食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？你不妨看看红米豆腐丸子，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：五花肉250克，老豆腐250克，红米200克，
辅料：：姜片适量，料酒适量，小葱末1根，胡椒粉1小勺，盐适量，花椒粉适量，
红米豆腐丸子的做法步骤：
1.准备好原料， 红米要提前泡上一个晚上；
2. 将五花肉加入姜一起剁成肉末；
3. 肉末中加入盐、花椒粉、料酒等调味料顺着一个方向搅打上劲；
4. 放入老豆腐， 带上一次性手套将它捏成末；
5. 将豆腐和肉末混合均匀；
6. 将豆腐肉馅搓成个小丸子；
7. 将豆腐丸子放入泡好的红米滚动， 让表面上都裹有红米；
8. 烧锅开水，将红米豆腐丸子码放在屉上，上锅蒸；
9. 大约四十分钟，这样红米豆腐丸子就完成了。
小贴士：
1. 红米要提前一个晚上浸泡； 肉馅用五花肉自己剁的更香，剁入时加入点姜；
2. 豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例是1:1, 豆腐用手捏碎后与肉馅混合；
3. 红米因为是粗粮不易熟，所以这个红米豆腐丸子要比平时蒸的时间要长一些。
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红米米皮
食材明细：
主料：：红米200g，水300g，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：芝麻酱适量，调味碗汁适量，
红米米皮的做法步骤：
1.按米和水的比例1:1.5，我用了200克的米，就加300克水把米浸泡一天。天热需要换水，没有关系，只管换，最后总重量是500克就行了。这次做的米皮选了红米，这种米和做米皮用的长饭米性质比较接近，粘度不大，做出来的米皮不会很粘。不过似乎也有一种红粘米，买的时候注意区分。
2.泡好的米连水一起放入料理机，我的料理机用超细研磨功能，就用这个功能，研磨3遍。研磨好的米糊很细腻
3.加入1克的盐和5克左右的食用油，充分搅拌均匀，静止半小时。
4.静止好的米糊再搅拌均匀，取适当的量倒入刷了油的披萨盘中，锅中水煮开后放入盘，直接放水面上即可，
5.盖盖蒸3分钟，看到米皮起大泡就行了。用透明的锅盖利于观测。蒸好的米皮拿出后立即把盘子放入凉水中冷却，然后取出。 用两个盘子重复这两个步骤，直到做完
6.做好的米皮叠到一起时要抹一层油再叠，否则易粘连。
7.蒜加盐捣成泥，加入醋和生抽。用花椒、八角、香叶等煮点五香水，晾凉后加入。搅拌成碗汁。
8.米皮切条，黄瓜切丝
9.放入碗里，浇上适量的碗汁。加入一勺辣椒油，搅拌均匀。
10.最后再加上一勺芝麻酱，为了好看我搅拌之前拍的片片。
红烩丸子
食材明细：
主料：：肉馅200克，老豆腐半块，青椒1个，西红柿1个，
辅料：：蛋清1个，剁椒1小勺，生抽2勺，老抽2勺，盐2克，白胡椒粉少许，葱适量，姜适量，蒜末适量，
红烩丸子的做法步骤：
1.肉馅中加入盐2克，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。
2.豆腐放进保鲜袋捏碎。
3.倒入调好的肉馅中，拌匀。
4.锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。
5. 西红柿削碎，不要切，因为切会导致西红柿的汤汁流失。青椒切成块。
6.取剁椒备用。
7.锅中放油，放入剁椒炒香，再放入西红柿，炒出汤，边炒边尽量用铲子把西红柿弄得更碎。
