凉拌米豆腐

豆腐对很多人而言都不陌生，也会经常出现在各家各户的餐桌上，不仅营养丰富而且可以变着花样吃，不过米豆腐就不知道大家知不知道了，我也是妹妹喜欢吃才知道有它的，前几天她买回来凉拌试吃了下味道真不错所以今天和大家分享下，米豆腐好像是贵州，湖南一带的小吃，不知道大家吃不吃得习惯我觉得吧润黄明亮，口感清香、软滑细嫩的感觉，加上自己喜欢的口味调制这个季节吃起来蛮舒服的，妹妹光这个就能吃两份呢......

材料：

米豆腐500g，小米辣，香油一小勺，花椒油少许，辣油一小勺，生抽一勺，香醋一勺，葱少许，姜一小块，蒜少许，盐少许，鸡精适量，

凉拌米豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，准备好所需要的材料，米豆腐一般的菜市场卖豆腐的地方就有

步骤2，锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿

步骤3，过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下

步骤4，小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索

步骤5，大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味

步骤6，米豆腐切成均匀得出小块备用

步骤7，取一个小碗，里面放入辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿

步骤8，调好的汁儿淋入米豆腐上...........

步骤9，我还放了点蒜蓉酱，大家没有的话其他自己喜欢的酱都可以....

步骤10，锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香

步骤11，爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌匀即可

步骤12，吃的时候放上葱花就可以啦，相当的简单，但是很美味........

步骤13，今天又去买了很多菜碟子，我觉得生活就是这样，想要过的丰富多彩，就得付出比别人多的时间和精力但是为了家人的健康是值得的

步骤14，................

食材明细：

主料：：米皮适量，空心菜适量，

辅料：：醋适量，盐适量，蒜泥适量，鸡精适量，辣椒油适量，

凉拌米皮的做法步骤：

1.锅内倒入水，放入5滴油 。

2.碗里倒入所有鸡精 盐 醋 蒜泥 辣椒油 搅拌均匀。

3.空心菜已经备用。

4.等水开了之后放入米皮。

5.倒入空心菜，煮熟，关火，起锅。

6.捞起来，淋上辅料即可。

7.成品图。

小贴士：

1.蒜头捣碎成泥，方便入味。
2.在锅内滴去几滴油 防止米皮粘连。

食材明细：

主料： 大米 适量，

调料： 酱油 1勺， 醋 1勺， 葱 少许， 姜 少许， 蒜 2瓣， 黄豆 20颗， 腌大头菜 20克， 辣椒油 适量，

米豆腐的做法步骤：

1.选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好

2.浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止

3.磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2

4.煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟

5.成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可

饮食小常识

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2--3寸的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。

食材明细：

豆腐(北)300克，猪肉(瘦)110克，莴笋10克，樱桃10克，豆瓣酱15克，酱油15克，香油8克，白砂糖30克，淀粉(豌豆)15克，大葱10克

凉拌豆腐的做法步骤：

1.置豆腐于浅盘上，高火加热2分钟，取出用冷水浸漂，捞起沥干，切成小块，置于小盘中。

2.将瘦肉、葱切末盛入一盘内拌匀，加盖高火3分钟，时间至半时，搅拌一次，倒去汁液。然后，加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水，充分拌匀，再加盖高火加热2分钟，时间至半时，搅拌一次。

3.将加淀粉45克（淀粉15克水30）调匀的注入其中，搅拌后不加盖高火1分钟。

4.取出搅淀粉15克拌，浇于豆腐上，然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以摆设点缀即可。

食材明细：

主料：：豇豆300k，小米辣10k，

辅料：：老陈醋适量，海鲜生抽适量，盐适量，白糖少许，花椒油适量，蒜末25k，黑芝麻适量，

凉拌米椒豇豆的做法步骤：

1.锅内烧开水，放盐少许油数滴，放入豇豆煮大约3.4分钟。

2.煮熟捞出过凉水，用直饮水或者凉白开。

3.过完水切小段...........

4.切段后，再切小米辣，蒜拍碎，黑芝麻，

5.锅烧热，放油炸香花椒粒，热油泼到豇豆上.....

6.倒入老陈醋 海鲜生抽 盐 白糖一点提味....

7.一盘及营养又美味的米椒拌豇豆就好了 。品尝中...............

小贴士：

豇豆要煮熟，要想好吃，离不开蒜和糖老陈醋额