食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？小编现在推荐你阅读一下奶黄流心月饼(1)，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
流心馅：：咸蛋黄2个（25克)，芝士片1片，淡奶油95克，奶粉20克，白糖30克，
饼皮：：低筋面粉105克，蜂蜜43克，玉米淀粉22克，炼乳40克（雀巢)，黄油40克，
奶黄馅：：咸蛋黄3个（40克)，黄油15克，低筋面粉30克，鸡蛋2个（100克)，
其它：：低粉少许，蛋黄液少许，
奶黄流心月饼的做法步骤：
1.准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
2.流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
3.小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
4.放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
5.然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
6.现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
7.筛入低筋面粉搅拌均匀。
8.黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
9.把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
10.再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
11.搅拌好之后倒入不粘锅里。
12.小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
13.之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
14.奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
15.全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
16.现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
17.放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
18.筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
19.拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
20.醒好之后平均分成12份。每份20克。
21.取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
22.都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
23.放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
24.依次把月饼压出形状。
25.都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
26.烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
27.烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。
小贴士：
1、流心馅爱化，包的时候动作快一点。
2、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！
3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。
4、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
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中秋新品~奶黄流心月饼
食材明细：
主料：：低筋面粉150g，吉士粉15g，糖粉50g，黄油80g，牛奶10g，炼乳5g，全蛋液15g，
辅料：：流心馅36g，奶黄馅270g，
中秋新品~奶黄流心月饼的做法步骤：
1.准备材料
2.流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。
3.分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。
4.加入牛奶，炼乳搅匀。
5.筛入低粉和吉士粉拌匀
6.松弛半小时。
7.奶黄馅分成22g每个
8.整理成杯子状
9.将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。
10.用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。
11.松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。
12.包入冻硬的奶黄流心馅。
13.全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。
14.表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。
15.成品出炉
16.是不是流口水啦
17.流心更美味，不一样的中秋月饼
流心奶黄月饼，越心软越好吃(1)
食材明细：
流心陷（15份，每份8克）：：奶油50克，奶粉10克，细砂糖20克，芝士片1片，咸蛋黄3个（45克），
奶黄馅（15份，每份28克）：：鸡蛋3个，低筋面粉50克，奶油150克，黄油30克，芝士片1片，细砂糖50克，奶粉30克，咸蛋黄2个，
饼皮（15份，每份15克）：：黄油36克，蜂蜜36克，炼乳36克，低筋面粉100克，玉米淀粉20克，
流心奶黄月饼，越心软越好吃的做法步骤：