8.将西红柿炒成酱，加入老抽和豆腐丸子，翻炒匀，再加入青椒，炒匀，大火收汁，出锅。
9.将西红柿炒成酱，加入老抽和豆腐丸子，翻炒匀，再加入青椒，炒匀，大火收汁，出锅。
黑米丸子
食材明细：
主料：：猪肉适量，黑米适量，
辅料：：香葱适量，
配料：：盐适量，调汁适量，
黑米丸子的做法步骤：
1.备黑米，猪肉，香葱。
2.黑米淘洗浸泡半天。
3.将肉剁成肉泥，香葱切末，放点盐和淀粉合匀待用。
4.取拌好的肉泥做成肉丸。
5.放进泡好的黑米里穿上一层黑衣。
6.做好的黑米丸子。
7.放进锅里隔水蒸熟。
8.蒸好的黑米丸子。
9.备调汁。
10.浇上配好的调汁。
11.即可上桌。
红米卤肉
食材明细：
主料：：五花肉700克，
辅料：：红曲米适量，西兰花适量，
配料：：料酒适量，冰糖适量，盐适量，五香粉适量，香叶适量，
红米卤肉的做法步骤：
1.五花肉选带软骨的，让老板切成大小相似的方块，过水。然后放入锅中，加足够的水。料酒姜等。
2.将五香粉，香叶等放入调料布袋，加入锅中。
3.红曲米用高粱调匀。加入锅中。
4.煮沸后，慢火熬煮1。5小时。
5.加入冰糖。逐步再煮30分钟，逐步收汁。
6.西兰花放盐水中煮开捞出，做围边。肉放中间，然后浇上肉汁即可。
小贴士：
炖肉需要一次性放入足够的水，慢火熬煮，特别是加入冰糖后，更容易焦，有耐性。冰糖的多少取决个人喜好，本菜是本帮菜，偏甜。
红米茶
食材明细：
主料：：大米150g，苋菜50g，菠菜50g，小葱100g，胡萝卜50g，
辅料：：姜3片，盐1勺，油2勺，
红米茶的做法步骤：
1.热锅放入大米，小火炒。
2.大米80%变黄，即可出锅备用
3.放油葱姜炒香。
4.加入水（水的量跟煮粥是一样的）和胡萝卜丁。
5.水开加入炒米煮开，改小火熬
6.待粥浓稠时加入菜煮一会出锅。
小贴士：
1、小火炒米，米要炒透。
2、粥要熬的久一点，再放菜。
红米鱼
食材明细：
主料：：草鱼1000克，
辅料：：辣椒粉适量，红米粉适量，
配料：：精盐适量，茶籽油适量，米酒适量，味精适量，
红米鱼的做法步骤：
1.鱼冼净切大块，我这是买现成的鱼肚皮。切好的鱼再用清水冲冼数遍，去净血水。加入精盐，米酒腌制1--2天。
2.腌好的鱼加入辣椒粉，曲米粉拌匀，淋上茶籽油。
3.搅拌均匀。
4.放进蒸锅里隔水，将鱼放在隔垫上蒸30分钟即成。
5.蒸好的鱼。
红汤香菜丸子
【红汤香菜丸子】英国首相来四川最喜欢吃的菜
前几天英国首相来成都访问，热情的四川人民给他端上了最具四川特色的火锅！这位老外还真能吃辣，一般的鸳鸯锅（红锅加白锅）他不喜欢而非要点全红锅锅底，而且据说最喜欢红锅煮的香菜丸子。这下可好，他吃过的火锅店包间瞬间提升了N个级别（据说首先提升的是价位，服务和菜品有没有提升我没去吃过！呵呵）就连火锅店菜品中默默无闻多年的香菜丸子（香菜圆子）也成了现在成都众多火锅店中炙手可热的明星菜品，好像现在你吃火锅不点一份香菜丸子就与时代脱轨了。呵呵呵
我今天带给大家这道红汤香菜丸子选用最嫩的一块猪肉（猪腰柳肉）用最传统的工艺制作，具体好不好吃？有多好吃？你只有自己回家做来吃了才知道了。
红汤香菜丸子的做法
1猪腰柳肉一块
2剔除腰柳肉上面筋膜
3用刀背剁细（刀背剁肉是很传统的一种制作方法，这样剁出来的肉糜做出的丸子和绞肉机或刀口剁细的肉完全不是一个级别）
4加入蛋清
5香菜剁细
6剁细的香菜加入肉糜中
7加入纯豌豆豆粉（豌豆淀粉）、盐、料酒、白胡椒面、水（喜欢嫩丸子的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水）
8由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲（当然你也可以逆时针搅拌，但记住一点只能是一个方向哦）
