红菜汤

食材明细：

主料：卷心菜20g，土豆50g，鸡蛋1个，牛高汤适量，胡萝卜30g，圆葱碎5g，西芹碎5g

调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g，番茄酱10g，西米旦5g

红菜汤的做法步骤：

1、在煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、番茄酱炒出香味；

2、再加入胡萝卜、土豆、番茄、牛高汤、卷心菜烧开后加入盐、胡椒粉调味，熟后装盘，淋上西米旦即可。

小贴士：

将各种蔬菜煮至软后再调味，要掌握好各种菜煮制的时间，先放入土豆，后放菜。

食材明细：

熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，火腿15克。葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克。糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克。

莫斯科红菜汤的做法步骤：

(1)先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸

(2)用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末

(3)把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之

(4)起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）

食材明细：

主料：：红苋菜适量，鸡蛋两只，小虾米适量，花生适量，生姜适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，食用油适量，芝麻油适量，黑胡椒适量，淀粉适量，

红苋菜汤的做法步骤：

1.取苋菜适量，洗净，叶片大的话切一下。

2.花生，生姜洗净切一下。

3.鸡蛋打散备用。

4.淀粉加水搅拌到无颗粒备用。

5.锅中放少许食用油烧热加花生，生姜爆香。

6.加水烧开放黑胡椒。

7.放虾米，苋菜，盐，鸡精调味，加搅拌好的淀粉水再次煮开，关火顺时针倒入打散的鸡蛋液搅拌一下，盛出加适量芝麻油即可。

小贴士：

淀粉根据个人喜好放，放的多就稠一些，放的少就稀一些。爆香花生和生姜的油要放少一点，多的话汤比较油腻不好喝。

食材明细：

牛肉250克，小白菜100克，洋葱50克，紫菜头200克，胡萝卜100克，鲜番茄100克，番茄酱75克，黄油50克，香叶适量，大蒜适量，迷迭香适量，白糖25克，酸奶油25克，精盐适量，胡椒粉适量，面包片适量，黄油适量

俄式红菜汤的做法步骤：

第1步牛肉洗净切块，胡萝卜、红菜头、洋葱切块。西红柿切块、小白菜洗净切块。

第2步牛肉块入冷水锅，置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软。炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，一半蒜末煸炒至变色。

第3步放入煮熟的牛肉翻炒均匀。加入紫菜头、胡萝卜块加入牛肉汤略煮。

第4步下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。最后加入白糖、盐、胡椒粉调味，最后放入番茄块。小白菜，加入、大蒜末即可最后放酸奶油。

食材明细：

材料牛肉汤600克，红菜头(也叫紫菜头)、熟牛肉、圆白菜各100克，洋葱、胡萝卜、番茄块各60克，干辣椒、香叶、黄油炒的面粉、小茴香末、蒜末、小泥肠、火腿各适量调味料番茄酱50克，黄油75克，奶油40克，糖、白醋、盐、胡椒粉各适量、味精少许

莫斯科红菜汤的做法步骤：

1、将除牛肉汤、黄油的炒面粉、小茴香末，蒜末、小泥肠、火腿外的所有材料洗净。

2、红菜头、洋葱、胡萝卜、圆白菜切丝，将红菜头、洋葱、胡萝卜用盐、糖，白醋腌1小时左右。

3、锅中放入黄油、香叶、胡椒粉、干辣椒烧至六成热，放番茄酱焖至油呈红色，加入圆白菜丝、牛肉汤煮沸。

4、牛肉、火腿分别切片；汤中加入适量油炒面粉将汤调至合适的浓度，加盐、味精、醋调味.放入番茄块，蒜末、牛肉片、火腿片、小泥肠一起煨煮。

5、食用时，汤面浇上奶油，撒小茴香末即可。

Tips

红菜汤的红主要就是由番茄和红菜头带出的，所以炒制这两样材料的时间可略长一点。