1.制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2.提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3.取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4.冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5.制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6.奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7.放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8.倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9.冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10.制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
11.倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。
12.醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。
13.组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。
14.取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。
15.包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
16.蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
17.取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃，继续烤8分钟至饼皮烤熟。
18.烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳。
小贴士：
1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。
2、流心必须冻得够硬，否则烤制时容易爆浆破皮。
3、自制不添加防腐剂，冷藏保存时间最长3天，建议尽快食用。
4、配方中饼皮较薄，如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。
流心咖啡冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：冰皮月饼预拌粉100g，即冲咖啡粉5g，开水100g，甜馅160g，巧克力流心24g，
辅料：：黑巧克力9g，牛奶11g，可可粉适量，熟糕粉适量，
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤：
1.将流心馅放入裱花袋中。
2.先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。
3.慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。
4.将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。
5.倒入热水，用刮刀拌成团。
6.放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。
7.将冰皮分成每个25克。
8.冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。
9.收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。
10.50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。
11.将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。
12.表面筛上可可粉，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了。
图解通透奶黄流心月饼的做法，配方、细节和理论
有留意我们文章的朋友都知道，我们今天要发的配方就是通透奶黄流心月饼！所以小焙君也不在这卖什么关子了，视频中有比较详细的说明，记得要认真，耐心的把它看完整哦！
看似简单的一个小月饼，每一个步骤，都有它需要注意的小要点，所以文章在每个部分制作完后都有小提示，记下这些要点，对制作出漂亮的通透皮奶黄流心月饼很有帮助！
通透奶黄流心月饼
建议的流程（操作可根据安排或有不同）：
1.制作奶黄馅--冷却后揉捏--冷藏1-2小时--分割--继续冷藏
2.制作流心馅--冷冻0.5-1小时后取出搅拌均匀--冷冻至硬（2小时或以上）--分割--冷冻至硬（2小时或以上）
3.制作饼皮--冷藏2小时以上
4.奶黄馅包流心馅--冷冻1小时
5.皮分割--包制--压模--冷冻至硬（4小时以上）
6.烘烤
奶黄馅配方：鸡蛋液150g，奶粉50g，杏仁粉（可选）10g，玉米淀粉50g，细砂糖A80g，细砂糖B32g，淡奶油80g，椰浆75g，黄油30g，咸蛋黄3个。（喷白酒后，150℃，烘烤10分钟）
奶黄馅制作
1、将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；
2、淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；
3、加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；
4、不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；
5、继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却；
6、奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。
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奶黄馅制作要点：
A.自制馅料的水分高低会影响月饼的外观，湿度和口感，需要摸索几次才可以。
