食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？考虑到你的需求，小编特意整理了“自制腊肠的做法”，相信能对大家有所帮助。
想吃腊肠了，但是这个季节没人做，想想就自己整看看呗
材料：
去皮腿肉（有带肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适量，玉米皮1~2张，
自制腊肠的做法的做法步骤：
步骤1，把肉都切成丁放在盆里
步骤2，放入白糖，酒，盐
步骤3，把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，我只冷藏两个小时就开始灌肠了
步骤4，我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就可以用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，现在可以开始灌肠了
步骤5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步骤6，用筷子挤肉进去要小心，我刚开始太粗鲁了，用力挤进去，结果肠衣破了两次
步骤7，好啦
步骤8，就这样挂在冰箱冷藏阴干也行
步骤9，这样也行
步骤10，这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条试试效果，没想到更香，儿子很喜欢。
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自制腊肠超简单的做法
材料：
猪后秋六斤，肠衣（淘宝有售）6米，腌肉料（淘宝有售）一包，香油少许，
自制腊肠超简单的做法的做法步骤：
步骤1，先把肠衣放在水中轻轻揉搓，再把肠衣灌水，洗内侧两遍。观察是否有漏洞，如果有，拿线绳捆绑一下。然后用温水泡30分钟以上备用。
步骤2，把后秋切小块，用腌肉料腌制30分钟左右
步骤3，把腌制好滴肉用神器灌入肠衣中
步骤4，用线绳分理想中滴长度。
步骤5，晾干（大概需要3到4天），用蒸锅蒸20分钟。简单美味滴腊肠就做好了。
步骤6，俺用滴是这种腌制料。味道不错滴*^O^*
自制浙派腊肠的做法
一年一度的腊肠季节，正是小寒大寒节气这段时间是最佳的时节。浙派腊肠与广东腊肠的区别在于浙派腊肠不使用硝，硝是化工产品，添加了硝，腊肠色泽特别红亮，而且有嫩肉的功能，对人体危害极大。因此，我们要做健康的腊肠，要吃纯天然的原味腊肠。
材料：
猪肉（肥瘦三七开）5000克，味极鲜酱油250ml，盐100克，白糖250克，白酒（52度）100ml，味精一调羹，姜汁水（生姜50克）500ml，，
自制浙派腊肠的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉以5公斤为例，瘦肉3.5公斤，肥肉1.5公斤。用绞肉机粗绞一遍，成肉丝状即可，不可过细绞成肉糜。
步骤2，将绞好的猪肉丁倒入大的容器里，加入100克盐，250克白糖，250毫升味极鲜酱油，1调羹味精，100毫升白酒，用手顺一个方向搅拌均匀，另外事先准备生姜50克拍扁后剁成姜末置于大碗内冲入500毫升开水浸泡10分钟用纱布挤出姜汁，将姜汁晾凉后倒入猪肉中用手顺一个方向搅拌上劲，直到水份完全被猪肉吸收。腌制四至六小时，中间需要翻拌数次。
步骤3，肠衣的处理：猪小肠的肠衣从肉食公司买来后，用温水加点盐进行反复清洗，再把小肠铺在案板上一点一点用不锈钢西餐刀或者不锈钢直尺刮净肠子上的油脂，力道要均匀，不可太用劲，以防刮破肠衣。最后用清水洗净后浸泡在清水中。
步骤4，我在绞肉机出口端添加了一个特制的灌肠小装置，便于将肠衣全部套在管子嘴上，肠衣每一点五米至两米长切断，全部套进嘴管后，在顶端把肠衣打一个结，然后开机，边往料斗里加肉，边撸顺已经灌肠的香肠，灌满整条肠子后，在末端把肠衣打一个结，扎紧。
步骤5，灌好的肠毎隔20公分用细绳或编织带结扎成一段一段的。
步骤6，最后用扎针或牙签在灌肠表面进行扎孔，目的为了排气通风方便干燥，防止涨破肠衣。
步骤7，每隔几段用编织带捆扎，便于挂在竹竿上晾晒。
步骤8，在阳光下晒四五天后移至阴晾通风的地方挂着，继续晾干四五天即完成腊制。
步骤9，呵呵，楼顶平台从日出到日落，阳光充足又通风很好。这是站在楼顶平台拍的俺小区的实景。
步骤10，顺便提一下，俺用的就是这种酱油，千万别买价格低廉的袋装勾兑酱油，做出来颜色发暗，而用好酱油做出来的腊肠颜色非常红亮。
自制DIY腊肠
食材明细：
主料：：猪肉600克，盐渍肠衣适量，
辅料：：现成香肠调料适量，白酒15克，
配料：：盐10克，白糖8克，五香粉3克，白酒15克，红曲米粉5克，
自制DIY腊肠的做法步骤：
1.主料：猪肉 600克 盐渍肠衣适量配料：配方一（五香）：盐 10克 白糖 8克 五香粉 3克 白酒15克 红曲米粉 5克配方二（辣味）：盐 10克 白糖 8克 胡椒粉 2克 辣椒粉 2克 白酒15克 红曲米粉 5克配方三：现成香肠调料 适量 白酒15克
2.1.将猪肉切成色子块或是厚点的大片，将配料放入猪肉里搅拌均匀，淹1小时左右。2.将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。
3.3.将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉慢慢灌进去。4.将灌好的腊肠两端打结，中间用棉线分段，用针把有气泡的地方扎空把空气排出去。
4.3.将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉慢慢灌进去。4.将灌好的腊肠两端打结，中间用棉线分段，用针把有气泡的地方扎空把空气排出去。
5.5.将灌好的腊肠放到阴凉通风的地方晾10-20天左右。6.吃的时候蒸熟既可。
【北京】自制腊肠
食材明细：
主料：：猪后腿肉5000克，
辅料：：酱油适量，生抽适量，蚝油少许，高度白酒150毫升，盐适量，白糖适量，
【北京】自制腊肠的做法步骤：
1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头
2.盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中
3.将所有的肉都灌入肠中
4.用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截
5.将腊肠挂在阳台外通风处
6.这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错
7.取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用
8.肥的晶莹剔透，一咬冒流，肥而不腻
9.好香
小贴士：
盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到，用起来很方便；
调料随自己的口味来调整，稍微咸一点更利于保存，高度白酒我就用的二锅头，去腥杀菌防腐效果不错；
腊肠也不要风得太干，捏起来很硬了，感觉里面也都干了，就可以收起了；空气干燥通风效果好，有一个星期就差不多了。
自制美味腊肠
