“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下为小编为你收集整理的猪儿粑叶儿粑，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：糯米粉适量，肉末适量，芽菜适量，豆干适量
辅料：小葱适量，姜适量，花椒适量，菜叶子适量
猪儿粑叶儿粑的做法步骤：
1，肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀，没有芽菜也可以用大头菜切碎，不能太多，不然咸。
2，拌好肉末放热油炒，放盐味精调味，然后放入芽菜或者大头菜继续炒，芽菜和大头菜比较咸，最好不要一起调味。
3，放入切好葱花拌匀，葱花不要一起炒。
4，葱花和肉馅拌匀。
5，温水揉糯米面团，可以放一点点面粉，可以不放。
6，糯米粉非常粘，一定要备菜叶子包住，不然放进去就起不了锅了。
7，像包汤圆一样包住，然后用菜叶子包住。
8，上锅蒸。
9，水开后可以火关小一点，十多分钟就好了，随时接盖看看，不用包的太圆，自己自己蒸着蒸着就光滑了。
10，皮薄肉多一咬一嘴油
小贴士：
夹的时候筷子先浸冷水
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崇州叶儿粑
食材明细：
糯米粉150克，黄粘米粉100克，肉末150克。调料姜20克，葱20克，花椒面5克，盐3克，酱油5克，料酒10克，猪油50克，橙树叶12张。
崇州叶儿粑的做法步骤：
1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀，放入50℃温水100克和成水面团，下成10个面剂；葱、姜洗净切末。
2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香，加入肉末小火煸炒2分钟，放花椒面、盐、酱油、料酒调匀，出锅晾冷成馅。
3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片，包上肉馅，制成椭圆形生坯，外包橙树叶，上笼大火蒸10分钟，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
糯软鲜香。
味型
咸香。
27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑（又名猪儿粑）
食材明细：
主料：猪肉末800g，叶儿耙粉400g，磕粉（或糯米粉）200g
辅料：宜宾碎米芽菜200g，叶儿粑叶子4张，小香葱20g
配料：花椒5g，菜籽油100g
27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑（又名猪儿粑）的做法步骤：
1，准备食材——馅儿的部分（猪肉部分：最好是买猪的前腿肉，肥瘦刚好，肉末不要弄的太碎）。
2，准备食材——馅儿的部分（小香葱切成小段，和碎米芽菜的大小差不多）。
3，准备食材——皮儿的部分（叶儿耙叶子剪成同等大小的段，备用）。
4，先把芽菜放进锅里干炒，让其水分炒掉大概百分之六、七十左右，备用。（这个大家应该可以在超市里面买到~如果是用原生态的芽菜的话，那就一定要先洗两遍，拧干水后，再剁碎）
5，炒好的芽菜，备用中~
6，热锅倒油，把肉末倒入，翻炒。
7，代肉炒干所有水分，油开始变亮的时候，加入之前炒好的芽菜。
8，继续炒干锅里所有水分，让油变得更加透亮起来，加入适量的盐和味精 （水分一定要完全炒干，当看到油开始透亮时，就可以了，嗯，大致就像图片上那样就可以啦）。
9，加入葱段。继续翻炒几下，锅里的香葱焉了，就可以了。
10，肉馅儿就完成啦！如果没包完，还可以用来当做面苕子或者直接放在饭里面，也是相当美味的哦！肉馅儿一定要放置凉了以后再开始包，不然油会跑出来，包的时候也会烫到手！
11，按照比列把两种粉揉好，一定要多揉几下，这样，面皮会变得更加Q弹，不用放置，揉好后，就可以直接开始包啦！像汤圆那样包~不过要比汤圆稍微大点哟！
12，在中间加入肉馅儿。
13，在拧拢~揉成椭圆型~~放在叶儿耙叶子上面。
14，上蒸锅蒸12分钟即可。蒸的时候一定要注意：每隔三分钟就要揭盖让其畅一下气，这样，可以让蒸出来的叶儿耙更美观也更加美味！切记啦！！
15，蒸好啦！妈妈尝了以后，说，除了形状稍微差了点，味道还是可以滴！嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚饭~搞定啦！咬上一口~叶子的清香加上肉馅儿的浓郁~味道真的是~巴适的很啊！！
小贴士：
如果大家家里有小孩子的话，可以把叶儿耙的外形做成小猪的形状，这样，就更加可爱啦！
27温情提示以下几点：
1、粉的用法是27的妈妈多年累积下来的经验，这样调和的粉做出来的叶儿耙更加Q弹，如果只用叶儿耙粉一样来做皮也是可以的，不过，蒸出来稍微有点硬，因为27一家人都比较喜欢吃糍一点的口感，所以~嗯嗯~大家懂了吧~~
2、晚上不要吃太多叶儿耙~因为里面有糯米和肉，比较油腻~如果吃多了，容易造成不消化，所以，外地的朋友一定注意，特别是老人和小孩子！
3、叶儿耙存放，一定要放在冷冻室里面！27是建议蒸好了存放，因为生的存放从冰箱里面拿出来，很久都蒸不熟，还会破坏其原本的口感~
4、做的分量，最好是最多吃一周，嗯~时间过长，吃了对身体也不好的~
嗯嗯~好吧~祝大家好胃口哟！下次见~~~~
鲜花玫瑰叶儿粑
食材明细：
主料：鲜花玫瑰馅100克，叶儿粑粉100克，柑橘叶10片
辅料：水适量
鲜花玫瑰叶儿粑的做法步骤：
1，用料
2，柑橘叶洗净
3，擦干水分，备用
4，叶儿粑粉加入适量水
5，揉成软硬适度的面团
6，分割成10等分
7，压扁
8，包入玫瑰馅
9，捏紧收口，搓成卵圆形，放在柑橘叶上
10，锅中倒水，大火烧开后，放入叶儿粑
11，每2分钟揭盖散气一次
12，约7分钟后，熟透出锅
13，装盘食用
小贴士：
分剂大小可以根据自己的喜好调整。
蒸制过程中多次揭盖散气，可以防止叶儿粑过热而软塌。
没有柑橘叶也可以不用，
鸡粒猪儿粑
食材明细：
糯米粉500克，鸡肉300克，榨菜150克，赤小豆20克，味精2克，盐5克，胡椒粉2克，白砂糖150克
鸡粒猪儿粑的做法步骤：
1. 将糯米粉加入适量糖水揉合成湿面团；
2. 将鸡肉剁成颗粒用猪油在锅内炒熟；
3. 加入味精、盐、胡椒粉、白糖和榨菜颗粒使之拌成鸡粒熟馅；
4. 将和好的粉团下节子包入鸡粒熟馅做成椭圆形，取一头两侧各点缀两颗红小豆（煮熟）做眼睛，再用芭蕉叶包住，露出小猪半个头和眼睛，入笼蒸熟即成。
小贴士：
1. 在外面包芭蕉叶时，露出的头不能太多；2. 太多了就会出现笼内相互粘连的现象，影响成品的外观和形象；3. 本品需芭蕉叶适量本品营养价值高，滋补性强。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
【四川】叶儿粑
食材明细：
主料：糯米粉适量，大米适量，猪肉适量
辅料：芽菜适量
【四川】叶儿粑的做法步骤：
1，大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
2，米浆过滤备用
3，将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）
4，揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2
5，猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好
6，芽菜切碎
7，猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料
8，粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
9，取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
10，放入蒸锅蒸十分钟即可，
11，很可爱的样子
12，四川特产叶儿粑，芽菜特别香
13，糯口咸香，家乡的味道
小贴士：
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。
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