食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了腊肠抓饭，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：大米适量，胡萝卜适量，腊肠适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，洋葱适量，白糖适量，葡萄干适量，鹰嘴豆适量，
腊肠抓饭的做法步骤：
1.食材：腊肠，胡萝卜 洋葱 白糖 植物油 葡萄干 鹰嘴豆 盐 大米
2.把腊肠用水泡泡洗净，用蒸锅蒸熟
3.切片
4.葡萄干泡泡洗净鹰嘴豆用水泡2小时以上洗净
5.大米洗净泡2小时
6.把胡萝卜洗净去皮，切粗丝，洋葱切丝
7.热锅凉油把洋葱过油出香味
8.加胡萝卜丝翻炒均匀，加盐炒软
9.加腊肠一起翻炒均匀，加白糖、水满过食材
10.加泡好的大米，均匀地铺在胡萝卜丝上面
11.把鹰嘴豆铺在大米的上面，撒上葡萄干
12.加锅盖，大火烧开，转小火焖30分钟左右
13.揭锅盖
14.把米饭和胡萝卜拌均匀即可
小贴士：
胡萝卜丝切的粗一些
腊肠要用熟的
加水时要考虑胡萝卜丝也会出水的
盐不可多加，腊肠有咸味
97Msw.com相关知识
红枣抓饭
新疆人一般把手抓饭简称抓饭，这是习惯，说话喜欢省略字，就像乌鲁木齐简称乌市一样，那次在我美食群里，提起乌市，一位内地的美食爱好者，问：乌市是镇吗？我总在想乌市在新疆哪里？乌市是一个是吗？还是叫乌市市？难道是乌市县？看到这些群里的新疆人都发捂嘴偷笑的表情，群里的新疆人给他解释了一番，弄得那位一直在说原来如此！可见地域、习惯是多么的误导人。也有新疆人自我调侃乌市，乌鲁木齐市，简称乌市，据说住的都是乌人。哈哈，幽默的调侃，引得群里大发大笑的表情。
新疆的抓饭一般分为两种咸抓饭和甜抓饭，甜抓饭多为素抓饭，主要原料为大米、鸡蛋、黄红胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油（菜籽油）等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为大米、牛羊肉、鸡肉、黄红胡萝卜和洋葱等。做抓饭用的配料比例以大米为准，一般大米与清油为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例。这个比例不是很标准的，因为每个地方的大米吸收量不一样，加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例。
这个红枣抓饭，就是属于甜抓饭的一种。也是在原始的甜抓饭的基础上创新的。加了新疆的若羌的红枣和新疆的特产鹰嘴豆、葡萄干，因为是属于素抓饭，我特意加了枸杞，其实还可以加新疆的特产哈密瓜脯和杏干的，这样更有甜抓饭的味道和新疆的特色，营养也更加的丰富。
米饭最简单的营养做法---红枣抓饭
主料：大米500克、胡萝卜500克、红枣20个
辅料：菜籽油100克、盐15克、枸杞30克、葡萄干100克、鹰嘴豆100克、白糖5克
红枣抓饭的做法
1、把鹰嘴豆用凉水侵泡6小时以上，大米洗净用凉水侵泡30分钟，
2、枸杞、葡萄干、红枣洗净用凉水侵泡10分钟左右捞起，胡萝卜洗净去皮切粗条、洋葱洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成下胡萝卜翻炒出香味，加洋葱翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加少许白糖翻炒均匀
4、加水、把大米铺在上面，均匀第撒上鹰嘴豆、红枣、葡萄干、枸杞
5、加锅盖大火烧开后，转中小火焖15分钟，揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
6、再加锅盖，在转小火焖15分钟左右，关火，焖5分钟左右，揭盖把米饭和干果拌均匀即可
小贴士
1、一般大米与清油（菜籽油）为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例
2、这个比例不是很绝对的，因为每个地方的大米吸收量不一样
3、加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例
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黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
牛肉抓饭
中原食材做出异域风情----牛肉抓饭
终于看完了第三集舌尖上的中国，之前预告的是第三集专门为切糕正名，但暑假去了一趟新疆之后最吸引我的还是那里的抓饭。
因为内地没有黄萝卜，所以只好用现有的食材做个改良版本的牛肉抓饭啦~
牛肉抓饭原料：炖好的牛肉1块，粳米适量，胡萝卜、洋葱（新疆那里叫皮牙子）、小青椒适量；
