1.糯米锅粑
食材明细:
主料::糯米适量,花生米适量,肉泥适量,香葱适量,
辅料::盐适量,十三香适量,油适量,老干妈适量,
糯米锅粑的做法步骤:
1.花生米少许,
2.糯米泡软,
3.放进肉泥,老干妈,十三香,盐,花生米。
4.高压半小时,
5.蒸熟,
6.分次倒进热油锅里用铲子下压,压平,压成泥。
7.煎片刻,,翻面。
8.煎香脆。
9.好香的糯米煎饼。
2.锅粑饭
食材明细:
黑糯米20公克,薏仁40公克,红豆20公克,市售炸好锅粑1片,嫩姜30公克,油炸粉10公克,水适量,胡椒粉少许,盐10公克,橄榄油15㏄
锅粑饭的做法步骤:
1.红豆泡水约1天备用。
2.黑糯米和薏仁分别蒸熟;嫩姜刨碎;油炸粉先与水调开备用。
3.将作法1的红豆加水蒸熟后,加少许盐和姜碎、油炸粉水揉成圆饼状,放入热油锅以大火炸酥至膨起,捞出压碎备用。
4.将市售锅粑放入热油锅以大火炸酥至膨起,捞出压碎,与蒸熟的黑糯米和薏仁、作法3的材料以及调味料一起拌匀即可。
3.锅粑虾仁
食材明细:
虾仁200克,锅巴(小米)300克,豌豆75克,芡粉10克,色拉油75克,盐10克,番茄酱30克,味精5克,白砂糖10克,醋10克
锅粑虾仁的做法步骤:
1. 虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。
2. 色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。
3. 锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。
4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。
5. 色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。
小贴士:
1. 锅粑金黄诱人,茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆,汤汁一淋“?”声乍起,不但色香味俱全,还兼带声音效果。2. 本品有油炸过程,需备色拉油600克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4.香菇锅粑
食材明细:
锅巴(小米)200克,香菇(鲜)50克,木耳(干)25克,冬笋100克,鸡肉50克,油菜心100克,酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,植物油100克
香菇锅粑的做法步骤:
1.将香菇,黑木耳分别入温水中泡透。洗净,摘去蒂,用清水漂洗一次,捞出,分别改刀成小片。熟笋切成片;嫩散心洗净,捞出,控去水,用刀切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放素油50克烧热,投入香菇焰出香味,下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀,烹入绍酒,加清汤,酱油、精盐烧沸,投入味精,出锅装入大汤碗内。
3.炒锅洗净,复置旺火上烧热,倒入剩余的素油烧至八成热,投入米锅粑炸至金黄色,待质酥脆时立即倒入漏勺沥油,装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
5.锅粑黑鱼片
食材明细:
净黑鱼肉300克。,大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量适量,鸡蛋清半个适量,干淀粉15克,熟鸡油10克。
锅粑黑鱼片的做法步骤:
1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,入碗,加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味,再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽,切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入浆好的鱼片,滑散拉油至熟,下入漏勺沥油。锅回火上,下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香,烹入绍酒,下入上汤,加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面,下入拉好油的鱼片,烧开打净浮沫,下入湿淀粉勾芡,下入香醋调匀,淋入熟鸡油,盛入汤碗中。
3.锅炙好,下入花生油烧至八成热,下入锅粑用手勺在油中推搅,使锅粑充分膨胀炸起,待炸至淡黄色时,用漏勺捞出,盛入耐热钢化玻璃盘内,加入热花生油25克,入托盘与锅粑汁一同迅速上桌,将锅粑汁浇在热锅粑上即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意,要将螺壳肉掏尽,放入白醋中煮去表面苔污,成光亮的螺壳。
更新时间:2023/11/04