红葱头

红葱头炒鸡

食材：新鲜鸡肉，红葱头，姜片，辣椒。

调料：生抽，白糖，料酒。

红葱头炒鸡的做法

1、鸡肉洗净后剁块。

2、红葱头去皮后，用刀拍扁。

3、炒锅烧热后下油，放入姜片和红葱头煸香。

4、倒入鸡块翻炒均匀，下辣椒段，炒至鸡肉表面呈金黄色。

5、依次加入料酒、生抽翻炒均匀。

6、加盖焖煮5分钟，最后加入盐即可。

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过年几乎家家户户都少不了鸡肉的，北方多是酱卤、烧、炸、炖等，然后直接整只上桌，吃的是浓香味儿；而南方最多的吃法是盐焗或者白斩、蒸等，讲究刀功火候，做熟的鸡斩好后整齐的码在盘子里，吃时沾味碟，吃的是鸡肉的鲜、嫩、滑。

今天跟大家分享的是红葱头焗鸡，鸡肉与红葱头，寓意红红火火、大吉大利。是取用鸡身上口感最好的鸡腿肉，煎至焦香，配与红葱头用砂锅焗熟上桌，红葱头本身就是一味非常提味的食材，与焦香的鸡肉以焗的方式烹熟，开盖时热气与浓浓的葱香与肉香混和成的诱人味道让人食指大动~

焗，在中式烹饪中意为将锅盖严焖煮的一种烹饪方法，指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介，将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。

焗菜的操作要点：

1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。

2、用砂锅焗的原料，以生料为主，但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。

3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁（有些需加一些味料）淋在菜肴上。

4、焗制菜肴具原汁原味，浓香厚味等特点。

大吉大利---红葱头焗鸡

食材：鸡腿：6个、红葱头：约15个、大蒜：5粒、姜：1小块

红葱头焗鸡的做法

1、鸡腿肉去骨后切成条，用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上

2、红葱头去皮切去头尾部，蒜去皮后切大粒，姜切小块

3、平底锅加入少许油，放入鸡腿肉煎至两面微焦黄

4、取砂锅，放入少许油，把红葱头、蒜粒、姜炒出香味

5、加入煎过的鸡腿肉，烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可

美食小提示

1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀，用剪刀辅助会便捷很多，也可以切成宽一些的块。

2、红葱头和蒜的量一定要多，吃时直接连锅上桌，砂锅的保热性很好，开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。

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食材明细：

主料：：鸡大腿4个，

辅料：：红葱头8个，红枣10个，姜丝适量，葱适量，

配料：：生抽适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，

红葱头蒸鸡的做法步骤：

1.鸡肉切成块，不喜欢鸡皮的可以去皮,红枣用水浸泡软，姜切细丝，葱头拍破，放入切好的鸡肉中，加入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉混合均匀腌上备用。

2.红葱头去皮切好，放入油锅里爆香，然后连油带红葱头一起倒入上述1中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。

3.大火烧开水，入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸，我家没有就放碗里了，不过蒸的时间稍微长一些，我大火蒸了25分钟，中途还用筷子给翻了翻，中间的鸡肉不容易熟，顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。

4.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。

小贴士：

1.这道菜可以用整鸡做，当然用鸡腿肉更嫩一些。

2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。

3.腌料中我加了红枣是补血的，女同胞吃了很好，还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处，是道养生菜。

4.没有新鲜的红葱头也可以买油葱酥代替。

食材明细：

排骨适量，青椒适量，红葱头适量，蒜适量，红椒适量，玫瑰露酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，玉米淀粉适量

红葱头砂锅焗排骨的做法步骤：

第1步排骨洗净,剁小块,泡去血水,加生抽,糖,盐,玉米淀粉腌20分钟准备好配料,油爆红葱头和蒜,下排骨

第2步小火慢煎,锅边淋一圈玫瑰露酒,继续盖盖小火焖，加青红椒再大火稍焖一会收汁

食材明细：

牛肉适量，红葱头适量，葱姜蒜适量，青辣椒适量，干红辣椒适量，干山楂片适量，八角适量

家常红葱头焖牛肉的做法步骤：

第1步各种材料洗净、切成合适大小备用；锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；

第2步锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；

第3步一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

小贴士：

1．牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；2．牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3．没有红葱头，可以用红色洋葱代替；4．干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5．第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；6．老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；7．此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。