凉拌皮蛋鸡肝

朋友来家蹭饭，没有什么好菜招呼他，做个花样，让他吃得也开心些，嘿嘿。

材料：

皮蛋4个，咸蛋2个，辣椒粉15g，蒜瓣3瓣，姜小块，葱两根，芝麻香油适量，生抽10g，鸡精适量，青瓜半个，

凉拌皮蛋（待客版）的做法的做法步骤：

步骤1，皮蛋四个，要细心的剥，有句话叫“心急吃不了热豆腐”对吧？嘿嘿

步骤2，青瓜切片，完全切成三角形，这简单吧，然后装进碗里。

步骤3，将每个皮蛋切成四片（切皮蛋可以把刀放在开水里烫一下，那样皮蛋就不会粘刀啦）把皮蛋依次铺在青瓜片上（如图）

步骤4，咸蛋可以切成两段，依次放在皮蛋上面，多余的一个皮蛋，将蛋黄放在最中间。

步骤5，切好姜、蒜、全部切成末，葱切段（如图）

步骤6，油下锅，爆香姜蒜末。

步骤7，加入辣椒粉，葱白，小火炒香辣椒粉，焦黄即可，放适量的盐，生抽拌匀，关火，滴几滴芝麻香油，放下剩余的青葱段，淋在摆好的皮蛋上面即可享受啦。

步骤8，完成✅

食材明细：

鸡腿肉，常用调料，皮蛋，香菇米饭

皮蛋鸡肉卷的做法步骤：

1.鸡腿肉去骨家用常见调料腌制，口味随意。（我买的鸡腿有点小了建议买大点的，也不贵）；

2.包入皮蛋（皮蛋一定买好点的这点很关键）；

3.我用的是烤得，搞了锡纸包了起来定型（也可用蒸的，口感可能不大一样吧，微波炉也可以，里面的陷料也可换，随你喜好了，有的里面包的香菇米饭等等等等）；

4.定型考好后，去了锡纸又考了一会变色。

小贴士：

热的凉的都好吃，虽然我不会做烧饼，但我可以卷饼吃么

食材明细：

鸡腿180克，松花蛋(鸭蛋)120克，芥菜100克，盐2克，味精1克

皮蛋鸡腿汤的做法步骤：

1. 鸡腿去皮、骨，切成小块；

2. 皮蛋洗净剥掉皮后，每个切成8块；

3. 芥菜洗净，切段；

4. 鸡腿放入锅中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上锅煮7分钟左右；

5. 加入精盐、味精调味即可。

小贴士：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

食材明细：

松花蛋(鸭蛋)140克，鸡肉100克，鸡蛋清15克，盐5克，味精3克，淀粉(玉米)15克，葱汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，香菜3克，香油2克

皮蛋鸡米羹的做法步骤：

1.　皮蛋剥壳，洗净，切成小丁，滚沾上一层淀粉；

2.　用热油炸至焦脆，香菜洗净，切末；

3.　鸡脯肉切成绿豆大小的粒；

4.　鸡肉与蛋清、盐、味精、淀粉抓匀上浆；

5.　入四成热的油锅内滑散至熟，倒漏勺内沥干油；

6.　锅内加入高汤烧沸，放葱姜汁、盐、味精、胡椒粉调好味；

7.　用淀粉加水勾芡，撒入皮蛋丁、鸡脯肉粒、香菜末，淋入香油拌匀，即可食用。

小贴士：

本品需高汤约300克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

皮蛋鸡肉卷

皮蛋鸡肉卷是整只鸡腿包裹皮蛋，而且鸡肉是连皮的，鸡皮没有破，看起来美观、赏心，吃起来口味也很浓郁，鸡肉味道很清爽，没有过多调味料，加入皮蛋的味道后吃起来更加开胃

食材配方

主料：

皮蛋

鸡腿

油

盐

料酒

盐

胡椒粉

姜末

做法 共8个步骤

1.准备好所用食材：皮蛋一个，鸡腿一只。

2.鸡腿清洗干净后从鸡腿内侧下刀，沿着骨头将鸡腿肉滑开，然后用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头剔出，外层的鸡皮要完好无损。

3.在去骨的鸡腿上倒入少许料酒、盐、胡椒粉。

4.姜切成细末均匀撒在鸡腿肉上腌制15分钟。

5.把腌好的鸡腿肉皮向下，下层铺一层稍大张的保鲜膜，把切小块的皮蛋一字排开在鸡腿肉的中间。

6.捏住保鲜膜将鸡腿肉从一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在鸡腿肉的中间，直至将鸡腿肉卷成圆柱状，两边多出的保鲜膜拧紧成糖果状，外层再裹上一层锡纸，同样拧紧。

7.把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸15分钟。

8.蒸好的鸡肉卷慢慢打开包在外层的保鲜膜和锡纸，待稍微凉透切片即可。