1.糯米锅粑
食材明细:
主料::糯米适量,花生米适量,肉泥适量,香葱适量,
辅料::盐适量,十三香适量,油适量,老干妈适量,
糯米锅粑的做法步骤:
1.花生米少许,
2.糯米泡软,
3.放进肉泥,老干妈,十三香,盐,花生米。
4.高压半小时,
5.蒸熟,
6.分次倒进热油锅里用铲子下压,压平,压成泥。
7.煎片刻,,翻面。
8.煎香脆。
9.好香的糯米煎饼。
2.锅粑饭
食材明细:
黑糯米20公克,薏仁40公克,红豆20公克,市售炸好锅粑1片,嫩姜30公克,油炸粉10公克,水适量,胡椒粉少许,盐10公克,橄榄油15㏄
锅粑饭的做法步骤:
1.红豆泡水约1天备用。
2.黑糯米和薏仁分别蒸熟;嫩姜刨碎;油炸粉先与水调开备用。
3.将作法1的红豆加水蒸熟后,加少许盐和姜碎、油炸粉水揉成圆饼状,放入热油锅以大火炸酥至膨起,捞出压碎备用。
4.将市售锅粑放入热油锅以大火炸酥至膨起,捞出压碎,与蒸熟的黑糯米和薏仁、作法3的材料以及调味料一起拌匀即可。
3.锅粑虾仁
食材明细:
虾仁200克,锅巴(小米)300克,豌豆75克,芡粉10克,色拉油75克,盐10克,番茄酱30克,味精5克,白砂糖10克,醋10克
锅粑虾仁的做法步骤:
1. 虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。
2. 色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。
3. 锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。
4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。
5. 色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。
小贴士:
1. 锅粑金黄诱人,茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆,汤汁一淋“?”声乍起,不但色香味俱全,还兼带声音效果。2. 本品有油炸过程,需备色拉油600克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4.锅粑海参
食材明细:
水发海参400克,饭锅粑150克,绍酒、酱油各20克, 精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,湿淀粉15克,肉清汤、鸡清汤各200克,香油10克,油500克。
锅粑海参的做法步骤:
1、将海参治净,切成长条片,饭锅粑掰成小块。
2、将海参下入冷水锅内煮开捞出。锅内放油25克烧热, 下入海参、绍酒、肉清汤及精盐1克烧开略煮,倒入漏勺。
3、锅内放油烧至七成热,下入锅粑炸至焦脆捞出装盘。
4、锅内留油50克,下入海参及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,浇在锅粑上即成。
小贴士:
特点
锅粑酥香,海参柔软,香鲜味美。
操作提示
炸锅粑时要掌握火候。
5.香菇锅粑
食材明细:
锅巴(小米)200克,香菇(鲜)50克,木耳(干)25克,冬笋100克,鸡肉50克,油菜心100克,酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,植物油100克
香菇锅粑的做法步骤:
1.将香菇,黑木耳分别入温水中泡透。洗净,摘去蒂,用清水漂洗一次,捞出,分别改刀成小片。熟笋切成片;嫩散心洗净,捞出,控去水,用刀切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放素油50克烧热,投入香菇焰出香味,下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀,烹入绍酒,加清汤,酱油、精盐烧沸,投入味精,出锅装入大汤碗内。
3.炒锅洗净,复置旺火上烧热,倒入剩余的素油烧至八成热,投入米锅粑炸至金黄色,待质酥脆时立即倒入漏勺沥油,装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
更新时间:2023/11/04