食材明细:
鸡翅250克,菜籽油100克,辣椒油20克,味精6克,盐10克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒5克,八角5克
红油鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅切成块洗净,加入盐,料酒,葱段,姜片,腌一小时左右;
2. 将鸡翅放入八成热油中炸呈金黄色;
3. 坐锅上火,放入高汤及其余调味品,将鸡翅放入烧开,微火焖透收汁,汁水快干时下红油,稍焖起锅,冷却后装盘即成。
食材明细:
鸡肉400克,黄瓜50克,盐3克,味精1克,大蒜(白皮)5克,辣椒油50克
红油鸡片的做法步骤:
1. 将熟鸡肉切片;
2. 肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀;
3. 黄瓜切片,摆在盘中;
4. 黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。
食材明细:
鸡腿1只,馄饨皮150克,葱适量,姜适量,盐适量,红油适量,青蒜适量,料酒适量,味精适量,胡椒粉适量,香油适量
红油鸡肉馄饨的做法步骤:
第1步将鸡腿肉去骨去皮剁成肉馅、加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
第2步取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨。将馄饨放入鸡汤中煮熟,出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。
小贴士:
厨房小语:这是两人份,用了1只鸡腿。若是家中人多,可选用整只鸡来做。
食材明细:
鸡半只约500克,(以仔公鸡肉为佳),姜块1个,拍破,花椒1克,葱白60克,切丝,上等酱油60毫升,白糖25克,辣椒油60毫升,花椒油1毫升,味精2克,熟芝麻少许
红油鸡块的做法步骤:
1.将鸡飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮35-45分钟,直到鸡肉软嫩,用筷子可以穿透,然后捞出凉干水分。
2.将葱白切成约2厘米长的葱节待用,再将熟仔公鸡斩成约2厘米的方块放入碗中。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油调制成红油味,加上鸡块和葱白一起拌均匀,完后撒少许芝麻即可。
食材明细:
红米线适量,鸡腿适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,料酒少许,葱少许,姜少许,生抽少许,陈醋少许,盐少许,白糖少许,鸡精少许,芝麻适量,辣椒油适量
红油鸡丝凉拌红米线的做法步骤:
第1步锅中水煮沸放入鸡腿,淋入少许料酒;放入葱段和姜片;
第2步将鸡腿煮熟,放凉后撕成鸡丝;将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁;
第3步黄瓜和胡萝卜切丝;米线在温水泡一小时,锅中放入足量的水,烧开后放入泡好的米线,煮至米线没有硬芯;
第4步煮好的米线捞出用凉水冲凉,沥干水分;米线放入大碗中,加入调味汁,鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝,搅拌均匀即可。
小贴士:
1.夏日居家做米线不会有啥悬念,首选会是凉拌。今天的红油鸡丝凉拌米线,用的是云南红米做成的红米线。红米线干的时候红色比较明显,但煮熟后,只会有淡淡的粉。2.顺便普及了下有关云南红米的知识,吃也要吃个明白。云南红河州哈尼梯田红米属于糙米,营养极为丰富,特别是微量元素。还含有丰富的淀粉和植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体的正常体温,吃后特别耐饿。种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米,极能适应气候变化和自然灾害。红米不耐肥,即使施肥也不能多,应该算是实在的绿色食品。
食材明细:
荞麦冷面一包,干尖椒适量,红辣椒粉适量,花椒少许,大蒜适量,鸡脯肉一块,白醋适量,香油适量,盐适量,成都味(一种麻辣酱)一大勺,鸡精少量,熟芝麻适量
红油鸡丝冷面的做法步骤:
第1步荞麦冷面一包,鸡脯肉一块,大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量,干尖椒煎好备用;将干冷面在凉水中泡一个小时;
第2步鸡脯肉切丝,加入少量盐、生粉和水拌匀备用;冷水下锅煮面条,刚沸腾即关火;
第3步捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手,滤干水份;盛入盘中垫底,用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中,用筷子拌匀;
第4步炒锅烧热,然后倒适量的油,热锅凉油将鸡丝扒熟;将鸡丝盛起,将油留在锅中,中小火,倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油;
第5步然后加入一大勺成都味(一种麻辣酱),少量水,炒匀;下入鸡丝,加入少量鸡精,稍做翻炒;
第6步起锅浇在冷面上面;最后撒上熟芝麻即可。
小贴士:
此菜可热食亦可冷食,有四川红油凉面的麻辣,又有朝鲜荞麦冷面的Q滑劲道,风味独特,口感绝佳,绝对是值得你一试的美味哦!