牛肉抓饭的做法
1、提前一晚上泡好粳米；
2、我只能找到这些了，电视上说的要有西红柿，但是我去那边吃不喜欢西红柿的味道就没有加；
3、锅里面放油，炒香葱姜；
4、然后下进去胡萝卜和切好的洋葱；
5、先放一点水把胡萝卜初步炖软，然后倒进去泡好的粳米；
6、加入炖牛肉的原汤，然后根据自己的口味放点食盐；
7、盖上盖子焖熟米饭之后把炖牛肉切好，加入进去就可以啦！
特别提示：炖牛肉可以戳我以前的一个配方（这里），我基本都这么炖。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
鹰嘴豆抓饭
新疆手抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的风味美食，现在也是新疆各民族喜爱的风味美食。手抓饭的做法并不复杂。必须有红黄胡萝卜、羊肉、洋葱、大米等等焖制而成。首先黄胡萝卜去皮切粗丝，并不是切成块或者丁，洋葱必须切细丝，这样爆出香味后，经过焖，洋葱丝已经熟烂，等抓饭熟透的时候，是看不到洋葱丝的，洋葱的功能主要是去油腻提味。
羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓饭了，现在抓饭已经是多种多样化了，有羊排骨抓饭、羊腿把抓饭、碎肉抓饭、鹰嘴豆抓饭、牛肉抓饭、鸡肉抓饭、各种干果等等的品种，要是做的羊排骨抓饭，就的把羊排骨切成大块，羊腿把抓饭就得是整个羊腿把的，不能切小，碎肉抓饭就是纯羊肉不带骨头，切成大丁的形状，做的时候必须加洋葱丝爆出香味，再把胡萝卜翻炒出香味，一般都是用铁锅焖抓饭的，饭店和餐厅都是大铁锅自制，家庭一般都是炒锅或者小铁锅，这样做出来的抓饭粒粒生香。
鹰嘴豆，俗称桃豆，维吾尔语诺胡提，新疆人爱吃鹰嘴豆的程度都体现在抓饭里，新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。因为在他们的主食手抓饭里掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及三高症。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
地球人都知道新疆手抓饭鹰嘴豆抓饭
主料：鹰嘴豆、大米、羊肉
辅料：植物油、盐、洋葱、白糖、葡萄干、胡萝卜
鹰嘴豆抓饭的做法
1、把大米洗净用凉水泡泡30分钟，鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时，葡萄干洗净泡20分钟洗净
2、羊肉切大丁，洋葱切丝，胡萝卜洗净去皮切粗丝
3、热锅凉油，油热8成下洋葱翻炒出香味，下羊肉翻炒2分钟
4、下去胡萝卜丝翻炒2分钟，加盐、白糖翻炒均匀，加水，把泡好的大米均匀地铺在上面
5、再铺上鹰嘴豆，撒上葡萄干，中间留个小孔，这样热气上升米饭熟得快，加盖，大火烧开转小火焖25分钟，掀锅盖，拌均匀即可
鹰嘴豆一定的泡的时间久一些，这样好焖熟透
胡萝卜切粗丝，洋葱切细丝，抓饭做好后是看不到洋葱丝的
盐千万不能多加，太咸了没法吃了，不够盐味，可以在拌抓饭的时候加一些
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭
食材明细：
主料：：大米适量，光鸡适量，
辅料：：胡萝卜适量，洋葱适量，豌豆适量，玉米适量，干葱适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，花椒粉适量，盐适量，花生油适量，
源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭的做法步骤：
1.准备好所需材料：鸡是整只的四分之一，随便选哪一部分都可以；玉米掰成粒；豌豆可以买剥好的，也可以买回来自己把外壳剥掉，我是买回来自己剥的，觉得这样新鲜。干葱是小葱晒干的，北方人几乎不用，南方就经常用，炒菜比较香。
2.胡萝卜、洋葱、干葱切成粒备用。
3.锅烧热，放少量油把干葱爆香（油不能放多，因为鸡肉里在煲的过程会出油）。
4.除了大米把所有材料放入一起炒几分钟（之前做菜有多的胡萝卜丝和腊肠，为了不浪费就一起放进去了呵呵）
5.适量加入所有调料继续炒。
6.炒几分钟后加入开水，大火煮五分钟。
7.把大米在电锅里淘洗干净出去水份，把刚煮好的鸡肉倒入（这时候水差不多把材料没过，我是喜欢吃软一点的米饭水就放这么多，如果是吃硬一点的水放少一点），用饭勺把米和鸡肉稍微拌匀后就开始用电饭煲像平时一样自动煮饭的就可以了。
8.电饭煲跳闸后，用饭勺把煲好的抓饭搅拌松弛。
9.再用饭勺背把抓饭压实继续焖五到十分钟。
碎肉抓饭
食材明细：
主料：：羊肉适量，胡萝卜适量，大米适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，羊油适量，
碎肉抓饭的做法步骤：
1.这个是主料。
2.羊肉切丁，胡萝卜切条（不要太粗了）。
