锅烧河鳗

食材明细：

河鳗、猪油、姜片、笋块、黄酒、老抽、白糖、醋

锅烧河鳗 的做法步骤：

1. 将河鳗宰杀洗净滚水烫去粘液，斩去头、尾，其余切段保留部分皮肉相连.

2. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将切段河鳗盘放其上，放姜片、笋块、黄酒、老抽和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜) 煮沸， 加盖换小火焖45分钟左右。

3. 放入白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋明油翻锅装盘即可。

据说这是一道宁波地方风味菜。

食材明细：

河鳗600克，酱油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大葱50克，花生油25克，料酒15克

锅烧河鳗的做法步骤：

1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；

2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；

3. 加盖用小火烧40分钟左右；

4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。

小贴士：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

食材明细：

用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉

烧汁河鳗的做法步骤：

1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。

2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。

小贴士：

制作关键

刀工应整齐。

油温不宜过高，烧汁不宜过浓。

食材明细：

河鳗1条，水发木耳30克，姜片、蒜片各20克，药包1个(内装淫羊藿、仙茅各10克，巴戟天8克，知母5克，当归10克，黄柏6克)，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤500克，植物油1000克，湿淀粉10克。

淫羊藿烧河鳗的做法步骤：

1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀，用筷子搅出内脏，用开水烫去黏液治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，再切成段。

2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰黄色捞出。锅内留油20克烧热，下入姜片、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入药包烧开，煎煮10分钟左右。

3、下入木耳、精盐、鸡精，下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

色泽红润，鱼肉肥嫩，咸香鲜美，营养滋补。

功效

河鳗含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、锌、多种维生素，营养价值丰富，既可补虚益精，温肾散寒，又可滋阴平肝，对妇女阴虚白带最为有效。所含较多的锌，是女性生殖器官分泌润滑液的元素，可提高性欲，增强性功能。河鳗在此与六味草药同烹，对妇女更年期出现月经紊乱、头晕耳鸣、失眠多梦、腰膝酸软、子宫虚冷、经行腹痛、性欲冷淡者有食疗作用。

操作提示

河鳗段用大火炸制，小火烧制。

如果这菜给我阿婆端上来果断要被她鄙视的，这么点点东西给谁吃？现在人吃的精致，再好吃的菜也不会狼吞虎咽的。锅烧河鳗是传统宁波菜，原本是加猪油和火腿的，不放蒜子，宁波人似乎对大蒜天生排斥，公公以前闻到便即要吐，不知道是真的还是小题大做。上海本帮菜馆现在由此开发了很多菜肴，比如蒜子鳝筒，红烧鮰鱼，做法大致相同，浓油赤酱，甜糯鲜香，入口即化。烧制过程并不复杂，主要花的是时间，大火烧开，小火焖煮，大火收汁，补油，提亮，浓浓稠稠软软绵绵。锅烧河鳗需要的是慢工细活，有一份细水长流的滋养才能做出美味。上海的本帮红烧主要体现的是自来芡，那是火候和时间的积累慢慢熬出的质感。这种质感可以表述为“浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、无筋无渣”。这种味感可以表述为“甜上口、咸收口、主味醇厚、馥郁香浓”。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

材料：

河鳗，蒜子，葱姜，肥肉，火腿，老抽，料酒，糖，醋，，

黏黏稠稠《锅烧河鳗》的做法的做法步骤：

步骤1，河鳗头尾各一刀，然后用两三根筷子从刀口插入，转几圈即可拉出河鳗的肚肠，然后切段。

步骤2，锅里加一点点油烧热，加入葱姜蒜子煸炒出香味，然后倒入河鳗。

步骤3，锅里喷上料酒i，然后加水烧开。放入火腿和肥肉。

步骤4，倒入足够多的老抽，一点香醋，大量的糖，然后大火烧开，小火慢炖。

步骤5，一般在三刻钟左右，开大火收汁，必须是自来芡才成，如果粘锅就补点油。

步骤6，等汤汁全部收干，装盘就好了。