“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下“酥黄菜”由小编为大家收集整理，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸡蛋300克，植物油70克，白砂糖30克，醋15克
酥黄菜的做法步骤：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，油锅内放入植物油油烧热，左手持漏勺，右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内，漏入油锅中炸酥，捞出，盛入盘中。
2.另起油锅，留少许底油，将白糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内，待烧沸后盛入一小碗内，随酥黄菜一起上桌，可蘸着吃。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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黄酥鸡排
食材明细：
主料：鸡胸肉1块，面包糠100g
辅料：花椒粉1勺，胡椒粉1勺，料酒1勺，盐3g，鸡蛋清10g
黄酥鸡排的做法步骤：
1，把鸡胸肉切成三块薄片，用刀背敲打方便入味。把所有调料放入腌制一会儿，放入面包糠中。
2，把鸡排裹上面包糠后，一块一块分开静置几分钟。
3，油热后，把鸡排放入油锅中煎炸。
4，定型后翻个面，炸制两面金黄。
5，捞出沥油摆盘即可。可以切成小块，还可以蘸点儿辣椒粉或蕃茄酱都行。
酥芋黄球
食材明细：
香芋500克，蛋黄5个，面包糠200克，蛋液适量调料盐、味精各少许
酥芋黄球的做法步骤：
1、香芋蒸熟，压成泥，加入盐、味精待用。
2、蛋黄蒸熟，镶入调好味的香芋中。
3、香芋拖上蛋液，沾上面包糠，放入油锅炸至金黄，捞出装盘。
小贴士：
特点
外脆里嫩，香酥可口
牛油奶黄酥
食材明细：
A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1颗，猪油50公克，水100㏄，C.面粉55公克，吉士粉40公克，鸡蛋5颗，糖200公克，奶水2罐，无盐奶油400公克
牛油奶黄酥的做法步骤：
1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积2倍大，包入作法1冷藏好的油心后用桿面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次桿开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
3.将材料C混合均匀，隔水加热，约每隔5分钟搅拌一次以防结块，煮约1小时至熟后取出放凉成内馅。
4.取出作法2的面皮向外桿开，厚度约0.8公分，再用刀切成8公分平方状的饼皮，包入约40公克馅料在中心，即对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
5.作法4的奶黄酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
网友下厨教你做酥黄菜[图]
腾讯网友许名:
我平时很喜欢下厨,并且小有心得.从前在家的时候,喜欢吃味道浓重的菜肴,所以,很多菜在烹制的时候,调的口味都比较厚.现在有了自己的小家，公婆年纪大了，我开始慢慢注意口味与营养搭配，以及浓淡相宜.
现在我想介绍的是我小的时候十分喜欢的一款小甜品,奉献给喜欢在节日里露一手的姐妹(兄弟)们.
酥黄菜
制作方法非常简单,将鸡蛋打匀,和一块面，注意不要加水，面要硬些,然后擀成面片,要薄一些,就象自制手擀面那样,然后切成小棋子格,菱形的，然后将两个长的对角捏在一起,形成一个小戒指圈,一定要捏死,之后下油炸至稍微上金色时捞起,将油控净,在锅里放水和白糖,1:1的比例,稍微粘稠时将炸好的小圈圈放里面不断翻炒,糖不要变红，保持白亮而透明,将小圈圈挂满就可以出锅了。
温馨提示:1面的要硬，醒一个小时再用。
2下油炸的时候先是膨胀，然后慢慢变成金色，火要稳，稍微上色就可以，
要过火。
3做糖浆的时候一定不能过火，火要小。
4这道甜点要等凉了再吃，又脆又香，又酥又清爽。
奶黄雪蛤酥
食材明细：
美玫面粉，雪蛤(发好的300克)，奶黄，糖，胡萝卜，薯仔粉，牛油，猪油。
奶黄雪蛤酥的做法步骤：
把雪蛤用糖腌制半小时后，取出滤干，放进奶黄里拌匀，做成馅料备用。用美玫面粉和牛油加猪油、薯仔粉和胡萝卜汁一起拌匀，置平底盆放进冰箱冻1小时，做成油皮。用美玫面粉和猪油拌匀，置平底盘放进冰箱冻1小时，做成水皮。把油皮和水皮取出，反复重叠3次，然后用刀斜切，用擀杖擀成皮，包进馅料，放进油温180℃锅里炸，炸至金红色，取出装盆即食。
沙黄蛋角酥
食材明细：
面粉，黄油，糖粉，鸡蛋，盐鸭蛋黄(熟)，洗沙，水果罐头适量，泡达粉，香兰素5克，精炼油。
沙黄蛋角酥的做法步骤：
1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。
2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。
3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油趁热沾上白糖粉。
4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。
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