豆椒鱼片

食材明细：

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

椒麻鱼片的做法步骤：

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

食材明细：

草鱼肉180公克，辣椒2根，蒜仁60公克，A.太白粉1茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙

蒜椒鱼片的做法步骤：

1.将草鱼肉切成厚约0.5公分的片状，再以调味料A抓匀，备用。

2.蒜仁、辣椒皆切末，备用。

3.将作法1的草鱼片放入滚水中汆烫约1分钟至熟即装盘，备用。

4.热锅，加入约2大匙的沙拉油，以小火炒作法2的蒜末、辣椒末及盐、鸡粉约1分钟至有香味后即可起锅。

5.把作法4淋至作法3的鱼片上即可。

食材明细：

主料：：巴沙鱼500，

辅料：：秋葵200，

藤椒鱼片的做法步骤：

4.炒锅倒入少许油，油热了下葱花姜丝蒜片炒香，放入秋葵段，继续翻炒，加生抽少许，盐适量，倒入鱼片，1-2分钟出锅，装盘，把小米辣，藤椒，杭椒摆在最上面，炒锅热油，油加热到冒烟，泼到最上面的藤椒和辣椒上面，就完成了。

5.快吃完了。

小贴士：

这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。

食材明细：

鲩鱼肉200克，蜜豆150克，红萝卜10克，生姜10克，花生油30克，盐10克，味精10克，白糖2克，湿生粉适量，麻油5克。

蜜豆鱼片的做法步骤：

1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

食材明细：

主料：：巴沙鱼柳300克，娃娃菜1枚，二金条6根，小米辣1根，

辅料：：料酒4茶匙，调和油3茶匙，红苕粉2茶匙，盐1茶匙，小葱2根，胡椒粉少许，味精少许，鸡精少许，干花椒少许，

椒汁鱼片的做法步骤：

1.冰冻巴沙鱼柳，自然解冻、沾干水分，斜刀切片。

2.放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓和均匀；

3.加红苕粉，拌匀。

4.娃娃菜，切头，理洗。

5.二金条、小米辣、小葱理洗，切颗。

6.水中放少许油、盐，放入娃娃菜氽熟；

7.夹入盘中。

8.小火，分别展开鱼片放入；

9.鱼片浮起，捞入盘中。

10.中火，油烧至四五成热，下干花椒爆香，倒入二荕条、小米辣、小葱，放盐翻炒；

11.大火，放料酒、鸡精翻匀浇在鱼片上即可。