B.馅料水分太高，容易导致月饼表面出油，塌腰，形状不均等问题产生，可以通过延长炒制时间解决。
C.馅料太干，水分太低，会影响馅料粘度，包制时不易成团，可以通过加一些黄油揉捏来改善。
D,配方中只有杏仁粉是可选择性添加的。
E.蛋黄浆混入时，由于两者之间密度不同，容易沉底，需要不断搅拌以免粘锅。
F.咸蛋黄是需要提前烤制好的，如果搅拌时不易破碎，可以提前碾碎加入，或者过筛，可以提升奶黄馅的细腻度。
G.整体的过程可以感受到粘度增加到粘度下降。这是由于淀粉的糊化和水分的蒸发两方面共同作用的结果。
H.奶黄馅料在炒制冷却后，需要再次揉捏，至整体的粘性再增强。揉至过程时，需要注意手的消毒灭菌的工作，保证馅料不受二次污染。
I.揉捏好后，密封冷藏。
流心馅料配方：淡奶油40g，白砂糖15g，椰浆5g（或若干），玉米淀粉2g，吉利片2g，咸蛋黄1个，（喷白酒后，150℃，烘烤10分钟）。
流心馅制作
1、淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；
2、玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀；
3、加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀；
4、加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火；
5、冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右；
6、冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）
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流心馅制作要点
A.吉利丁片的量可以减半，但不可以完全不加，胶体是维持水分的关键。
B.流心馅料量较少，加热过程全程小火，不建议电磁炉。
C.冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌混合，这步是为了使混合液各组分分布更均匀。如果忽略，有可能带来不稳定，但不必然。
通透皮配方：转化糖浆35g（78%浓度的糖浆），花生油13g，中筋面粉45g（高筋面粉25g低筋面粉20g），100%纯白莲蓉100g。
通透皮制作
1、将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液；
2、使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌；
3、面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团；
4、将莲蓉和皮搅拌均匀成团；
5、饼皮混合好后冷藏；
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通透皮制作要点：
A.对原材料的要求，转化糖浆浓度是78%-80%，莲蓉要求是100%纯白莲蓉，这两点是关键，不可以更改（原因见后方理论）。使用低糖莲蓉会导致通透度下降。
B.糖浆和油一定要混合均匀，大量操作是可以使用机器来替代人工，混合效果会更好。检验方法如视频中所说。
C.中筋面粉可以用高筋粉和低筋粉混合替代。面粉加入可以分两次进行。
D.制作后冷藏。
E.饼皮的软硬度是需要根据奶黄馅料的软硬度来调节的，饼皮偏软时可以继续加入一些面粉。偏硬时可以加入一些莲蓉。根据其他朋友制作的经验，一般都会偏软，饼皮偏软会导致后期表面出油出水的情况严重，需要大家自我摸索下。
月饼包制
1、奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏；
2、流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）；
3、奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）；
4、待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（65克月饼）；
5、将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）；
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包馅要点：
A.流程：奶黄馅分割--冷藏--流心馅料分割--继续冷冻至硬--取出流心馅料包制--再冷冻至硬--皮分割--包制，压模--冷冻至硬--烘烤。
B.流心馅料容易融化，包制过程越短越好。
C.皮比较薄，包制需要注意均匀包裹。
D.月饼冷冻至硬后才可以烘烤。
E.整个环节馅料都是熟制的，需要严格做好接触手和器具的灭菌工作。
月饼烘烤
1、冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）；
2、烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束；
3、刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次；
4、继续烘烤，第一次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）
月饼烘烤要点：
A.这款月饼烘烤时，内部温度仅能达到巴士杀菌要求的温度（数次试验证明，内部温度接近90℃时破裂完成），所以烘烤是为了将皮烤熟，同时内部馅料再做一次杀菌。所以要求前面接触熟制后的馅料时一定做好消毒灭菌工作，再怎么强调都不过分。
B.做一次破坏实验：因为每个人炒制的馅料水分含量都不一样，馅料的耐烤程度也不同，破坏实验有助于判断。放若干个月饼，同时烤制，看多长时间开始漏馅，爆裂，记录时间和设定的温度，后期成品烤制时短于这个时间。
C.可选择的烘烤方式：200℃/160℃，10分钟，取出刷蛋，再180℃/130℃5分钟。
D.刷蛋的刷头要小而细，每次裹液量不能太多。
E.烘烤冷却后，密封加脱氧剂保存，冷藏可以延长保质期。建议的保质期：常温，密封，脱氧剂，1周左右；冷藏，密封，脱氧剂，2周左右。
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今天的这款月饼不仅仅只是一款普通的月饼，其中有不少的理论知识和技术要点可以去深挖的，而只有你理解了这些，才可以去变同成其他的产品。
