胡椒粉1小勺，老抽1小勺，鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤：
1，牛肉切丝。
2，用腌牛肉料腌制30分钟。
3，茭白两个洗净。
4，将茭白切成丝。
5，青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6，炒锅放油（稍多些），烧热，将牛肉倒入翻炒。
7，炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8，炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油，下茭白丝翻炒。
9，至茭白丝开始发软，即可将牛肉倒入混炒。炒匀后，加少许盐和鸡精调味即可。
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南昌特色肉末茄子
食材明细：
主料：紫长茄两根
辅料：肉末少许，干辣椒10克，蒜4瓣，葱花少许
配料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤：
1，先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2，刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3，一下子就切完了一面了！
4，掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5，切好后放在盘子里的样子！
6，炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7，炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8，茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9，茄子炸软后倒入漏勺控油。
10，再放入盘中，整好形状。
11，炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12，肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13，加料酒、老抽和150毫升水。
14，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15，在茄子上撒些葱花。
16，熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士：
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
南昌特色肉末咸菜
食材明细：
主料：咸菜250克，肉末50克，小米椒适量，姜适量，蒜适量
辅料：料酒1大勺，老抽2大勺，糖少许，麻辣鲜1/2小勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤：
1，咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2，肉末加少许盐，腌制30分钟。
3，小米椒、姜、蒜都切碎。
4，炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5，肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6，再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
7，下咸菜，炒匀。
8，不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9，直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小贴士：
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
南昌特色拌米粉
食材明细：
主料：江西米粉适量
辅料：油辣椒1小勺，咸菜1小勺，萝卜干1小勺，剁椒1小勺，花生米少许，葱花少许
配料：酱油1小勺，鸡精少许，麻辣鲜少许，香麻油少许
南昌特色拌米粉的做法步骤：
1，江西米粉一般都是干的，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了。
2，水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。
3，煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。
4，一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。
5，煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用。
6，再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许，少许是多少呢？用家里的小勺舀一勺的样子吧。
7，将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料。
8，拌好了就可以开吃了！
南昌特色咸鱼烧排骨
食材明细：
主料：排骨500克，咸鱼250克
辅料：小葱头适量，姜适量，蒜适量，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤：
1，咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2，浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3，排骨焯水洗净。
4，准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5，炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6，排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7，将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8，再放配料，炒匀。
9，加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10，汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11，收干水分，加少许鸡精调味即可。
小贴士：
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
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