黄糖

#家常#闽南风情打糍粑，解密舌尖中国

舌尖2家常中展示了四川人煎制黄糖糍粑，实际上这一糯米食在中国的许多地方都有，可能叫法不同，有叫米粿的，也有叫糍粑的，或叫年糕。

不过他们过年的时候会打许多糍粑，接下来就要做成一个个的小饼，或者一个大块，让其慢慢地风干变硬，吃时蘸蛋液油煎，其上撒点芝麻粉、花生碎、黄豆粉和糖等。

这是挪红在福建跟那儿的人学着喝茶，吃油煎糍粑。

这又让我想起长江一带人们的糍糕或叫糍饭糕，相对来说就简单多了。

只要将熟糯米饭拌些葱和盐，压紧实，切块，入锅炸。

或包入芝麻、豆沙等馅，做成甜口的。

黄糖糍粑坯

材料：糯米250克，黄糖30克，芝麻、花生、白糖适量。

黄糖糍粑坯的做法

1.将糯米泡上一夜。

2.第二日上笼蒸透，大约20分钟。

3.把蒸好的米饭放到大盆里，用木杵用力舂捣。

感觉木杵太小，最后是戴上手套如和面似的，来的还快些。

米饭成这种形状就可以了，粘稠如泥状，挑起不断为止。

4.捣米饭的同时，你可以熬煮黄糖，30克黄糖加入60克水。

一直熬到糖水起大量的泡泡，当糖浆入水即可结成薄冰时就OK了，大约20分钟。

5.将糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中。

用力快速搅拌均匀。

6.这样就可以吃了，沾在芝麻花生碎等。或包入馅做成小饼。

也可如图做成大块，包入保鲜膜中，等糍粑慢慢变冷变硬后，切片蘸蛋液，油煎。

美食小提示

1.米一定要先泡再来蒸。

2.糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中，快速搅拌均匀。

黄糖糍粑坯食材搭配小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

雪梨加点食盐清水浸泡15分钟洗净。枸杞清洗干净。雪梨去核，切小块。锅里坐水。

材料：

主料：雪梨2个，，

辅料：枸杞子适量，，

滋润黄糖炖梨的做法步骤：

1. 雪梨加点食盐清水浸泡15分钟洗净

2. 枸杞清洗干净

3. 雪梨去核，切小块

4. 锅里坐水

5. 水开后加入雪梨块

6. 加入枸杞

7. 大火烧开

8. 加入黄糖

9. 盖盖转小火30分钟即可

广东客家地区有一种糕点，个头如碗口般大小，口感软糯有弹性，颜色有粉红，也有白色的，白色的通常在表面印上一个红点，假若家里有办喜庆的酒席，主人就会在糕点专卖店定做一批做伴手回礼，平时在当地的糕点铺也能看到，两元一个，很多人买来做早点食用，北方的朋友估计很少吃到这款点心。毕竟它属于南方特色美食。这款蒸糕，其实超级简单，自己在家里就可以制作，而且口感更为软糯，搭配也健康，在颜色上用纯黄糖片提色，甜度适中，吃起不会发腻。用低筋面粉搭配少量糯米粉混合，增加蒸糕的弹性，不用揉面，将面糊调成浓稠的流动状态，用木铲搅拌十几个来回，直到面糊没有颗粒，表面看起来顺滑平整，就可以放入锅中发酵20分钟左右，再大火蒸25分钟，蒸至蒸糕膨胀起来，体积比原来大了一半，顶部有裂缝，用手轻轻摁下去，表面Q弹，这样的蒸糕就可以完美收官，趁热切块或用叉子舀着吃，香甜软糯略有嚼劲，嗯！滋味无穷。具体做法请紧跟制作步骤，详细分享给大家。