每次我写贴子都说自己做的东西好吃，那都有点自吹自擂的嫌疑。这次有见证人了，来上课的学员吃了我做的腊肠都说比卖的好吃，催我写方子。这个过程有点麻烦，如果像我一样有厨师机就比较轻松了，除了切肉，其它活都让厨师机给包了。没有厨师机的同学也别着急，接着往下看，我还附了不用厨师机的做法。不过就相对来讲辛苦好多，自已切肉和灌肠都各需要半天的时间。厨师机只各需要10分钟。因为是第一次做，有的同学建议我，香肠肉切小块直接灌比绞肉的好吃，所以我也两种都试过了。我觉得还是绞肉的比较好吃，因为肥瘦都混合均匀，所以吃起来恰到好吃，不肥不腻也不柴。直接灌小块肉的肥的地方腻，瘦的地方柴，不信大家都可以试试。
超详细教程自制美味腊肠
配方:盐渍肠衣适量
猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克
调味料：白糖50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒45克、姜汁20克、红曲粉8克
川式麻腊香肠配方
盐渍肠衣适量
猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克
调味料：白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml)、黑胡椒粉1小匙（5ml)、红椒粉1小匙（5ml)
腊肠制作方法：
1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎。（不要太碎的）
8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11.准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。
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15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。
16.取一小锅将绞好的肉煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味。
17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20.开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22.取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
24.冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软
即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
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没有厨师机的做法：
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内，放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
A8.冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软
即可收起，放入冰箱冷藏保存了
制作心得：
1.盐渍肠衣：为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，
并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作，不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。
2.制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3.猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。（我们自制的不加防腐剂，一定要放冰箱保存）
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
腊肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
自制腊肠(1)
食材明细：
主料：：猪肉10斤，肠衣一副，
辅料：：红葡萄酒50克，高度白酒50克，姜一块，大蒜一头，
配料：：盐120克，糖70克，花椒粉10克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉15克，鸡精10克，酱油50克，
自制腊肠的做法步骤：
1.猪腿一只。
2.猪腿去骨、去毛。
3.把猪腿用温水洗净，切成小块备用。
4.准备一些蒜末和姜末备用。
5.把蒜末和姜末放到肉馅中。
6.加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。
7.加入120克的精盐。
8.花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
9.把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。
10.加入高度白酒50g。
11.加入红酒50g。
12.加入酱油50g。
13.肠衣一副用清水洗净备用。
14.准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。
15.把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
16.15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
17.将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。
18.挂在阴凉通风处晾到干硬。
电饭煲自制玉米粒腊肠煲仔饭的做法
周天休息一个人在家吃饭，一个人吃不了多少，偶尔自制煲仔饭整好可以满足自己。参与活动:
材料：
小腊肠两根，小油菜一小把，大米一小量杯，玉米粒一小碟，鸡蛋一枚，芝麻香油一勺，老干妈或者拌饭酱或者豆腐乳适量，，
电饭煲自制玉米粒腊肠煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，一个小量杯的大米，洗净放入电饭煲内开始蒸。锅底可以放点油（可以有金黄色锅巴）。
步骤2，根据自己的喜好可以加适量玉米粒和大米一起煲。
步骤3，煲饭的同时，切好小腊肠成片，洗干净小油菜。
步骤4，饭快煲好的时候加入小腊肠片，继续煲饭。
步骤5，饭煲好自动跳到保温键的时候，加入小油菜，在中间打入一枚鸡蛋，用余温闷熟。可在最上面滴几滴芝麻香油。
步骤6，大概保温十分钟左右，自制煲仔饭就OK啦。
步骤7，家中常备老干妈，拌饭酱或者是豆腐乳。根据个人口味酌情酌量加入煲仔饭中即可享用。
步骤8，卖相不大好哈，但是味道还不错的。个人第二次用电饭煲自制煲仔饭。
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