食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《南昌凉拌藕 -儿时的记忆》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：莲藕一斤，
辅料：：辣椒20克，
配料：：盐适量，糖一茶匙，蚝油一汤匙，生抽一汤匙，鸡精适量，
南昌凉拌藕 -儿时的记忆的做法步骤：
1.莲藕洗干净，削皮，放在凉水锅里煮开后，再煮五分钟，煮到用一根筷子可以戳穿莲藕就可以捞起来放到凉水里泡十五分钟，再捞起来沥干水，注意哦，一定要先整个煮，再沥干水切片，这样拌的时候就不会因为水太多，不够味道了。
2.放入调味料拌均
盐放一点点就可以了，因为蚝油和酱油都有盐味，怕辣就少放一点，糖也要相应的少放一点。
3.凉拌藕片就完成了。
小贴士：
注意哦，一定要先整个煮，再沥干水切片，这样拌的时候就不会因为水太多，不够味道了。
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儿时记忆——煤球
食材明细：
主料：：面粉200克，白糖10克，
辅料：：奶粉适量，竹炭粉10克，发酵粉5克，牛奶适量，
儿时记忆——煤球的做法步骤：
1.准备的用料.
2.把所有的原料加到和成面团发好。
3.分成大小差不多的剂子。
4.搓圆压扁。
5.用筷子在上面戳上煤眼。
6.醒发20分钟左右上笼蒸熟就可以。
7.一款能吃的煤球就做好了！
小贴士：
食用竹炭粉是极具营养价值的，包含了钙、钾、铁等天然矿物质，有助排毒及加速新陈代谢等功效。
儿时的记忆|杂粮粽子
食材明细：
主料：：糯米4斤，
辅料：：大枣6把，生花生米3把，红豆3把，
儿时的记忆|杂粮粽子的做法步骤：
1.把所有食材，除了竹箦和芦苇叶全部放在容器里浸泡6小时，糯米浸泡8小时，洗干净备用。
2.浸泡洗好的红豆倒在盛有糯米的容器中，用手搅拌均匀。
3.锅内倒入适量水烧开关火，倒入买好的芦苇叶，用筷子把芦叶全部浸泡到煮好的水中，放入一个盘压住，浸泡5分钟捞出放入容器中备用。
4.竹箦按照浸泡芦苇叶的方法浸泡5分钟捞出放入容器备用。
5.拿一张竹箦和3张芦苇叶叠加放在竹箦上边，用剪子剪掉头部。
6.左手压住竹箦和芦苇叶头部，右手轻轻地转一圈弄成一个漏斗的形状，记住底部不能有露眼。
7.底部放入一颗泡好的大枣，放一把搅拌好的糯米红豆，在放入一个大枣和2-3个泡好的花生米，表面在放上半把拌好的糯米和红豆。
8.左手和右手分别把两边折叠起来。
9.左手攥住折叠好的两边粽叶，右手把剩余粽叶折叠过来，左手摁住。
10.买好包粽子的绳子用剪子断一块，绑扎在包好的粽子。
11.把剩下的粽子叶包好（看那边漏包那边），用绳子捆结实，一个四角粽子就包好了。
12.把剩余的按照步骤5-步骤11的方法把剩余的粽叶和材料包完。
13.包好的粽子放入蒸锅里倒入适量水，水量刚刚漫过粽子为宜。
14.粽子表面放上一个重物，盖上锅盖，大火煮开转小火煮2-3个小时即可。
15.香甜不油的杂粮粽子就做好了开吃。
小贴士：
1:包粽子和打漏斗时一定不要漏，哪里漏哪以用粽叶包住
2:芦苇叶和竹箦要放在烧开的水浸泡，不要煮，不然叶子上的清香味都会煮没有，煮出的粽子没有叶子的味道。
3:芦苇叶和竹箦最好也不要用生水浸泡，这样煮出的粽子容易坏掉。
4:材料可以根据自己喜欢添加，但糯米不能替换掉。
5:绑扎粽子的时候一定要勒结实，这样煮出的粽子才不会和煮出的粥一样松松散散。
6:红豆和花生比例一定不要超过糯米，不然即使在包扎粽子时勒紧了，煮出的粽子也会松松散散的。
