第一次带儿子回老家过年时,儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭,看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时,他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他:“这是我们这里的习俗,每逢过年家家户户都会提前一个月准备年货,制作各种腊肉既能长时间保存又可以享受另一种美味。谁家阳台挂的东西多就说明谁家今年大丰收,来年也有好运气。”今年过小年时,儿子也不忘记跟我提要求,也要我制作腊肉之类的东西挂在阳台上,他说来年他就有很多压岁钱,小盆友的脑子里就是充满了天真的幻想啊。我得令就赶紧做起来。
材料:
猪肉2500g,盐40g,高度白酒50g,红酒50g,五香粉20g,辣椒粉10g,花椒粒10g,酱油40g,
川味腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,将调味料的材料称量备用;
步骤2,猪肉洗净备用;
步骤3,肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;
步骤4,将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条;
步骤5,将调味料加入肉中拌匀;
步骤6,取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;
步骤7,肠衣一次取1米,然后在末梢打结;
步骤8,肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;
步骤9,用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;
步骤10,将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;
步骤11,最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;
步骤12,灌好的肠用牙签在周身戳小孔;
步骤13,将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
食材明细:
主料::广式腊肠两段,芹菜2颗,
辅料::姜1块,蒜2颗,辣椒3个,红辣椒半个,盐1小勺,生抽1小勺,食用油适量,鸡精1小勺,
小炒腊肠的做法步骤:
1.材料。
2.姜蒜辣椒切末,芹菜去掉叶子洗干净切段,腊肠洗干净切片,红辣椒切成辣椒圈。
3.锅洗净烧热放入适量食用油,烧至六成热放入腊肠片中火翻炒。
4.炒制腊肠片微黄,放入姜蒜辣椒炒出香味。
5.放入芹菜段翻炒均匀。
6.分别调入小勺盐,生抽,鸡精翻炒均匀。
7.放入红辣椒圈炒均匀即可出锅。
8.广式腊肠有一股很浓郁的酒味。
9.味道很香,色彩斑斓。
10.一到十分快速的小炒适合上班族。
食材明细:
主料::五花肉500g,朝天椒4根,小米椒4根,豆豉适量,豆瓣酱适量,
辅料::老抽2勺,淀粉适量,盐2勺,葱1棵,蒜适量,
川味小炒肉的做法步骤:
1.五花肉切片
2.把肉放入器皿内,加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3.葱切段
4.小米椒、朝天椒斜刀切好。
5.热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6.加蒜煸香,加入豆豉翻炒。
7.加入豆瓣酱翻炒。
8.加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9.加入小米椒、葱段翻炒。
10.炒熟后出锅。
春笋被誉为山八珍之一,是春天不可错过的美味,过年的腊肠还有两根,配点豆豉,佐点青红椒和青蒜,看似简单的小炒,味道却是不一般,笋沾了腊肠的荤油,变得润香,腊肠和笋一起食用,既不油腻,又感清香,佐料既配色又和味,使味道香而有层次。营养上来说搭配亦是合理,腊肠油脂含量较高,正好春笋的纤维含量特高,可以有效的阻止人体对油脂的吸收。看来真是最佳CP。
材料:
腊肠两根,春笋1个,青蒜两根,青辣椒1个,红尖椒3-4个,豆豉20粒,生抽8g,盐适量,油适量,,
春笋炒腊肠-属于春天的美味小炒的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。
步骤2,腊肠用水冲洗一下,入蒸笼,水开后蒸20分钟。
步骤3,春笋去皮去老根切成片,厚度2.5毫米左右。
步骤4,烧些开水,水开后放一小勺盐。
步骤5,下入笋片,水开后焯水3分钟,以去除笋的涩味。
步骤6,焯好水后捞出,泡入凉水中。
步骤7,青蒜斜刀切成段,小米辣切成辣椒粒,青椒切成片。
步骤8,蒸好的腊肠也斜刀切成片。
步骤9,炒锅烧热,倒入少许食用油。
步骤10,下入20粒豆豉,小火炒出香味。
步骤11,下入小米辣和香肠,小火炒到香肠略微出油。
步骤12,下入笋片。
步骤13,翻炒均匀后加入8克生抽。
步骤14,翻炒均匀后加入少许开水(100毫升左右)。
步骤15,加入适量的盐,因腊肠和生抽已有咸味,所以加少许盐即可。⭐因为我用的是广味腊肠,所以带有甜口,如果你用的是麻辣香肠或是别的不带甜口的香肠,此时还可以加入少许糖来提鲜调味。
步骤16,盖上盖子稍微焖炖一会儿(3-5分钟),使肠和笋的味道能够融合一些。
步骤17,等到汤汁快收完的时候放入青蒜和青椒翻炒均匀,即可关火。
步骤18,出锅盛盘。
步骤19,下酒下饭都很不错的美味小炒。
食材明细:
主料::腊肠1根,黄瓜1根,
辅料::蒜瓣1颗,葱白一节,
家常小炒の黄瓜炒腊肠的做法步骤:
1.准备食材;
2.腊肠、黄瓜切块,形状随意,蒜葱切粒;
3.下油爆香葱蒜;
4.炒熟腊肠黄瓜;
5.加入适合口味的调料。
小贴士:
腊肠比较油,爆炒的时候少加些油哦;
黄瓜本来可以生吃,和腊肠一起炒,爆炒表面焦脆即可。
下饭神菜,大家快动手做吧~
想吃腊肠了,但是这个季节没人做,想想就自己整看看呗
材料:
去皮腿肉(有带肥肉的)700g,白糖70g,白酒70g,盐7g,肠衣适量,玉米皮1~2张,
自制腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,把肉都切成丁放在盆里
步骤2,放入白糖,酒,盐
步骤3,把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时,因为赶时间,我只冷藏两个小时就开始灌肠了
步骤4,我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶,减去底部,反过来就是漏斗了,肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天,使用之前再用白酒清洗一次,再漂洗一遍挤干水就可以用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好,现在可以开始灌肠了
步骤5,再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步骤6,用筷子挤肉进去要小心,我刚开始太粗鲁了,用力挤进去,结果肠衣破了两次
步骤7,好啦
步骤8,就这样挂在冰箱冷藏阴干也行
步骤9,这样也行
步骤10,这次做的腊肠,在把所有材料混合后放置一小时,再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后,都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠,风干,灌肠风干一夜后,蒸了一条试试效果,没想到更香,儿子很喜欢。
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