自制浙派腊肠的做法

食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“自制浙派腊肠的做法”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

一年一度的腊肠季节，正是小寒大寒节气这段时间是最佳的时节。浙派腊肠与广东腊肠的区别在于浙派腊肠不使用硝，硝是化工产品，添加了硝，腊肠色泽特别红亮，而且有嫩肉的功能，对人体危害极大。因此，我们要做健康的腊肠，要吃纯天然的原味腊肠。

材料：

猪肉（肥瘦三七开）5000克，味极鲜酱油250ml，盐100克，白糖250克，白酒（52度）100ml，味精一调羹，姜汁水（生姜50克）500ml，，

自制浙派腊肠的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉以5公斤为例，瘦肉3.5公斤，肥肉1.5公斤。用绞肉机粗绞一遍，成肉丝状即可，不可过细绞成肉糜。

步骤2，将绞好的猪肉丁倒入大的容器里，加入100克盐，250克白糖，250毫升味极鲜酱油，1调羹味精，100毫升白酒，用手顺一个方向搅拌均匀，另外事先准备生姜50克拍扁后剁成姜末置于大碗内冲入500毫升开水浸泡10分钟用纱布挤出姜汁，将姜汁晾凉后倒入猪肉中用手顺一个方向搅拌上劲，直到水份完全被猪肉吸收。腌制四至六小时，中间需要翻拌数次。

步骤3，肠衣的处理：猪小肠的肠衣从肉食公司买来后，用温水加点盐进行反复清洗，再把小肠铺在案板上一点一点用不锈钢西餐刀或者不锈钢直尺刮净肠子上的油脂，力道要均匀，不可太用劲，以防刮破肠衣。最后用清水洗净后浸泡在清水中。

步骤4，我在绞肉机出口端添加了一个特制的灌肠小装置，便于将肠衣全部套在管子嘴上，肠衣每一点五米至两米长切断，全部套进嘴管后，在顶端把肠衣打一个结，然后开机，边往料斗里加肉，边撸顺已经灌肠的香肠，灌满整条肠子后，在末端把肠衣打一个结，扎紧。

步骤5，灌好的肠毎隔20公分用细绳或编织带结扎成一段一段的。

步骤6，最后用扎针或牙签在灌肠表面进行扎孔，目的为了排气通风方便干燥，防止涨破肠衣。

步骤7，每隔几段用编织带捆扎，便于挂在竹竿上晾晒。

步骤8，在阳光下晒四五天后移至阴晾通风的地方挂着，继续晾干四五天即完成腊制。

步骤9，呵呵，楼顶平台从日出到日落，阳光充足又通风很好。这是站在楼顶平台拍的俺小区的实景。

步骤10，顺便提一下，俺用的就是这种酱油，千万别买价格低廉的袋装勾兑酱油，做出来颜色发暗，而用好酱油做出来的腊肠颜色非常红亮。

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【自制腊肠】的做法

方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确。感谢myriceyou的反馈，盐量稍作了调整

材料：

肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G，调味（大约）：，生抽1.5汤匙，白砂糖3汤匙，盐1.5-茶匙，白酒1汤匙，红曲粉1-2茶匙，，

【自制腊肠】的做法的做法步骤：

步骤1，肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的><用了4:6）

步骤2，瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）

步骤3，肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时

步骤4，腌渍肠衣提前用清水洗净泡软（材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）

步骤5，把肠衣的一端套在漏斗上

步骤6，把腌好的肉塞到漏斗中我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~不得不说手真是万能的==我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴

步骤7，塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

步骤8，灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔

步骤9，挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒

步骤10，成品~

步骤11，成品~

自制腊肠超简单的做法

材料：

猪后秋六斤，肠衣（淘宝有售）6米，腌肉料（淘宝有售）一包，香油少许，

自制腊肠超简单的做法的做法步骤：

步骤1，先把肠衣放在水中轻轻揉搓，再把肠衣灌水，洗内侧两遍。观察是否有漏洞，如果有，拿线绳捆绑一下。然后用温水泡30分钟以上备用。

步骤2，把后秋切小块，用腌肉料腌制30分钟左右

步骤3，把腌制好滴肉用神器灌入肠衣中

步骤4，用线绳分理想中滴长度。

步骤5，晾干（大概需要3到4天），用蒸锅蒸20分钟。简单美味滴腊肠就做好了。

步骤6，俺用滴是这种腌制料。味道不错滴*^O^*

自制DIY腊肠

食材明细：

主料：：猪肉600克，盐渍肠衣适量，

辅料：：现成香肠调料适量，白酒15克，

配料：：盐10克，白糖8克，五香粉3克，白酒15克，红曲米粉5克，

自制DIY腊肠的做法步骤：

1.主料：猪肉 600克 盐渍肠衣适量配料：配方一（五香）：盐 10克 白糖 8克 五香粉 3克 白酒15克 红曲米粉 5克配方二（辣味）：盐 10克 白糖 8克 胡椒粉 2克 辣椒粉 2克 白酒15克 红曲米粉 5克配方三：现成香肠调料 适量 白酒15克

2.1.将猪肉切成色子块或是厚点的大片，将配料放入猪肉里搅拌均匀，淹1小时左右。2.将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。

3.3.将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉慢慢灌进去。4.将灌好的腊肠两端打结，中间用棉线分段，用针把有气泡的地方扎空把空气排出去。

4.3.将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉慢慢灌进去。4.将灌好的腊肠两端打结，中间用棉线分段，用针把有气泡的地方扎空把空气排出去。

5.5.将灌好的腊肠放到阴凉通风的地方晾10-20天左右。6.吃的时候蒸熟既可。

【北京】自制腊肠

食材明细：

主料：：猪后腿肉5000克，

辅料：：酱油适量，生抽适量，蚝油少许，高度白酒150毫升，盐适量，白糖适量，

【北京】自制腊肠的做法步骤：

1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头

2.盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中

3.将所有的肉都灌入肠中

4.用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截

5.将腊肠挂在阳台外通风处

6.这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错

7.取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用

8.肥的晶莹剔透，一咬冒流，肥而不腻

9.好香

小贴士：

盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到，用起来很方便；
调料随自己的口味来调整，稍微咸一点更利于保存，高度白酒我就用的二锅头，去腥杀菌防腐效果不错；
腊肠也不要风得太干，捏起来很硬了，感觉里面也都干了，就可以收起了；空气干燥通风效果好，有一个星期就差不多了。

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