一、为什么皮会通透，如何调整通透性？
淀粉在糊化后都会有一定的透明度，这样的透明度和以下几个方面有关（但不仅限）：
1.和莲子（莲蓉）的淀粉组成有关。直链淀粉含量越高，透光度下降。比如面粉的直链淀粉含量75%，支链淀粉含量24%，而莲子的直链淀粉含量41%，支链淀粉含量59%。莲子粉在冲热水后会呈现半透明状，面粉不会。而豆类的淀粉组成导致其透光率也不高，所以一定要用100%的纯莲蓉，不要使用参有白芸豆的莲蓉。
其中蓝色线是面粉的透光率，黑色和红色线是两种不同加工方法的莲子粉的透光率。
2.和淀粉老化程度有关，老化度增加时，淀粉的通透性降低。而直链淀粉含量越高，越容易老化，比如面粉。
3.白砂糖的加入有利于透光度的增加，因为蔗糖提高了整个体系的折光系数，从而提升了整体的透光度。所以，使用高糖度的纯白莲蓉比使用低糖度或者无糖的莲蓉通透度会提升。
二、为什么一定要用78%-80%浓度的糖浆？
使用不同浓度的糖浆对饼皮水分的高低和水活的高低都会有影响。
实验证明，78%-80%浓度的转化糖浆对饼皮水分保持和水活度影响都会好于83%浓度的糖浆。而保水是月饼饼皮口感的关键，所以我们推荐使用78%-80%浓度糖浆。而且转化糖浆的浓度越高，饼皮容易发粘，淀粉糊化受影响，月饼结构过软，花纹不清晰。另外，也有经验表明，这个浓度的糖浆对通透性有帮助，原因暂未知，如果大家了解，欢迎赐教。
三、很多配方在炒制奶黄馅料时会加入吉士粉，为什么这里不使用，可以增加吗？
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或橙黄色，具有浓郁的果香和奶香，是由膨松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉，填充剂组合而成。吉士粉远在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后通过香港厨师改进，用于中式烹点，是一种理想的食品香料粉。至少我们不建议使用。而且吉士粉色泽差异化大，有的呈现黄色，有的呈现橙色，成品观感会有不同。
通透奶黄流心月饼食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
酥皮金沙奶黄月饼(1)
食材明细：
饼皮：：低筋粉250克，吉士粉16克，淡奶油24克，黄油126克，糖粉48克，蛋液21克，
馅料：：低筋粉40克，白糖48克，玉米淀粉19克，咸蛋黄4个，蛋液80克，黄油24克，奶粉16克，牛奶48克，淡奶油37克，
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤：
1.咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2.将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3.筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4.混合均匀
5.过筛至不粘锅里
6.加入咸蛋黄和黄油
7.开小火翻炒
8.炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9.软化后的黄油加入糖粉
10.用电动打蛋器搅打至发白
11.分次加入蛋液和淡奶油
12.打发均匀
13.筛入低筋粉和吉士粉
14.揉成光滑的面团
15.将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16.将饼皮平均分成16份
17.将馅料平均分成16份
18.将内陷包入饼皮
19.搓圆
20.表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
21.表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22.表面上色均匀后立即出炉冷却
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图。
小贴士：
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
奶黄流沙月饼
食材明细：
主料：：芝士片1+1片，熟咸蛋黄3+2个，淡奶油50+150克，奶粉10+30克，黄油30+36克，低筋面粉50+100克，细砂糖20+50克，全鸡蛋3个，玉米淀粉20克，蜂蜜36克，炼乳36克，
辅料：：香草香精半勺，
奶黄流沙月饼的做法步骤：
1.流沙馅材料?（此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦）
2.奶粉、细砂糖、淡奶油混一起，搅拌均匀
3.放入芝士片（就普通的汉堡芝士就行，没有可以用50克芝士粉代替）
4.咸蛋黄蒸熟或烤熟，碾碎过筛，拌入奶油糊中
5.微波中火加热45秒至芝士片溶化（放芝士粉的免这一步骤），搅拌均匀
6.过筛，放凉
7.装密封袋里，挤去空气调成平整片装，放冰箱冷冻变半硬
8.把冰冻半硬的流沙馅取出，分成15份，用保鲜膜包上，尽量揉成球形，继续放冰箱冷冻至硬，备用（其实，如果有圆球形冰块模具的话，可以直接省略这两步，直接放凉流沙馅，装模具里冰冻硬就可以备用，由于本宫没有这玩意，所以只能用这笨招了）
9.。。。。。喘会气。。。。。。
10.奶黄馅材料?（本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦）
11.鸡蛋磕开打散
12.筛入低筋面粉
13.搅拌均匀，成面糊状，备用
14.另取一奶锅，淡奶油、黄油，小火加热至快沸腾（90度左右，沸腾了的话，离火放一会）
15.一边搅拌鸡蛋面糊，一边倒入热奶油黄油，搅拌均匀
16.趁热加入芝士片、糖、奶粉
17.熟咸蛋黄碾碎加入，滴入几滴香草香精（也可以不加香草）
18.搅拌至芝士片溶化，过筛倒入锅里
19.小火加热，边加热边快速搅拌，炒至奶黄浆成面团状
20.放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏，备用（保鲜膜一定要紧贴奶黄表面，防止水蒸气析出）
21.。。。。。。又喘口气。。。。。
22.月饼皮?（免转化糖浆的港式月饼皮，非广式月饼皮，口感偏软，不用等回油）
23.黄油室温软化，打发至微微变白
24.倒入蜂蜜，搅拌均匀
25.倒入炼乳，搅拌均匀
26.筛入玉米淀粉、低筋面粉
27.揉搓成面团，室温醒30分钟左右（不要超过6小时，面团会变硬），备用
28.。。。。。。喘喘气。。。。
29.奶黄流沙月饼材料?
