“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别从网络上整理了鸡米豆腐，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鸡肉200克，豆腐(北)150克，大蒜(白皮)5克，姜5克，大葱5克，豆瓣酱10克，酱油20克，盐2克，白砂糖5克，鸡蛋50克，植物油20克，淀粉(豌豆)5克
鸡米豆腐的做法步骤：
1.鸡脯肉中加入生粉、水、油，搅拌均匀。
2.豆腐切块，放入开水中氽烫约3分钟，捞出，沥干水分。
3.锅中倒入20克油，炒香蒜和姜，再加入鸡脯肉拌匀，放入盐调味后煮沸。
4.倒入豆瓣酱、酱油20克、白糖5克，再加入淀粉及蛋液拌匀，最后淋上葱花即可。
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鸡米花
食材明细：
鸡胸肉适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，面包糠适量，淀粉适量
鸡米花的做法步骤：
第1步鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。
第2步取油锅，，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
珊瑚鸡米
食材明细：
鸡胸肉，胡萝卜，玉米笋，鸡蛋食用油，盐，葱，姜，糖，料酒，味精，胡椒粉，淀粉。
珊瑚鸡米的做法步骤：
1.胡萝卜、鸡胸肉切成小丁待用；
2.蛋清中加入淀粉、料酒、盐搅匀后倒入鸡丁再拌匀；
3.坐锅点火倒入食用油，烧至二三成热时加入鸡丁快速翻炒，盛出；
4.坐锅点火倒入少量食用油，倒入葱、姜煸出香味后加入适量水烧开，捞出葱、姜，加入玉米笋、料酒、盐、糖、胡椒粉，烧开后将玉米笋捞出；
5.再将胡萝卜倒入锅中煮熟，将炒好的鸡丁倒入锅中一同烧开，用水淀粉勾芡并加入味精搅匀；
6.用玉米笋码盘，将鸡丁倒在上面即可。
凉拌米豆腐(米凉粉)
食材明细：
1， 1 CUP 粘米粉
2， 3 CUP 水
3， 1TBSP 石灰水(先用1/4 TSP 生石灰 + 1/4 CUP 水兑成石灰水)
凉拌米豆腐(米凉粉) 的做法步骤：
将 粘米粉和水在锅里混合，放置30分钟让米粉充分吸收水分. 然后用大火烧到半熟(大概170F)，缓缓倒入石灰水，将火收小并继续搅拌.待米浆变稠，用筷子挑起成片状流下，如果是做绿豆凉粉，这个时候就可以停了，可做 米凉虾或米凉粉却需要继续小火加热并搅拌10-20分钟.待锅中米糊均匀的鼓起小泡颜色也从纯白变暗甚至有些淡黄，才能视为熟.整个过程要注意持续搅拌，以免 米粉粘锅，我用打蛋器搅的.
把搅和好的浆糊倒入有六毫米圆孔的漏勺，漏勺置于一个盛冰水的大型容器上面，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和.这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
红糖熬成糖稀，玫瑰糖加开水调稀晾凉.芝麻炒香.
吃的时候从水里捞出米凉虾，加入红糖稀和玫瑰糖，再加几块碎冰块，面上撒点香芝麻就好了.
