食材明细:
鸡蛋125克,荸荠10克,虾米10克,金华火腿10克,盐2克,味精1克,色拉油8克,淀粉(豌豆)5克
熘黄菜(一)的做法步骤:
1.开洋放入热水中浸泡至软后,用刀切成末。熟火腿也同样切成末。荸荠剁成泥,放入碗内,磕入鸡蛋,加入少许鲜汤、精盐、味精、水淀粉10克(淀粉5克加水)搅匀待用。
2.炒锅用旺火烧热,放入色拉油烧至八成热,倒入鸡蛋液,用勺快速翻炒,并用刀拍打锅边,使油与蛋充分发起,出锅装盆,撒上开洋、火腿末即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,豌豆100克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,盐3克,淀粉(玉米)3克,味精1克,大葱5克,姜2克
豌豆熘鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑洗净,豌豆下入开水锅内煮熟;
2. 葱姜切末待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入鲜蘑、酱油、料酒、精盐、少许水烧开;
5. 用水淀粉勾芡,再放入豌豆炒匀,撒入味精即可。
食材明细:
白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。
豌豆黄的做法步骤:
1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可。
食材明细:
一磅豌豆,糖1+1/3杯
“豌豆黄的做法步骤:
1.豌豆用5杯水泡发(要5-6个小时),我着急做出来4个小时,但是之后用高压锅煮熟
2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫,用高压锅煮熟(有时间的话还是慢慢熬,因为水分可以在这个时候蒸发)。之前要用小苏打漂洗沥干。
3.因为我用高压锅多余出来的水,倒掉后用blender打后过滤
4.锅中放糖,倒回过滤好的豌豆浆,加热反复搅拌,直至粘稠(这个步骤是有耐心和力气活,我家男童鞋完成,哈哈)
5.倒到容器中,表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦!
6.最后放到冰箱冷藏过夜
食材明细:
主料:脱皮豌豆150g
辅料:冰糖45~60g,清水足量
【豌豆黄】的做法步骤:
1, 脱皮豌豆清洗干净,提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆,体积会增大许多;
2,将泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟;
3,煮至豆子开花,完全熟烂,可以用手指轻易碾成泥;
4,将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂,所以这一步并不麻烦;
5,将过筛后的豌豆泥倒入锅中,加入冰糖,中大火煮开后,转小火继续煮,期间要不停搅拌,同时小心喷溅;
6,一直煮到提起锅铲,豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状, 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体,这一步很重要; 7
7,将炒好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,待其冷却后,放入冰箱冷藏3~4小时;
8,完全凝固后,取出容器,用小刀沿着四周小心的划一圈,然后倒扣脱模,再切块食用。
小贴士:
1. 网上有卖已经去皮的豌豆,制作起来更加省时。如果是带皮豌豆,那么就要在泡发后去皮;
2. 糖的量根基自己喜欢添加,我加了不到50g,感觉甜度刚好;
3. 豌豆泥的制作,也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话,要另外添加些清水,最后炒制时间要久一些;
4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话,会无法凝固。豌豆泥太稠的话,凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好;
5. 容器不需要提前抹油,豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离;
6. 因为没有任何添加剂,所以要尽快食用。现做现吃最好,密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
食材明细:
材料:青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支 调味料:酒1大匙,盐2/3小匙
熘黄青蟹的做法步骤:
1.先将1支葱切成长段、姜切大片;取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用 2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用 3.锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用 4.锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了 厨师叮咛 *清洗蟹壳时,尽可能地不要沖洗到蟹肉,不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔!
食材明细:
去皮豌豆300g,白砂糖80g,琼脂15g,凉水800ml,牛奶600ml
牛奶豌豆黄的做法步骤:
将去皮豌豆用流动水冲洗干净,再用水浸泡30分钟,随后捞出沥干水分待用。
取700ml凉水倒入锅中,加入泡好的去皮豌豆,用大火烧沸后转小火煮约50分钟,使豌豆彻底软烂。
稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁,接着再用筛网过滤一下。
将余下的凉水(100ml)倒入锅中,加入1/2份的白砂糖(40g)和5g琼脂,用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。
把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中,用小火慢慢加热并混合均匀。
接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中,待放凉后盖上盖子,放入冰箱中冷藏约1小时,使其彻底凝固。
将牛奶倒入锅中,加入另外1/2份的白砂糖(40g)和余下的琼脂(10g),用小火慢慢加热,直至琼脂和白砂糖彻底溶化。
把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中,继续放入冰箱中冷藏1小时,使牛奶彻底凝固。
最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出,再切成3cm见方的小块,摆入盘中即可。
小贴士:
可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄,这样更便于切配和保存。
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