泡粑

食材明细：

新鲜玉米2~3个，白糖根据个人口味适量，糯米粉50G左右，牛奶：喜欢的话，用来替代水，少量即可

玉米粑的做法步骤：

1、把新鲜玉米的玉米皮小心剥下，洗净沥干水，放在一边备用.

2、把玉米的玉米粒剥下，洗净，放入搅拌机，打成糊状就好了.(如不好弄，可稍加一点点水，或爱奶味的，加一点奶不要加水，也可)

3、把打好的糊放在一容器里，加上糯米粉，白糖，搅拌匀.

4、把成稠糊状的玉米糊用勺子装在事先洗好的玉米皮里，可在上面再加一玉米皮，也可不加.然后放在蒸锅里，蒸15分钟左右就可以了.

小贴士：

如想喝点玉米粥,也可以在搅拌机里,加上个打豆浆的罩子,把玉米就象是用来打豆浆用的黄豆般处理,出来的汁倒入小煮锅加点糖煮,(注意要不停地搅拌,不要糊锅)然后干的,象渣子样的玉米正好直接放糯米粉和白糖就好了,但这样做出来的口感不如不去汁的好,有玉米皮较多的感觉,但玉米皮也是高纤维,对身体也很好的.

食材明细：

主料： 籼米(标一) 适量， 糯米 适量，

辅料： 猪油(板油) 适量， 红糖 适量，

叶耳粑的做法步骤：

1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。

3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。

4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种。

5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。

食材明细：

主料：：糯米粉适量，肉末适量，芽菜适量，豆干适量，

辅料：：小葱适量，姜适量，花椒适量，菜叶子适量，

猪儿粑叶儿粑的做法步骤：

1.肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀，没有芽菜也可以用大头菜切碎，不能太多，不然咸。

2.拌好肉末放热油炒，放盐味精调味，然后放入芽菜或者大头菜继续炒，芽菜和大头菜比较咸，最好不要一起调味。

3.放入切好葱花拌匀，葱花不要一起炒。

4.葱花和肉馅拌匀。

5.温水揉糯米面团，可以放一点点面粉，可以不放。

6.糯米粉非常粘，一定要备菜叶子包住，不然放进去就起不了锅了。

7.像包汤圆一样包住，然后用菜叶子包住。

8.上锅蒸。

9.水开后可以火关小一点，十多分钟就好了，随时接盖看看，不用包的太圆，自己自己蒸着蒸着就光滑了。

10.皮薄肉多一咬一嘴油

小贴士：

夹的时候筷子先浸冷水

用料：子320克，糯米80克；花生仁150克，白糖适量；干荷叶一张；开水约150毫升；

做法：

1～2.将干荷叶洗净，用水稍稍浸泡几分钟；

3.然后将其剪成约8厘米见方的小块，待用；

4.花生仁放入锅中（无须放油），小火，炒香；

5.炒香后的花生放凉，搓去表皮；

6.放入搅拌机中打碎，放入适量的白糖，拌匀成馅料；

7.将子与糯米一起放入搅拌机中，研磨成粉；

8.取约250克子粉，放入盆中，慢慢倒入开水；

9.用筷子拌匀；

10.然后用手揉成团，放入刷有一层薄油的盆中，表面按平；

11.放入蒸锅中，大火蒸约10分钟；

12.蒸熟后的子面团取出，放入另一个大盆中，再倒入剩下的约150克子粉；

13.趁热揉成团；

14.将子面团揉搓成条；

15.分成约40克重的剂子；

16.将剂子按扁，再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状；

17.放入适量的馅料；

18.收口，成圆球形；

19.再稍稍搓长一些，成鸭蛋形；

20.然后放在荷叶上；

21.最后将其放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约15分钟即可。

小贴士：

1.纯的子粉口感很粗，我加了一定量的糯米粉；当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是子的品种也与口感有一定的关系，糯子比粳子的口感要糯一些。

2.馅料也可根据个人的喜好来选择，比如换成芝麻、红豆都可以哈。

3.步骤8一定要用开水哈，倒入开水烫一下，这样才比较容易将子粉揉成团哦；

4.下面垫上叶子主要是为了防粘，不一定要用荷叶，比如粽叶也可以。在我们老家，一般是用新鲜的桐树叶。总之，就地取材哈。如果实在是没有叶子，用油纸也是可以滴。

食材明细：

主料：：红薯10斤，

辅料：：粳米粉3.5斤，

红薯粑的做法步骤：

1.红薯削皮洗净切块，上锅蒸熟

2.将蒸熟的红薯捣烂与面粉拌匀

3.拌好的红薯和面粉，然后揉成一个个红薯饼上锅蒸熟，

4.这是蒸好的

小贴士：

这个红薯比较甜，家里又有糖尿病人，所以没有放糖也是有甜味的，要是大家喜欢吃甜食的也可以放点白糖