3.锅内加入清油，加温后放入羊油翻炒。
4.炒到这种程度就可以加水了。
5.加入开水，凉水也可以，水要漫过菜。大火烧开，开水后慢慢的炖20分钟。
6.把洗好的米放到锅里，用铲子把米铺平，要保持水漫过米一点点就好，可以看见水里的米，不要太多，太多米会黏，也不能太少，少了米会夹生。大火煮开，到米完全露出水面转到中火继续煮，煮到表面看不见水转到小火继续煮，听到锅里是噼里啪啦的声音的时候就可是关火了，焖上5分钟。
7.好了揭开锅盖，拌匀菜和米，不要急着吃哦，翻抣后要揭开锅盖晾晾，让米吧表面的水吸干。这样就可以油油亮亮，一颗一颗的。
小贴士：
1、注意水的多少哦
抓饭还需要配小菜，小菜我单另发了菜谱
家常手抓饭
香气溢满房间的一碗饭家常手抓饭
咱不敢说自家做的手抓饭有多正宗
但是绝对敢说是绝对绝对的好吃
一家人吃的热火朝天有么有
吃的绝对过瘾有么有
吃完后抱着肚子说撑死了有么有
只是晚上做好的
照片拍的不给力啊
香气溢满房间的一碗饭
家常手抓饭材料：胡萝卜，洋葱，羊肉，大米
调料：盐，孜然粉，酱油，辣椒，花椒
家常手抓饭的做法
1：胡萝卜切滚刀块。
2：洋葱切块。
3：大米洗干净，浸泡30分钟。
4：羊肉切块。
5：羊肉冷水下锅，煮开，焯掉杂质血沫。
6：锅内放少许油，放入羊肉煸炒出油。
7：放入胡萝卜煸炒片刻。
8：放入洋葱煸炒片刻。
9：倒入没过食材的热水。
10：加盐调味。
11：加孜然粉调味。
12：加入干辣椒和花椒。
13：中小火炖至汤汁剩一半，转入电饭煲。
14：在上面铺上泡好的大米。
15：用正常煮饭程序，蒸熟即可，吃的时候搅拌均匀。
美食小提示
1、羊肉我选择的是羊排肉，有油，和米饭搭配起来觉得更香，怕太腻的朋友可以选择羊腿肉。
2、大米提前浸泡一会，更容易软烂。
3、汤汁不能太多，否则煮好的饭太烂也不好吃，这个慢慢摸索几次，也要根据自己的口感调整。
4、煮肉的时候滋味可以稍重一点，因为后期还要放米。
5、放点颗粒的孜然也可以，家里有人不喜欢，就没有放。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
(4)羊肉抓饭
羊肉的营养价值很高,是冬季养生最佳滋补食物之一。
羊肉抓饭
原料：带骨肥羊肉7千克，大米10千克，黄萝卜12千克，精盐，元葱各250克，清油1.5克千克，炼羊油1千克，清水7.5千克。
羊肉抓饭的做法
1、大米洗净，清水浸泡。
2、羊肉剁成大块。
3、黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条。
4、元葱切碎。
5、清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油。
6、全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红。
7、再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮30分钟左右。
8、将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟。
9、将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮。
10、至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
11、将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。
12、盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
特点：白里有黄，油亮喷香，软硬适度，咸甜味美。以手抓食，别俱风味。
羊肉抓饭食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
新疆抓饭(2)
食材明细：
洋葱一个，胡萝卜一根，羊肉适量，大米适量，盐适量，酱油少许，孜然粒适量，料酒少许
新疆抓饭的做法步骤：
第1步大米淘洗干净，提前半小时用水泡上。胡萝卜切成丁，洋葱切成指甲盖大小的片。
第2步羊肉切薄片（我用的是我们家冰箱里涮羊肉剩下的羊肉片，也很好，还方便）。锅里放少许油烧热，放入孜然粒爆出香味，然后放入羊肉片，滴几滴料酒，将羊肉片炒至变色。
第3步放入准备好的胡萝卜丁和洋葱翻炒几下，倒入少许酱油和适量的食盐炒匀，只要炒匀就可以了，不用炒熟它。关火。将超好的食材倒入电饭锅中，铺平。
第4步将泡好的大米倒入电饭锅中，蒸米饭的水一定要适中，不能太多也不能太少，一般以没过大米3-4mm为宜。按下电饭锅的煮饭键，等到饭煮好的时候再焖上五分钟左右，然后打开锅盖，用铲子将米饭和下面的菜拌匀，在盖上锅盖焖上十分钟左右就可以了。
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