7:家里有高压锅的可以减少煮至时间，差不多半个小时。
8:包粽子的竹箦和芦苇叶，绳子可以去大型农贸市场买，也可以在网上买，但一定要买鲜的，这样煮出的粽子才会有粽叶的味道。
南昌凉拌藕 找回童年的味道的做法
只要提到凉拌藕，好像每个人的小学门口，都会出现这么一位老奶奶，摆着一个小摊，摊子上放着一叠裁好的报纸、一捆牙签、一个搪瓷脸盆，盆子里盛满了用酱油和辣椒末子拌好的藕片。学生们一毛五毛的买着，边走边吃，好不乐活。到了高中，凉拌藕好像升级了一般，装藕片的报纸变成了塑料袋，味道从单一的酱油加辣椒的咸辣变成了辣椒油加各种香辛料的麻辣香辣等等。而现在，街头的凉拌藕少了，它已经出现在南昌的各大小吃店的餐桌上，可每每吃到它时，总觉得是少了一种味道，那是小时候的味道。只要生在南昌长在南昌的人们，对于南昌凉拌藕总有一股说不清道不明的情愫。它伴随着我们成长，虽不时常想起，可看到后总要点来一尝。如果我对一种味道太过想念，就会在家自己制作，以解相思之苦。一千个读者心中有一千个哈姆雷特，那么藕片的制作方式，每个家中也会有各有不同，那么大家可以私信讨论一二，毕竟不管如何制作，它都是家里的味道。【大家如果有什么疑问或者讨论，可以加我的公众号“杜杜堂”，ID：dodocanteen】
材料：
嫩藕一节，大蒜，小米椒，葱，食用油，耗油2勺，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，麻油1勺，醋1/3，，
南昌凉拌藕 找回童年的味道的做法的做法步骤：
步骤1，首先选藕是关键，我对于粉藕无感，那种粉粉的口感太不舒服了，所以不管拌藕还是煲汤，我选择的皆是脆藕，尤其是那种脆中带点点小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕？我的方法很简单，直接跟菜贩说，拿脆的！！！简单方便！！
步骤2，对于这种不规则的食物，我很少用削皮刀，怕浪费，少削一片就多吃一口！！！像藕、土豆，我都是用钢丝球进行清理，把表面的那层皮刷去即可。只是钢丝球最好也和平常洗碗洗锅的分开，别混用了。
步骤3，清洁好后白嫩嫩的藕，对比强烈。
步骤4，对于煮藕很多人会遇见要么煮太熟不脆要么没煮熟拉丝的现象，如果要问我煮多少分钟，还真难回答。可以分享想平常我的经验，那就是冷水下锅，待水开后15分钟左右用刀往藕里面戳。这个时候的你要刀人合一，细细感受刀没入藕中的那种微妙反馈。如果切进去略带沙沙的手感就说明藕里面还有点生需多煮一会儿，如果切进去表面略粉说明煮过头了，那什么时候刚刚好呢？就是刀没入藕中时顺滑无阻，且刀拔出时有一种就不让出来的感觉，也就是略带一点点吸力，那么藕就煮好了！！！
步骤5，撰写制作步骤
步骤6，煮好后的藕氧化变成深紫色，如果喜欢藕白嫩不变色无非是别用铁质或者铝制的炊具，可是吃凉拌藕不就是要这样略带紫色的才有感觉嘛。
步骤7，撰写制作步骤
步骤8，有些人喜欢把藕放凉再切，我反而喜欢直接滚烫的，这样切好后略带体温的藕片才能和佐料更好的交融。
步骤9，大蒜和小米椒切丁后用热油慢慢油炸，炸出辣椒油和蒜香后备用。
步骤10，碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖，如果喜欢略带甜味的就多放一勺
步骤11，把炸好的热油连同辣椒蒜蓉倒进碗内搅拌均匀
步骤12，最后切好后的藕倒进酱料中，拌匀装盘即可！！
步骤13，大家如果有什么疑问，可以加我的公众号“杜杜堂”讨论，ID：dodocanteen
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