“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“锅粑鲜贝煲”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
材料：锅粑4片，鲜干贝6两，洋葱半颗，葱1根，青豆仁1大匙，蛋白半小匙，玉米粉1小匙，太白粉水2大匙 调味料：米酒少许，香油1小匙，蕃茄酱6大匙，醋2大匙，盐少许，糖3大匙
锅粑鲜贝煲的做法步骤：
1.先将葱白切斜刀段，洋葱切丝备用 2.再将鲜干贝放入碗中擦干后，加入盐和蛋白充分混合，再加入玉米粉拌匀，放入热水中等到水一滚即熄火慢慢泡熟，再起锅备用 3.锅中倒入香油烧热，以小火先爆香葱段，再倒入蕃茄酱炒出香味后，加入300cc的水开大火烧煮，加入盐、糖、醋和米酒调味煮滚，再放入鲜干贝、青豆仁和太白粉水勾芡成为鲜干贝酱汁备用 4.将锅中油烧热，放入锅粑后，加入少许水使锅粑快速膨胀，再起锅备用 5.再将砂锅烧热后，先舖上洋葱丝，再放上炸好的锅粑后，淋上鲜干贝酱汁即完成今天的这一道锅粑鲜贝煲了
97Msw.com相关知识
锅粑海参
食材明细：
水发海参400克，饭锅粑150克，绍酒、酱油各20克， 精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，湿淀粉15克，肉清汤、鸡清汤各200克，香油10克，油500克。
锅粑海参的做法步骤：
1、将海参治净，切成长条片，饭锅粑掰成小块。
2、将海参下入冷水锅内煮开捞出。锅内放油25克烧热， 下入海参、绍酒、肉清汤及精盐1克烧开略煮，倒入漏勺。
3、锅内放油烧至七成热，下入锅粑炸至焦脆捞出装盘。
4、锅内留油50克，下入海参及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在锅粑上即成。
小贴士：
特点
锅粑酥香，海参柔软，香鲜味美。
操作提示
炸锅粑时要掌握火候。
香菇锅粑
食材明细：
锅巴(小米)200克，香菇(鲜)50克，木耳(干)25克，冬笋100克，鸡肉50克，油菜心100克，酱油10克，盐1克，味精1克，黄酒5克，植物油100克
香菇锅粑的做法步骤：
1.将香菇，黑木耳分别入温水中泡透。洗净，摘去蒂，用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片。熟笋切成片；嫩散心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，放素油50克烧热，投入香菇焰出香味，下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀，烹入绍酒，加清汤，酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内。
3.炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的素油烧至八成热，投入米锅粑炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏勺沥油，装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
锅粑黑鱼片
食材明细：
净黑鱼肉300克。，大米锅粑175克，熟冬笋片45克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，香醋40克，白糖40克，酱油10克，精盐5克，味精5克，绍酒15克，胡椒面1克，泡红辣椒10克，姜花5克，蒜片5克，葱白指甲片5克，上汤500克，湿淀粉15克，花生油适量适量，鸡蛋清半个适量，干淀粉15克，熟鸡油10克。
锅粑黑鱼片的做法步骤：
1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。
3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。
蘑菇鲜贝煲
食材明细：
鲜贝150克，蘑菇(鲜蘑)400克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐3克，味精1克，植物油10克，鸡油5克
蘑菇鲜贝煲的做法步骤：
1. 干贝去筋，洗净后放入碗内，加适量清水，上屉蒸20分钟；
2. 蘑菇用清水浸透，去蒂洗净，撕成片；
3. 姜切片，葱切段；
4. 炒锅上火，放入植物油烧热，下葱段、姜片爆香，加入高汤、料酒、精盐、鲜贝、蘑菇；
5. 烧开后撇净浮沫，移至煲内用小火炖约1小时，淋入鸡油、放入味精即成。
锅粑虾仁(2)
食材明细：
土司3片，虾仁50公克，鲜香菇3朵，红萝卜片20公克，洋葱片15公克，红甜椒片15公克，水100㏄，沙拉油适量，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙
锅粑虾仁的做法步骤：
1.吐司去边，切成4＊3公分的长方块。
2.鲜香菇切片和虾仁一起汆烫，捞起备用。
3.热油锅，放入洋葱片、红甜椒片、红萝卜片略炒，放入作法2的所有材料和调味料，待滚后加太白粉水勾芡。
4.烧热1/3锅的油，加热至约120℃，放入作法1的吐司块，以小火炸一分钟，再大火炸半分钟，捞出沥油，放入深盘内，最后淋上作法3的烩料即可。
鲜虾锅粑
食材明细：
鲜虾250克，锅粑150克，鸡蛋清1个，百合粉20克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，香葱段15克，肉清汤200克，猪油750克，湿淀粉15克。
鲜虾锅粑的做法步骤：
1、将锅粑掰成小块。鲜虾去皮治净，用精盐1克，蛋清、百合粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟，倒入漏勺。
2、另将猪油烧七成热，下入锅粑炸至焦脆倒入漏勺，沥净油盛入盘内。
3、锅内加肉清汤烧开，放入虾仁、精盐、味精、葱段烧开，勾芡，加胡椒粉，出锅时明油25克浇在锅粑上即成。
小贴士：
特点
虾仁鲜嫩，锅粑酥脆，鲜香爽口。
操作提示
滑虾仁时油温不能过高。炸锅粑时油温不能太低。
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