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1.虾子烧海参

食材明细：

海参(水浸)150克，虾籽25克，玉兰片40克，料酒15克，酱油25克，味精5克，淀粉(玉米)40克，糖色10克，盐6克，鸡油100克，大葱30克，姜20克，八角5克

虾子烧海参的做法步骤：

1. 将海参洗净，切成斜长条，放开水中烫透；

2. 玉兰片成斜片，放开水中烫透；

3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

4. 捞出佐料，放入虾子，烹入料酒，加入鸡汤，烧开；

5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐，用微火焖透；

6. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

小贴士：

本品需鸡汤约400克，如果没有鸡汤可用清水代替。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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2.虾子扒海参

食材明细：

海参(水浸)1000克，鸡肉250克，猪肉(瘦)250克，猪排骨(大排)400克，鸡爪100克，虾皮50克，火腿50克，小葱35克，姜50克，江米酒40克，盐8克，味精5克，白砂糖1克，香油1克，老抽10克，黄酒15克，淀粉(蚕豆)8克，胡椒粉2克，植物油30克

虾子扒海参的做法步骤：

1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；

2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；

3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；

4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；

5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；

6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；

7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；

8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；

9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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3.虾子打豆豆--豌豆烩虾子

食材明细：

主料：：豌豆500克，胡椒粉1勺，油2勺，生姜5克，

辅料：：河虾150克，精盐1勺，朝天椒1个，

虾子打豆豆--豌豆烩虾子的做法步骤：

1.买带皮的豌豆，便于保存和保鲜。将豌豆剥出豆米备用。豌豆用清水洗净，放入烧开的水中煮至6成熟捞起。我买的是圆身的豌豆【又称蜜糖豆或蜜豆】；入口甘甜鲜嫩，回味无穷口感极佳。一直习惯买带壳的豌豆，可以保存的时间长一些。

2.豌豆用清水洗净。

3.豌豆放入烧开的水中煮至6成熟捞起。豌豆不是特别容易熟。可以选择焯水或者在爆炒的过程中点水。

4.准备食材：豌豆500克、虾仁150克、生姜5克、红朝天椒1个、油2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。豌豆已经焯水半熟了。朝天椒切成丁待用。虾仁洗净备用。

5.电磁炉上置锅；放入2汤勺油；爆香生姜片，快炒朝天椒丁。

6.豌豆随即放入油锅中快炒。已经焯过水的豌豆；翻炒的时间不用太久，20秒左右即可。

7. 汇入虾仁。关火；放入1勺盐调味。

8.豌豆味甘、性平。调料不需要太多，多了反而掩盖了豌豆原有的香甜。加入1勺胡椒粉提香。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

9.豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质；可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆和虾仁两种食材的搭配可以说是绝配，入口甘甜鲜嫩，回味无穷口感极佳滑润，开胃补肾、形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的菜肴；具有丰富的营养和鲜美的口感。

小贴士：

卖萌的柠檬7：炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

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