9半盒火锅底料加水烧开（我肯定用的我自己炒的火锅底料）
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10成都火锅店的这道香菜丸子一般都是放在白菜叶子上面上桌的，所以这里我也秀一下
11丸子下锅
12红红的锅底煮出的丸子看着是不是很有食欲？
13十分钟左右红锅中的丸子浮面就说明煮熟了（如果你煮的丸子浮不起来那就说明不成功哦，有经验的师傅只需要看看丸子浮面的程度就知道这个丸子是否成功和好吃！）
14起锅了（这种小锅仔下面点一个酒精炉就是一个精致的小火锅，吃了丸子再煮点素菜那是相当舒服哦）
15最后撒上一点香菜就可以上桌了
红汤香菜丸子食材搭配小提示
香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与香菜同时食用，铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。
香菜和动物肝不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物肝富含铜、铁等离子，若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用，铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。
【芝心米丸子】
食材明细：
主料：：隔夜饭1小碗，
辅料：：肉碎适量，洋葱末适量，玉米粒适量，蒜末适量，芝士适量，鲜奶适量，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
【芝心米丸子】的做法步骤：
1.材料图。
2.芝士切颗粒状，洋葱切末，肉剁成泥。
3.鸡蛋打撒备用。
4.热油炒香蒜末，放下肉碎炒至变白。
5.加入玉米粒和洋葱末继续炒片刻，下盐和胡椒粉调味。
6.倒下隔夜饭炒至粒粒松开。
7.倒下少许鲜奶拌匀。（觉得米饭够润湿，搓成团时不会撒开就行了）
8.剩起放盘子待凉。
9.戴一次性手套拿少许米饭放掌心，用汤匙略为压一下。
10.中间放适量的芝士粒，再拿少许米饭盖上。
11.用力捏紧再搓成椭圆形。
12.先滚上一层面粉。
13.再沾上蛋液。
14.最后沾满面包糠。
15.略为捏一下放盘。
16.油中温炸至外皮金黄酥脆即可。（因材料都是熟滴，所以不需炸太久）
17.控干油再用吸油纸吸掉多余的油份。
18.【芝士米丸子】可沾些番茄酱一起享用。
19.掰开看看已溶解的芝士粒。
珍珠米丸子
食材明细：
主料：：肉馅适量，
辅料：：土豆适量，
配料：：盐适量，葱适量，料酒适量，胡椒面适量，姜适量，
珍珠米丸子的做法步骤：
1.猪肉成馅，糯米泡着备用
2.土豆切小小的丁
3.葱姜切末
4.咸蛋黄，备用
5.肉馅加土豆、葱姜、盐、味精、料酒、清水、胡椒粉，搅打上劲
6.将肉馅中放半个咸蛋黄，挤成丸子，两手交替摔打上劲
7.放入控净水的糯米中滚一圈沾满糯米
8.蒸锅上气，大火蒸30分
山药红米糊
食材明细：
主料：：红米80g，山药100g，
辅料：：水800毫升，白糖适量，
山药红米糊的做法步骤：
1.准备食材。
2.红米淘洗干净，山药去皮切成小块。
3.将红米和山药放入破壁机杯内，加入清水，启动破壁选择米糊功能。
4.待程序结束，根据个人口味加白糖调味即可。
小贴士：
我使用破壁机所以不必以前浸泡食材，大家根据自家器具和平时做米糊的习惯决定要不要浸泡食材。
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