食材明细:
鸡肉300克,盐2克,酱油5克,味精3克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油3克,香油5克
红油鸡丝的做法步骤:
1.葱去根洗净切成丝,姜洗净去皮切成丝,大蒜去皮捣成泥,备用;鸡肉(鸡脯肉)洗干净,放入水锅中煮熟捞出,晾凉后切成细丝,装入盆内放上葱、姜丝。
2.炒锅内加入香油烧热,将热油浇在葱、姜丝上。
3.取小碗放入精盐、酱油、味精、蒜泥、红油调成汁,淋上鸡丝上即可。
小贴士:
红油即是辣椒油。
食材明细:
荞麦冷面一包,干尖椒适量,红辣椒粉适量,花椒少许,大蒜适量,鸡脯肉一块,白醋适量,香油适量,盐适量,成都味(一种麻辣酱)一大勺,鸡精少量,熟芝麻适量
红油鸡丝冷面的做法步骤:
第1步荞麦冷面一包,鸡脯肉一块,大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量,干尖椒煎好备用;将干冷面在凉水中泡一个小时;
第2步鸡脯肉切丝,加入少量盐、生粉和水拌匀备用;冷水下锅煮面条,刚沸腾即关火;
第3步捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手,滤干水份;盛入盘中垫底,用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中,用筷子拌匀;
第4步炒锅烧热,然后倒适量的油,热锅凉油将鸡丝扒熟;将鸡丝盛起,将油留在锅中,中小火,倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油;
第5步然后加入一大勺成都味(一种麻辣酱),少量水,炒匀;下入鸡丝,加入少量鸡精,稍做翻炒;
第6步起锅浇在冷面上面;最后撒上熟芝麻即可。
小贴士:
此菜可热食亦可冷食,有四川红油凉面的麻辣,又有朝鲜荞麦冷面的Q滑劲道,风味独特,口感绝佳,绝对是值得你一试的美味哦!
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