食材明细:
鸡蛋200克,莴笋100克,香菇(鲜)50克,辣椒油10克,大葱5克,盐2克,酱油5克,味精1克,料酒5克,白砂糖1克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油(炼制)20克
红油鸡蛋糕的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入碗内,精盐、味精均匀地在蛋面上,不要把蛋搅散;
2. 酱油、白糖、水淀粉、鲜汤放在另1小碗内,调成卤汁;
3. 熟笋、香菇切成丝;
4. 将锅烧热放入猪油,待油烧至七成热;
5. 将香菇、笋丝放入锅内煸出香味后改用小火;
6. 倒入蛋液,用手勺将蛋黄打散,并慢慢地翻炒;
7. 将卤汁放入锅,使卤汁变浓后淋香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
米线400g,胡萝卜1/2根,鸡脯肉1块,熟白芝麻少许,味精少许,香油少许,辣子油3小勺,糖2g,盐2g,陈醋5ml,生抽15ml,黄瓜1/2根
红油鸡丝凉拌米线的做法步骤:
第1步将米线在温水中浸泡1小时以上,黄瓜和胡萝卜分别切细丝汤锅内注入适量的水,加入5ml料酒和2片姜,放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟
第2步将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中,待冷却后沥干水分,用刀的侧面拍松后撕成鸡丝取一个碗,将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入,调和均匀备用
第3步汤锅内注入2/3满的水,烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯,捞出冲冷水至完全冷却,沥干水分将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中,加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝,搅拌均匀即可
食材明细:
鸡胸肉80g,泡面1袋,干辣椒2根,大蒜3瓣,芝麻5g,生抽15g,胡萝卜3片,盐2g
夏日红油鸡丝凉面的做法步骤:
第1步凉水下锅,中小火煮鸡胸肉。将鸡肉煮到正反面变白色。
第2步鸡肉放凉后,按照肉纹理切成丝。泡面下锅煮。
第3步煮熟的泡面捞出控凉。芝麻,蒜末,干辣椒末,盐和酱油准备。
第4步锅里倒入花生油,油温热以后将上步食材全部放入。爆香以后浇到鸡丝和面上。
第5步胡萝卜切丝摆盘。可以加点辣椒酱拌一下更好吃~美食交流微信:amoda66微博:@花甜食物恋
小贴士:
加点香葱也不错哦
夏日美食大征集-红油鸡丝嫩豆腐
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
所以夏天多吃豆腐,再好不过,可是对于我来说,只吃豆腐有点素了,来点鸡丝,更美味啦~
红油鸡丝嫩豆腐材料:内酯豆腐1盒,鸡脯肉20克,大蒜4瓣,生抽1大勺,醋1大勺,盐1小勺,细辣子粉适量,油适量。
红油鸡丝嫩豆腐的做法
1.内酯豆腐倒入盘里,用豆腐切花刀切成5毫米的片。
2.豆腐上锅蒸五分钟,蒸好先不打开盖子。
3.鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟。
4.煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕成细丝。
5.碗里加入一小勺盐,捣蒜泥。
6.锅里热一点油,油烧的很热倒入碗里,然后把辣椒粉倒入热油里,听见滋滋的声音。
7.蒸好的豆腐短处锅,到出多余水分,摆上鸡丝,淋上调好的生抽醋水。
8.撒上蒜泥,淋上红辣椒油,表面装饰撒些葱花或香菜即可。
小贴士
1.没有切花刀就用普通刀切,切的时候小心,内酯豆腐容易碎。
2.蒸好的豆腐不要急着端出锅,等淋醋水的时候再端出来,如果提前端出来,豆腐放凉会沾在一起。
3.碗里先到热油,再倒入辣椒粉,顺序不能反,这样泼出来的红油很红很香,如果后倒油容易颜色太深。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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