美食占据了人们生活的大半部分，地方美食承载了地方的文化差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。你知道有哪些地方美食呢？也许下面的“酸椒鱼片”正合你意！请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料： 草鱼 350克， 泡椒 200克，
调料： 食盐 5克， 花椒 少许， 水淀粉 少许， 植物油 20毫升， 花椒油 5毫升， 野山椒 30克， 白醋 15毫升， 小葱 少许，
酸椒鱼片的做法步骤：
1.将鱼肉片成鱼片，将泡酸椒切成片，备用。
2.先将鱼片下到开水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，捞出待用。
3.锅中放烹调油、大葱粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮开。
4.将汆过的鱼片再入锅中，放上剩余的其他调料，入味后加一些水淀粉，起锅装盘即可。
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罗锅鱼片
食材明细：
对虾750克，大黄鱼2000克，淀粉(蚕豆)15克，番茄250克，猪油(炼制)150克，番茄酱50克，料酒25克，鸡油15克，白砂糖10克，盐10克，香糟50克，小葱15克，姜15克，味精3克
罗锅鱼片的做法步骤：
1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；
2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；
3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；
4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；
5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；
6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；
7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；
8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。
小贴士：
1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
生鱼片
食材明细：
活罗非鱼(新鲜，卫生)150克，净生菜50胡，酱油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。
生鱼片的做法步骤：
1 罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2 生菜洗净切成丝放在盘中。
3 酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4 生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
刨花鱼片
食材明细：
鲤鱼1000克，菠菜50克，黄豆芽50克，陈醋50克，盐10克，小葱20克，大蒜(白皮)20克，香菜30克
刨花鱼片的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5. 将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6. 将菠菜摘洗干净；
7. 豆芽掐去两头；
8. 用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。
小贴士：
1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；4. 因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
牡丹鱼片
食材明细：
主料： 青鱼 100克， 牡丹花 100克，
辅料： 竹笋 100克， 鸡蛋清 1个，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 味精 少许， 姜 适量， 水淀粉 适量， 黄酒 适量， 高汤 适量， 葱白 适量，
牡丹鱼片的做法步骤：
1.竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
2.青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时
3.锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出
4.再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可
菜品特色
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
营养功效
1、活血散瘀，滋阴益肝
2、牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。
上汤鱼片
食材明细：
草鱼600克，生菜(团叶)150克，油条80克，芝麻2克，大葱5克，植物油75克，香菜3克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克
上汤鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼（中段）自背部直剖成两半，去骨和大刺，再切成2厘米宽的薄片，同时去小刺；生菜撕成小片，放汤碗中；油条切薄片后，放热油锅中稍炸，捞出铺在生菜上。
2. 将生鱼片平铺在油条上，四周呈环状排列，中间部分卷成圆形，再撒上芝麻及葱（切末），然后铺上香菜备用。
3. 倒8杯高汤入锅烧开，加盐、味精、胡椒粉，立即起锅浇淋在汤碗中，材料烫熟后即可食用。
小贴士：
鱼肉一定要新鲜，同时要切得极薄，冲泡开水时才能立即熟透。鱼类富含人体所需的优质蛋白质及脂肪酸，是良好的食品，可常吃。
酸白菜
食材明细：
小白菜500克，萝卜100克白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克。
酸白菜的做法步骤：
（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。
（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。
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