30.奶黄馅平均分成15小份，搓圆备用
31.皮，平均分成15小份，搓圆备用
32.奶黄馅放保鲜袋中间，擀薄
33.包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️（流沙馅一定要放冰箱冰硬再用，分次拿出来用，防止中途融化掉！我这个图就是包到最后，快融化了的流沙馅，融化了的流沙馅不好包，包了也容易爆馅）
34.皮擀薄，包入奶黄流沙馅
35.月饼胚滚圆，沾上干面粉，用模具压出月饼形状
36.做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤（经验之谈，冻硬再烤的，不容易爆馅）
37.220度预热，月饼胚取出，喷上水，烤5分钟
38.取出，刷上蛋液或酱油（一个蛋黄，四分之一蛋白，15克水调制）盖上锡纸，继续烤8分钟，取出放凉开吃（馅都是熟的，主要是烤皮，喜欢流浆出来的那种，可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟，我这一次就只烤了8分钟）
39.刚刚做的，烤了8分钟的
40.去年做的，用广式月饼皮做的，烤了15分钟的
奶黄月饼(2)
食材明细：
月饼皮：：低筋面粉120克，糖粉30克，鸡蛋24克（全蛋液），奶粉30克，淡奶油24克，黄油48克，
流心馅：：咸鸭蛋黄1个，糖粉15克，奶粉5克，黄油25克，
奶黄馅：：咸鸭蛋黄4个，细砂糖35克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉27克，椰浆粉3克，玉米淀粉55克，
表面刷液：：蛋黄1个，
奶黄月饼的做法步骤：
1.首先制作奶黄馅。生咸蛋黄需要先烤熟。将生咸蛋黄喷上少许高度白酒，然后有两种方法，一种是放入预热好180℃的烤箱烤8-10分钟，另一种是放入微波炉中高火加热100秒左右（视微波炉功率大小调整时间）。直到咸蛋黄彻底熟透即可。也可以买熟的咸鸭蛋，剥掉蛋白以后直接取蛋黄。
2.咸蛋黄冷却以后，将它在筛网上摩擦，使它通过筛网，成为细腻的咸蛋黄泥（也可以将咸蛋黄用擀面杖或其他工具细细捣碎，但使用筛网过筛后的咸蛋黄泥是最均匀细腻，口感也最好的）。
3.这是得到的咸蛋黄泥。
4.另取一个大碗。碗里倒入糖、淡奶油（提前回温）、奶粉、椰浆粉、玉米淀粉、蛋黄泥和化成液态的黄油（奶粉就是用超市里最常见那种成人含糖奶粉即可，不要用婴儿奶粉）。椰浆粉可以增加口感，如果没有用等量奶粉代替吧。
5.如果你有君焙打蛋器，使用打蛋器附的均质棒进行搅打，使它成为均匀细腻的混合物。没有的话，就用刮刀多拌几次，彻底拌匀。
6.将混合物倒入奶锅里，奶锅用中火加热，并持续用均质棒高速搅打。直到将混合物煮沸，彻底煮熟。煮熟后质地会发生明显改变，并变得更为浓稠。
7.将锅从炉子上取下来，并继续用均质棒搅打片刻，使锅内的混合物变得更均匀细腻。如果没有均质棒，则使用硅胶刮刀，同样在加热的过程中不断搅拌，直到煮沸煮熟，离火以后继续快速搅拌（使用硅胶刮刀的搅拌效果不如均质棒，所以煮熟以后混合物可能会出现大量油脂渗出的情况，不过没有关系，继续用力搅拌直到油脂全部被吸收即可）。
8.将混合物冷却，奶黄馅就做好了。冷却后的混合物会变得非常粘稠，可以将它放入冰箱冷藏，低温下它的质地会变得更硬。
9.将奶黄馅分成20克/个，揉圆。之后放入冰箱冷藏，使它变硬（冷藏过后的奶黄馅更硬，包起来会更轻松）。
10.之后制作月饼皮。大碗里加入面粉、糖粉、奶粉、淡奶油、全蛋液、软化的黄油等配料。
11.然后用刮刀不断翻拌，充分混合均匀以后，得到的柔软面团就是月饼皮面团了。
12.将饼皮面团分成22克一个，揉圆以后放在手心压扁.
