椒盐米豆腐

食材明细：

母鸡1250克，糯米75克，冬笋30克，干贝10克，香菇(鲜)20克，火腿20克，鸡蛋60克，鸡蛋黄糕20克，面包屑60克，盐8克，味精1克，小葱15克，姜20克，黄酒5克，胡椒粉1克，椒盐3克，辣酱油15克，小麦面粉15克，猪油(炼制)65克

椒盐米鸡的做法步骤：

1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；

2. 干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；

3. 香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；

4. 熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；

5. 葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；

6. 剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；

7. 将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；

8. 将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；

9. 先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；

10. 在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；

11. 糯米淘洗干净入锅蒸熟；

12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；

13. 将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；

14. 灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟；

15. 蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；

16. 鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；

17. 将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；

18. 锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；

19. 将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；

20. 上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。整鸡脱骨法：1. 将烟好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口撕大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离，剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；3. 将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将鸡戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撒破鸡皮），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；5. 翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

豆腐(北)300克，椒盐15克，味精2克，盐2克，白砂糖3克，辣椒酱3克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)3克，花生油30克

椒盐豆腐的做法步骤：

1.将绢豆腐改刀分为8块，将盐，味精均匀地撒在豆腐上，腌一会再在每块豆腐四周拍上生粉。

2.锅上火加油烧至七成热，将豆腐炸至呈金黄色捞起。

3.锅留底油将蒜泥，辣椒酱，糖煸炒一下，将炸好的豆腐放入锅中，撒上椒盐，大翻锅后出锅装盘即可。

豆腐是我一年四季都爱吃的，尤其是夏天，因为简单，好吃，健康。这道脆皮豆腐，表皮脆脆的，咬开一口，里面滑嫩多汁，沾点酱油或是辣椒酱，哇，好吃极啦~~~虽是素食，但味道绝不比肉差，我一个人能吃掉一大盘呢！

材料：

主料：豆腐适量，鹌鹑蛋适量，菠菜适量，，

辅料：葱适量，培根适量，海鲜菇适量，淀粉适量，白胡椒适量，花椒粉适量，食盐适量，辣椒酱适量，沙拉酱适量，，

椒盐脆皮豆腐的做法步骤：

1. 主料准备好

2. 豆腐横切开来

3. 撒一些盐、胡椒粉和花椒粉，放置一会

4. 待豆腐出水后，用厨房纸洗去多余的水分

5. 随后裹上干淀粉

6. 锅里放适量油，烧热后，放豆腐中火慢煎

7. 待一面定型后，慢慢翻转煎另外一面

8. 煎至两面金黄后撒葱花即可。沾辣椒酱吃，很美味哟

食材明细：

主料：：豆腐1块，小葱1根，椒盐粉适量，

辅料：：鸡粉少许，油适量，

椒盐煎豆腐的做法步骤：

1.备好食材

2.豆腐冲洗一下切厚片，葱洗净去须，切段

3.热锅，倒入食用油，下豆腐中火煎片刻

4.煎成两面焦黄色

5.撒下葱段

6.遮上锅盖焗1分钟

7.调入鸡粉、椒盐粉，抛匀食材即可铲起

小贴士：

食尚小贴士：煎豆腐时先大火煎至定型，后调成小火煎成焦黄色，用木铲和木铲配合轻轻翻面，这样豆腐就能保持完整好看~椒盐粉同样有咸味而且还多了一点香味，它代替了食用盐~

食材明细：

老豆腐250克，新鲜红尖椒4个，葱1大勺，蒜末1大勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒盐1/2小勺，食用油适量

椒盐炸豆腐的做法步骤：

1.红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用；

2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块；

3.大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连；

4.炸至金黄色捞出沥干油；

5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜；

6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火；

7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可；

小贴士：

上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟，用以沾食来增加风味～～