红甘鱼

食材明细：

主料：：草鱼1000克，

辅料：：辣椒粉适量，红米粉适量，

配料：：精盐适量，茶籽油适量，米酒适量，味精适量，

红米鱼的做法步骤：

1.鱼冼净切大块，我这是买现成的鱼肚皮。切好的鱼再用清水冲冼数遍，去净血水。加入精盐，米酒腌制1--2天。

2.腌好的鱼加入辣椒粉，曲米粉拌匀，淋上茶籽油。

3.搅拌均匀。

4.放进蒸锅里隔水，将鱼放在隔垫上蒸30分钟即成。

5.蒸好的鱼。

食材明细：

黄鱼2条，姜1小块，青葱1枝，蒜头2颗，红糟酱2大匙，水150㏄，酱油1小匙，糖1/2小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙

红糟烧鱼的做法步骤：

1.黄鱼洗净、擦干，再放入油锅中，用小火炸熟，备用。

2.青葱切段；蒜头、姜切片，备用。

3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入红糟酱炒香，续加入150㏄的水煮滚，并加入所有调味料煮匀，最后放入作法1的黄鱼烧至入味即可。

食材明细：

精盐适量，白醋，姜，葱，红蟹鱼，香菜，高汤精

清炖红蟹鱼的做法步骤：

1.将鱼内脏清理干净，鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。

2.锅内加入适量水（一次性添足），将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。

食材明细：

鲆350克，盐5克，料酒25克，味精3克，辣椒油50克，大葱25克，姜25克

红油目鱼的做法步骤：

1. 比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。

3. 将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：辣椒粉适量，红米粉适量，茶籽油适量，鸡精适量，米酒适量，

荷香红米鱼的做法步骤：

1.草鱼用盐，米酒，鸡精拌匀腌制一天，

2.备辣椒粉和红米粉，

3.腌好的鱼，倒进红米粉，辣椒粉，

4.淋上茶籽油，

5.拌匀，

6.蒸锅里铺上荷叶，

7.放上拌好的鱼，

8.再取一张荷叶，

9.盖上荷叶，

10.蒸半小时，

11.出锅，再次淋上茶油即成。