腊肠的做法大全

方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确。感谢myriceyou的反馈，盐量稍作了调整

材料：

肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G，调味（大约）：，生抽1.5汤匙，白砂糖3汤匙，盐1.5-茶匙，白酒1汤匙，红曲粉1-2茶匙，，

【自制腊肠】的做法的做法步骤：

步骤1，肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的><用了4:6）

步骤2，瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）

步骤3，肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时

步骤4，腌渍肠衣提前用清水洗净泡软（材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）

步骤5，把肠衣的一端套在漏斗上

步骤6，把腌好的肉塞到漏斗中我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~不得不说手真是万能的==我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴

步骤7，塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

步骤8，灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔

步骤9，挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒

步骤10，成品~

步骤11，成品~

想吃腊肠了，但是这个季节没人做，想想就自己整看看呗

材料：

去皮腿肉（有带肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适量，玉米皮1~2张，

自制腊肠的做法的做法步骤：

步骤1，把肉都切成丁放在盆里

步骤2，放入白糖，酒，盐

步骤3，把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，我只冷藏两个小时就开始灌肠了

步骤4，我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就可以用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，现在可以开始灌肠了

步骤5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内

步骤6，用筷子挤肉进去要小心，我刚开始太粗鲁了，用力挤进去，结果肠衣破了两次

步骤7，好啦

步骤8，就这样挂在冰箱冷藏阴干也行

步骤9，这样也行

步骤10，这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条试试效果，没想到更香，儿子很喜欢。

食材明细：

主料：：鲜猪肉5斤，肠衣适量，

辅料：：姜一大块，葱适量，五香粉适量，

配料：：盐80克，鸡精适量，白酒10克，料酒20克，老抽25克，白糖35克，

自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤：

1.鲜肉去皮洗净。

2.切成麻将方面大小的薄片。（二肥八瘦）

3.准备将姜和葱切成细末。

4.姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。

5.将肉片拌均匀。腌制30分钟。

6.肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。

7.我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。

8.灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。

9.灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。

10.挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

小贴士：

制作心得：



**灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适。



**白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根据各人喜好加减。



**灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。

食材明细：

主料： 空心菜 300g， 香肠 100g， 蒜 3颗，

调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 调和油 适量，

腊肠空心菜的做法步骤：

1.空心菜去叶去老茎

2.腊肠切丁

3.蒜切碎

4.空心菜切小段

5.热锅冷油，放入腊肠炒变色

6.放入蒜末爆香

7.放入空心菜炒变色

8.加入盐和鸡粉调味

腊肠牛奶土司

做了几次土司，老公说想吃牛奶土司。正好家里没有牛奶了，没办法，晚上到超市买了回来，时间已经不早了，晚上八点多才开始做。我是揉好的面放在冰箱里的，第二天取出整形。

食材配方

主料：

面粉

牛奶

黄油

盐

糖

腊肠

做法 共14个步骤

1.面粉、糖、盐、酵母混合。

2.放入牛奶。

3.用筷子搅拌成絮状。

4.揉成光滑的面团，放入黄油。

5.揉至完全扩展阶段，放在温暖的地方发酵至两倍大。

6.取出分割滚圆。

7.取一个面团，擀成长条。

8.再卷起，全部做好，盖上保鲜膜醒10分钟。

9.第二次擀开。

10.放上切好的腊肠丁。

11.卷起，放入土司盒，收口朝下。

12.放在温暖处发酵至7、8分满。

13.放进烤箱下层180度烤30分钟。烤到20分钟时取出，刷上蛋液，继续烤。

14.烤好取出，晾凉食用。