1.凉拌嫩芹菜
食材明细:
主料::芹菜80g,胡萝卜30g,
辅料::盐3g,鸡粉少许,芝麻油5ml,食用油适量,蒜末少许,葱花适量,
凉拌嫩芹菜的做法步骤:
1.把洗好的芹菜切段。
2.去皮洗净的胡萝卜切片,改切成细丝。(这我就因时间问题我改用了刨丝器 刨出来的,之前做过一次味道还不错哦)
3.注入适量清水,用大火烧开,放入食用油,盐。
4.再下入胡萝卜丝,芹菜段。
5.搅拌均匀,续煮1分钟至全部食材断生。
6.捞出焯好的材料,沥干水分,待用。
7.将沥干水的食材倒入盆中,加入盐,鸡粉,蒜末,葱花,芝麻油拌匀。
8.装盘即可。
2.嫩豆腐
食材明细:
干黄豆500克,清水3000克,内酯10克
嫩豆腐的做法步骤:
第1步500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。
第2步豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末,关火。
第3步内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。静置15分钟后,凝固完成,
第4步豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)。
第5步静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
小贴士:
1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合。2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解。3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了,静置时间直接跟豆腐的嫩度有关,放的时间越久,排水越彻底,相对来说口感就会老些,按自己喜欢的口感来调整就行。4、还有一点要说明,豆浆冲入内酯凝固后,内酯豆腐就已经做好,直接装入容器就能食用,就是超市里卖的盒装内酯豆腐,也叫“绢豆腐”,凉拌或做羹汤非常好吃。
3.凉拌嫩花生芹菜
食材明细:
主料::花生150g,芹菜100g,
辅料::蚝油1勺,麻油1勺,花椒油1勺,
凉拌嫩花生芹菜的做法步骤:
1.备好食材
2.花生煮好捞出
3.煮芹菜
4.芹菜装盘
5.两样捞出沥干水装在一起
6.依次把蚝油生抽等放入拌匀
7.开吃
小贴士:
花生煮熟在煮芹菜,把喜欢的佐调放好拌匀
4.蘸水嫩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐500g,
辅料::郫县豆瓣40g,鸡精3g,蒜泥15g,葱花15g,红油辣椒15g,酱油适量,香油适量,花椒面适量,味精适量,熟菜油适量,
蘸水嫩豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐一块约500g,切成4大块放入锅中加水煮开,开小火煮约10分钟主要是让豆腐彻底加热,起锅装碗。
2.炒锅置火上,放少许菜油至七成热下豆瓣,炒香起锅盛入碗中再加红油辣椒,蒜泥, 酱油,鸡精,香油,花椒面,味精和匀撒上葱花即可。
小贴士:
如果觉得油腻多加点葱花或香菜味道会更好
5.琵琶嫩豆腐
食材明细:
嫩豆腐,1盒,蝦仁,30公克,香菜末,10公克,蔥花,10公克,冬菇,2朵,太白粉,60公克,蛋,1個,芡汁太白粉,10公克,水,20㏄,香菇末,少許,蠔油,少許,鹽,1/2小匙,鮮雞粉,1小匙。
琵琶嫩豆腐的做法步骤:
(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾,再絞碎備用。
(2)將蝦仁去腸泥後洗淨,瀝乾水份,再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。
(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。
(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形,放入平底鍋裡煎4~5分鐘,翻面煎至熟透,即可盛入盤中。
(5)將所有芡汁材料混合均勻,用小火煮滾後,淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
更新时间:2023/11/03