食材明细:
水发海参400克,饭锅粑150克,绍酒、酱油各20克, 精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,湿淀粉15克,肉清汤、鸡清汤各200克,香油10克,油500克。
锅粑海参的做法步骤:
1、将海参治净,切成长条片,饭锅粑掰成小块。
2、将海参下入冷水锅内煮开捞出。锅内放油25克烧热, 下入海参、绍酒、肉清汤及精盐1克烧开略煮,倒入漏勺。
3、锅内放油烧至七成热,下入锅粑炸至焦脆捞出装盘。
4、锅内留油50克,下入海参及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,浇在锅粑上即成。
小贴士:
特点
锅粑酥香,海参柔软,香鲜味美。
操作提示
炸锅粑时要掌握火候。
食材明细:
锅巴(小米)200克,香菇(鲜)50克,木耳(干)25克,冬笋100克,鸡肉50克,油菜心100克,酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,植物油100克
香菇锅粑的做法步骤:
1.将香菇,黑木耳分别入温水中泡透。洗净,摘去蒂,用清水漂洗一次,捞出,分别改刀成小片。熟笋切成片;嫩散心洗净,捞出,控去水,用刀切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放素油50克烧热,投入香菇焰出香味,下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀,烹入绍酒,加清汤,酱油、精盐烧沸,投入味精,出锅装入大汤碗内。
3.炒锅洗净,复置旺火上烧热,倒入剩余的素油烧至八成热,投入米锅粑炸至金黄色,待质酥脆时立即倒入漏勺沥油,装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
净黑鱼肉300克。,大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量适量,鸡蛋清半个适量,干淀粉15克,熟鸡油10克。
锅粑黑鱼片的做法步骤:
1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,入碗,加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味,再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽,切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入浆好的鱼片,滑散拉油至熟,下入漏勺沥油。锅回火上,下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香,烹入绍酒,下入上汤,加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面,下入拉好油的鱼片,烧开打净浮沫,下入湿淀粉勾芡,下入香醋调匀,淋入熟鸡油,盛入汤碗中。
3.锅炙好,下入花生油烧至八成热,下入锅粑用手勺在油中推搅,使锅粑充分膨胀炸起,待炸至淡黄色时,用漏勺捞出,盛入耐热钢化玻璃盘内,加入热花生油25克,入托盘与锅粑汁一同迅速上桌,将锅粑汁浇在热锅粑上即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意,要将螺壳肉掏尽,放入白醋中煮去表面苔污,成光亮的螺壳。
感谢您阅读“97美食网”的《双脆锅粑(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煮锅菜谱专题,希望您能喜欢!