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红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特别为你收集的“南昌特色茭白小炒牛肉”,希望你更多关注本网站更新。

食材明细:

主料:牛肉250克,茭白2个

辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克

配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许

南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:

1,牛肉切丝。

2,用腌牛肉料腌制30分钟。

3,茭白两个洗净。

4,将茭白切成丝。

5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。

6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。

7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。

8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。

9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。

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南昌特色肉末茄子


食材明细:

主料:紫长茄两根

辅料:肉末少许,干辣椒10克,蒜4瓣,葱花少许

配料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉1茶匙

南昌特色肉末茄子的做法步骤:

1,先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。

2,刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。

3,一下子就切完了一面了!

4,掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!

5,切好后放在盘子里的样子!

6,炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。

7,炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。

8,茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。

9,茄子炸软后倒入漏勺控油。

10,再放入盘中,整好形状。

11,炒锅留少许底油,加肉末翻炒。

12,肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

13,加料酒、老抽和150毫升水。

14,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。

15,在茄子上撒些葱花。

16,熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。

17,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

小贴士:

米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?

南昌特色肉末咸菜


食材明细:

主料:咸菜250克,肉末50克,小米椒适量,姜适量,蒜适量

辅料:料酒1大勺,老抽2大勺,糖少许,麻辣鲜1/2小勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,香油少许

南昌特色肉末咸菜的做法步骤:

1,咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。

2,肉末加少许盐,腌制30分钟。

3,小米椒、姜、蒜都切碎。

4,炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。

5,肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。

6,再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。

7,下咸菜,炒匀。

8,不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。

9,直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。

小贴士:

这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!

南昌特色拌米粉


食材明细:

主料:江西米粉适量

辅料:油辣椒1小勺,咸菜1小勺,萝卜干1小勺,剁椒1小勺,花生米少许,葱花少许

配料:酱油1小勺,鸡精少许,麻辣鲜少许,香麻油少许

南昌特色拌米粉的做法步骤:

1,江西米粉一般都是干的,不要以为是跟粉丝那样,要先泡水的再煮的,江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水,将米粉放入,现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉,你可以根据自己的食量来煮,一般三口之家煮一斤差不多了。

2,水开之后,转小火,这时可以用筷子夹米粉,可以感觉到米粉很硬,用筷子用力夹也不会断。

3,煮了大概10分钟后,米粉已经很软了,如果发现煮米粉的水变稠了,但是米粉却还是比较硬,不能夹断,就加水继续煮,加了水之后可以把火调大,水开了再将火调小煮,这样不容易粘锅。

4,一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断,吃在嘴里也是软软的,没有任何很硬的感觉,这就说明的煮好了。

5,煮好的米粉倒入篓子里,注意要选用漏洞较密的篓子,防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉,放水冲洗米粉,把裹在米粉上的浆水洗掉,用手摸着米粉没有粘粘的感觉,而是比较滑爽的手感就可以了,冲洗好的米粉晾干备用。

6,再来准备配料料:油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许,少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。

7,将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出,在开水里或凉白开里过一下,装入碗中,放入配料和调料。

8,拌好了就可以开吃了!

南昌特色咸鱼烧排骨


食材明细:

主料:排骨500克,咸鱼250克

辅料:小葱头适量,姜适量,蒜适量,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺

南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤:

1,咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。

2,浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。

3,排骨焯水洗净。

4,准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。

5,炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。

6,排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。

7,将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。

8,再放配料,炒匀。

9,加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。

10,汤汁开始浓稠,转大火收汁。

11,收干水分,加少许鸡精调味即可。

小贴士:

这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过,但是鱼肉仍然很咸,之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度,而且恰到好处。如果没有甜糯米酒,可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的,这个是可以根据个人的喜好决定的。

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