海胆酱

海胆营养价值极高，尤其是这种黑胆味道更加肥美，蘸上自己喜欢的料汁，一口下去，满口的鲜香。

材料：

主料：海胆2个，，

辅料：芥末适量，醋适量，

生吃海胆的做法步骤：

1. 准备原料，挤点芥末。

2. 加上适量醋调成料汁，海胆盛盘即可。

食材明细：

用料主料：海胆20个(其中大小各10个)配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克

葫芦海胆的做法步骤：

1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。

2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。

小贴士：

制作关键

一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸。

蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒。

食材明细：

主料： 海胆 500g，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 水 适量， 香菜 适量，

海胆汤的做法步骤：

1.刚买回家的海胆

2.用刀慢慢把海胆外壳5份之一切开

3.用小勺慢慢的把海胆的肉挖出来

4.海胆还挺肥的挖了那么多肉

5.姜切片葱香菜切段

6.锅里加小量的水把姜倒入烧开，把海胆肉用小勺挖进锅里

7.放盐葱花香菜煮1分钟，小放一点鸡精即可

食材明细：

活海胆2000克，鸡蛋5只，蔬菜松200克，面粉300克，色拉油200克，奇妙酱50克，泰式辣酱50克，鲜奶100克，火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量

奇妙海胆的做法步骤：

1、海胆取肉，加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀，上屉蒸熟。

2、将蒸熟的海胆改刀成条，蘸调制好的糊，下入油锅内炸至浅黄色捞出，抹上奇妙酱，点缀做好的菜松，装盘即成。

小贴士：

特点

色泽典雅，口味鲜香，外脆内嫩。

刘成军（辽宁）

就是普通的蒸海胆

材料：

鸡蛋一个，海胆50g，香油适量，水适量，盐适量，，

蒸海胆的做法的做法步骤：

步骤1，早晨五点起床去抢海胆，终于抢到两个，杀海盗是个技术活，被刺到不说，这个玩意掉色你信不信。所以最好还是让卖海胆的帮你拾掇。

步骤2，用一半水一半鸡蛋打均匀倒海胆壳里。笼屉里的水烧开了放上海胆。

步骤3，十分钟

步骤4，开吃…最简单的鲜甜和入口即化…大自然的馈赠有木有海胆：“我不是馈赠的，我是被绑架撕票了…mmp”