红烧米豆腐
食材明细：
米豆腐，半肥半瘦肉，青红椒，小葱，麻婆豆腐料，豆瓣酱
红烧米豆腐的做法步骤：
1.米豆腐一块，切成小长条，放到淡盐水里泡着，半肥半瘦肉二两剁成肉沫，青红椒切碎。
2.烧热锅，下油，不等油温太高时，下肉沫，炒散，炒香。
3.然后下一勺豆瓣酱，点料酒，炒散。
4.再加一勺麻婆豆腐料，一起炒到香喷喷 。
5.加一杯水，煮三分钟，就成麻辣肉汁 。
6.然后把米豆腐条加入，再沸后，煮十分钟左右，过久了米豆腐会成了米糊，煮少了，味不透，要保持豆腐的完整，尽量别用锅铲翻 。
7.煮到五六分钟时，放下小葱白 。
8.七八分钟时，撒下葱叶 。
9.最后出锅，这次我加入了嫩芹菜叶，实在喜欢那味道，其实可以不放的 。
小贴士：
最后啰嗦几句，这个菜好做，不过也有几点要注意，麻婆豆腐料和豆瓣酱本身很咸，不必再加盐，另外，尤其要掌握煮豆腐的时间，十分钟左右，如果到时汁仍未收干，可考虑勾芡。最后，要做出好看的菜，就别用锅铲去翻嫩嫩的米豆腐。
炒鸡米(3)
食材明细：
主料：鸡胸脯肉250克，
辅料：冬笋50克，荸荠50克，菠菜50克，鸡蛋清30克，
调料：大葱3克，姜2克，盐10克，黄酒20克，味精3克，玉米淀粉10克，鸡油3克，猪油100克
炒鸡米的做法步骤：
1.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2.葱、姜切末待用；
3.将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6.炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7.锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
麻婆米豆腐
食材明细：
米豆腐，大蒜叶，花椒粉，生姜，盐，鸡精，油，料酒，干辣椒，豆瓣酱，海米
麻婆米豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成想要的形状。（条状、块状、圆状都可以）
2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用
3.将油倒入锅中烧热，放入花椒、尖椒、蒜叶炒香味，放入豆腐、豆瓣酱，加海米、水、盐炖10分钟即可。
小贴士：
（不吃麻辣口味的人可以加入肉沫或大白菜一起清炖，也可以下火锅用） 资料上说花椒在临床上用之得当，确能大显奇功 1、 虚寒腹痛 2、 风湿肢体麻木 3、 中老年人病后腰酸腿软 4、 脱发 禁忌 花椒性温，阴虚火旺者一般忌服，孕妇也需慎用。
椒盐米豆腐
食材明细：
用料主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50 克
椒盐米豆腐的做法步骤：
1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。
2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。
小贴士：
制作关键
烹制过程中，米豆腐要保持外焦内嫩。
苦瓜鸡米花
食材明细：
鸡肉，苦瓜，蛋清，青红椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，酱油，胡椒粉，生粉，吉士粉
苦瓜鸡米花的做法步骤：
1.鸡肉中加盐、蛋清、姜汁、蒜汁、吉士粉、生粉搅拌均匀，盐、糖腌制15分钟；
2.葱姜蒜末中加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒、少许酱油、生粉，用水拌匀调成汁；
3.坐锅点火倒油，油热后将鸡米花放入炸成金黄色捞出；
4.锅中留少许油，将鸡米花、苦瓜、青红椒放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀。
鸡米芽菜
食材明细：
鸡肉适量，碎米芽菜一包，白糖适量，白芝麻适量
鸡米芽菜的做法步骤：
第1步鸡肉剁成肉末，加入少许盐、黑胡椒、糖、淀粉等抓匀备用。锅中座油，先把鸡肉放入锅中划散炒熟。
第2步加入碎米芽菜一同炒制；碎米芽菜非常咸，加了一大勺糖来调整咸味；炒的过程中如果太干了可以加点水来调剂湿度。最后可以放点白芝麻增香。
腰果辣鸡米
食材明细：
红甜椒，胡萝卜，西葫芦，鸡腿肉，姜，蒜，干辣椒，烤熟的腰果，料酒，盐，香油，陈醋，生抽，黑胡椒，水淀粉
腰果辣鸡米的做法步骤：
1.素材切丁，其他调料切成碎；
2.鸡肉切丁，用适量料酒、盐、香油、陈醋、生抽、黑胡椒、水淀粉腌制至少30分钟以上；
3.热锅凉油将既定滑熟（变色即可）；
4.爆香辣椒姜蒜碎加入素菜丁翻炒1-2分钟；
5.倒入鸡丁加少许盐、鸡精兜匀；
6.最后倒入腰果兜匀即可（腰果实现已炒熟）。
小贴士：
1： “宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，所以请您吃尽量吃白肉（鱼类、禽类...红肉：羊、牛、猪），红肉的肉纤维粗硬，脂肪含量较高；而白肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，对身体的健康有好处； 2：如果您的腰果是生的，锅里不加油小火放腰果不停的翻炒，直至表面金黄，捞出备用； 3：西葫芦可以用黄瓜代替，辣椒的多少请根据个人嗜辣程度自由调解； 4：腰果可用松仁、榛果、核桃、花生等其它健脑益智食品代替； 5：腰果虽然营养健康，而且不易使人发胖，但仍不宜食用过多； 6：对腰果、花生、蚕豆过敏的人群，要注意谨慎食用。 选购： 1：外观呈完整饱满、色泽白皙、清香无异味、无蛀洞、无斑点的腰果； 2：如果黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳，小牛建议不要购买。 保存：应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。 食用：用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好。
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