13.然后将奶黄馅放在饼皮中间，包起来，并慢慢推和收紧，使奶黄馅被包在饼皮里。把所有的奶黄馅都包好。
14.用50克规格的月饼模具来压模。将面团放入月饼模具里。
15.压模成型。最后，烘烤前，需要将所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻室（-18℃）冷冻2个小时以上。直到内外都全部冻硬再烘烤。
16.烤箱预热到上下火220℃，在冻好的月饼表面刷一层蛋黄液（上色用，注意是生鸡蛋黄液哈，不是咸蛋黄）。放入烤箱中层，烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉。冷却后的月饼密封保存1天后再食用。
17.以上是奶黄月饼的制作过程。而如果想制作流心奶黄月饼，则更为复杂一些，需要另外制作流心馅。请按下述步骤制作：跟制作奶黄馅处理咸蛋黄一样，将咸蛋黄弄熟以后，过筛得到咸蛋黄泥（可以跟第1步一起做）。
18.加热成液态的黄油、糖粉、奶粉在一个碗里混合，并用君焙打蛋器的均质棒充分混合（没有的话用普通电动打蛋器混合也可）。
19.然后加入咸蛋黄泥。拌匀。此时得到的是流动状的流心馅。将它放入冰箱冷冻，直到凝固。
20.凝固后的流心馅挖出3克左右/个的小球。放在油纸上。然后继续放入冰箱冷冻（-18℃）至坚硬。制作这个配方流心馅会有剩余。
21.最后，在包馅的时候，先在奶黄馅里包入流心馅。然后再按照奶黄月饼的步骤继续进行即可（馅的总重量不变，即奶黄馅要减少至17克/个，和流心馅加起来以后总量依旧是20克）。烘烤之前同样需要冷冻哦。
22.流心”要加热以后才会出现哦。
小贴士：
1、这款奶黄月饼的口感非常好，如果不做流心馅的话，整个制作过程还算是比较方便的。奶黄馅偏软，所以将它冻硬以后再包，会好操作很多。
2、实际上，月饼的馅料是熟的，只需要将月饼皮烤熟即可。所以这款月饼烘烤时候使用了220℃的高温，用尽量短的时间使月饼皮烘烤定型并上色。这样可以避免月饼出现塌陷、变形、馅料下沉的情况。同时月饼烘烤之前充分冻硬也是非常必要的，这样才能保证月饼烘烤时候的形状不变（尤其是流心月饼，不冻硬去烘烤，内馅会很快成为流动状往下塌，而表皮又没有定型，就很容易变形）。
3、如果制作流心月饼，对烘烤温度的要求要苛刻得多，要保证月饼皮烤熟上色，但馅没有烘烤过度。所以高温快烤是非常关键的。尽量在8分钟内完成烘烤。如果烘烤过度，就不会出现流心了。建议大家先制作普通的奶黄月饼，对整个过程更有把握以后再制作流心月饼。
4、流心馅在室温下是不流心的，只是比奶黄馅软一些的质地。超过40℃才会表现出流心的质感。如果想要流心的感觉，吃之前将月饼在微波炉高火加热10秒左右即可。
5、使用超市里最常见的奶粉即可。要选择全脂奶粉（当然，大部分奶粉都是全脂奶粉）不要用婴儿奶粉，它的成分和普通奶粉相差很大哦
金沙奶黄月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉180克，转化糖浆120克，枧水4克，玉米油50克，
辅料：：牛奶60克，淡奶油60克，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，奶粉25克，黄油40克，绵白糖80克，咸鸭蛋黄5个，鸡蛋3个，
金沙奶黄月饼的做法步骤：
1.枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。
2.加入中筋面粉。
3.用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。
4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）
5.鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。
6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
7.再放入奶粉继续搅拌均匀。
8.筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
9.面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。
11.炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。
12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。
13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
14.包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。
15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。
16.饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。
17.放入50克模具内。
18.模具压出花纹。
19.表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。
小贴士：
晾至凉透后入冰箱密封冷藏，保质期约5天左右（如果想保质期长一点，可以在馅中加糖加油），这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油也吃，估计还没回油就已经吃完啦！因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦。
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