开门红

食材明细：

鱼头入馔，其肉质肥润，胶质丰富，是鱼肴中的佳品。安徽水产丰富，鱼头菜更具特色。狮林开门红取名喜气，成菜则鱼肉鲜嫩，微辣可口。这是一款接待任务的菜肴，也深受公众喜爱。主料大鱼头辅料红椒调料精盐  味精  陈醋  老抽  白糖 料酒  花椒 辣椒糊  姜  蒜片  葱姜丝  葱条热油  色拉油

狮林开门红的做法步骤：

1．大鱼头洗净，切长条块，用调料腌渍，装入盘内。

2．红椒切大片，用精盐渍过，盖在鱼头上面，上笼旺火蒸熟，取出撒上葱姜丝，淋热油上桌。

注意事项

1．鱼头的草腥味比较重，所以必须洗净，腌渍入味。

2．蒸制中要一气蒸熟。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，圣女果100g，洋葱25g，

辅料：：玉米油1汤匙，盐适量，番茄酱适量，黑胡椒粉少许，

开门红——番茄焗蛋的做法步骤：

1.锅中水开后放入洗净的圣女果烫片刻，取出剥皮。

2.洋葱切小丁。

3.锅中油热后放入洋葱煸炒出香味。

4.加入番茄酱一起炒。

5.加水烧开，放入圣女果，再次烧开后加盐调味。

6.用盘中将汤汁盛出，打入鸡蛋，撒上黑胡椒粉，放入烤箱，上下管200度，烤10分钟左右。

小贴士：

如果喜欢吃溏心蛋，烤制的时间可以短点。

食材明细：

长粒香米20g，黄豆20g，红米20g，糙米20g

红米茶&红米汤的做法步骤：

第1步红米茶：大火煮沸3L水，放入洗净的三种米，继续大火煮15分钟，调小火20分钟即可。喝时滤掉米粒，半温时调入蜂蜜。红米汤：浸泡一夜的黄豆，加滤出的米粒一起放入豆浆机，加适量水，即成红米汤糊。

食材明细：

1200克 糯米

150克 红麯米

半颗酒曲 （大约 1 tsp）

2500克 凉开水或蒸馏水

自制红米酒和红糟的做法步骤：

糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。

蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

把半颗酒曲捣成粉末状

注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。

等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！

15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。

食材明细：

主料：：猪排骨1000g，藕半根，花生一把，赤小豆100g，无花果干50g，葱一段，姜一大片，蒜2瓣，小香菇6朵，

辅料：：盐少量，

红汤的做法步骤：

1.赤小豆

2.红豆

3.排骨焯血水温水洗净后投入砂锅，葱姜蒜加入填满水，流出溢水份

4.藕切厚片，今年新花生洗净，无花果切丁

5.香菇6朵，无花果丁

6.点火，将洗净赤小豆放入，跟排骨一起煮

7.水开之后，加入藕片，花生米，香菇，无花果干，小火慢炖一小时20分钟

8.排骨变红了，汤也红了，赤小豆的红色素染红了一片。豆香味也出来了，好了。

9.把葱姜蒜捡出，盛入碗中，干稀一起吃才能吸收营养哦！

小贴士：

1.产妇的汤，很娇气。盐一定要少，新生儿的肾还没发育好，否则受损害。2. 味精不能加，加香菇提鲜还增加免疫力