材料：

金龙鱼糕点用小麦粉200克，黄糖片30克，酵母3克，糯米粉20克，盐2克，食用泡打粉1克，

黄糖蒸糕的做法的做法步骤：

步骤1，备好食材，用白糖或红糖均可，做法一样

步骤2，锅里加入适量清水，将黄糖片煮至溶解，放凉至45度左右

步骤3，大盆里倒入面粉、糯米粉、盐、酵母粉、1克泡打粉，将糖水分两次加入盆中，边加边搅拌

步骤4，面粉搅拌至舀起能流动的状态，面糊里没有颗粒，整体看起来光滑没有气泡即可换盆准备蒸制

步骤5，蒸盆内涂抹一层食用油，防止蒸糕黏盆底，蒸好的糕点，很顺利就能倒扣出来

步骤6，将面糊倒入蒸盘中，端起面糊在砧板上轻轻震荡几下，把面糊内的气泡震出，口感更为筋道

步骤7，放入蒸锅中，暂时不开火，发酵20分钟左右，发酵过后打开小火蒸上汽，再大火蒸25分钟左右

步骤8，关火，将蒸糕在锅中焖5分钟取出，切块或直接舀起食用

步骤9，成品图

步骤10，成品图

食材明细：

主料：馒头面粉（中粉）400g，温水200g，耐高糖干酵母5g，全脂奶粉20g，金色奶黄馅适量，咸鸭蛋黄4个，鸡蛋2个，纯牛奶110g，草莓棉花糖110g，玉米淀粉45g，澄粉（或低筋面粉）45g

辅料：白砂糖80g，盐2g

FLUFF棉花糖金沙奶黄包的做法步骤：

1，除了奶黄馅部分：所有的材料倒入搅拌桶中，盐和糖分开距离放

2，我是用厨师机揉面的，将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。（小贴士：没有烤箱发酵的朋友冬天可将炒锅的锅内倒上一碗水加热到三十度左右，如图再把搅拌桶放入锅内裹保鲜膜后盖上锅盖即可）发酵至面团是之前的两倍大小左右即可。

3，趁发面的时间我们来做蛋黄部分：将咸鸭蛋黄蒸熟压成泥趁热滴入几滴白酒搅拌均匀备用。

4，在另外将2只鸡蛋打散备用。

5，另外把牛奶和FLUFF棉花糖倒入厚底奶锅中，全程小火，搅拌至FLUFF棉花糖融化即可（切忌再继续加热）。

6，以上倒入步骤4打散的鸡蛋液中，慢速边倒边搅拌液体（这样操作可以降温以免烫熟蛋液）直到混合均匀。

7， 再倒入奶粉、玉米淀粉、澄粉，要混合搅拌至细腻顺滑。

8， 再倒入蒸熟的蛋黄泥（蛋黄泥过筛最好，我懒没过筛），搅拌均匀哦。

9，将以上混合好的液体倒入不粘锅。（不粘锅哦）

10，全程要中小火或小火翻炒，直到面团炒熟。状态：柔软且手指捏下去可以抱团即可。放在一边冷却，再揉成20克一个的蛋黄球备用。

11，这会儿馒头面粉差不多发酵好了。检查状态：面团是原来的2倍左右大小，也可用手指从中间插个孔,如图如果不回缩不塌陷就很完美啦！

12，将以上面团取出移到案板上用手轻轻排气揉面后分成50克一个的小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮如图包入20克一个蛋黄陷。

13，收口

14，接以上步骤揉圆再扣过来，正面朝上。一个奶黄包完成啦！

15， 全部摆好，冷水上锅，先小火烧至水沸腾，再大火10分钟关火，焖3到5分钟。

16， 我喜欢用印章盖上樱花标志,也可不盖哦。

17， 出锅放凉,锅还是小有点挤呀挤吼吼。

18，迫不及待的撕开一个，金沙奶黄配方中加了FLUFF棉花糖取代了奶油和黄油真心别有一番滋味。

19，来一张单独美照，喜欢的朋友试试吧！

小贴士：

小贴士

Fluff棉花糖是一款高品质无添加的产品，材料中含有天然的蛋清粉和玉米糖浆不能一直高温熬煮，会产生水油分离的状态哦
请认真阅读以上步骤，这款金色沙奶黄陷可做月饼，酥饼，喜欢的朋友试试吧！

作者：凡心

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，黄糖一块，

辅料：：红枣适量，

黄糖红枣鸡蛋养生靓汤的做法步骤：

1.成品，甜水蛋来一份。

2.提前准备好所需要的食材。

3.冷水下入红枣，黄糖大火烧开转小火。

4.加入煮熟的鸡蛋，中火煮5分钟即可。

5.倒入碗中，早餐来一份，味道不错。

6.给寒冷的冬天祛除寒气。

7.成品图。

8.成品图。

9.成品。

10.好喝，美味。