锅贴鱼片

食材明细：

黑鱼500克，肥膘肉200克，鸡蛋清150克，生菜(团叶)150克，火腿100克，荸荠100克，猪油(炼制)50克，料酒25克，味精2克，香油10克，醋15克，白砂糖15克，姜10克，番茄酱30克，大葱15克，淀粉(蚕豆)50克

锅贴乌鱼片的做法步骤：

1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；

2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；

3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；

4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；

6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；

7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；

8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；

9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

小贴士：

1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；2. 控制好火力，以防底板煎煳。1. 乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；2. 经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鳜鱼500克，虾仁100克，猪肉(瘦)100克，火腿肠20克，荸荠10克，香菜10克，鸡蛋70克，盐5克，味精3克，胡椒2克，醋6克，黄酒8克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)60克

锅贴鱼片的做法步骤：

1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。

2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。

3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。

4.把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。

5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。

6.取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。

7.炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯（猪肥肉面朝下）下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。

小贴士：

原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料中猪肉100克为肥肉用量。此菜富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，适宜孕妇食用。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

饺子皮适量，肉糜适量，姜适量，葱适量，水适量，油适量，黑芝麻适量，淀粉适量

锅贴(附冰花锅贴)的做法步骤：

第1步肉剁碎，加入盐胡椒粉鸡精搅拌均匀~料理机中加入少许水和姜葱，搅打成葱姜水~

第2步将葱姜水和肉糜混合搅打上劲~将饺子皮四周抹上水，将肉馅放入饺子皮中，将饺子两边向中间黏和~

第3步再将两端开口向中间捏合~锅贴饺就做好啦~锅中放油~放入锅贴饺煎至底部金黄~

第4步加入适量水~盖上锅盖~煮至水收干即可撒上葱花即可~

第5步盛出装盘下面是冰花锅贴做法:1.将淀粉将水1：2的比例混合~

第6步2.和上面做法一致~将锅贴饺底部煎至金黄后加入适量水收干后倒入淀粉浆，待水分收干后会结一层冰花皮~3.撒上葱花和黑芝麻~

第7步开吃~

食材明细：

韭菜一捆，鸡蛋三个

锅贴的做法步骤：

第1步韭菜洗干净，沥水。鸡蛋三个，搅匀。锅里加油，烧热，下鸡蛋液炒散

第2步冷水和一块软面，醒十五分钟，然后揪成大小相等的剂子。擀成均匀的饺子皮。韭菜切碎，加少量油和盐，和炒好的鸡蛋搅在一起。

第3步包饺子。底下沾一些芝麻。接油盘加水，放在气灶上。饺子摆在烤盘上，安上热反射灶。盖上盖子开烤。开始的火有点急了，锅贴的边有糊点了，我把火拧小，然后用刷子蘸油刷到锅贴上。

食材明细：

主料：：后腿肉250克，海鲜菇适量，杏鲍菇适量，白蘑菇适量，胡萝卜适量，葛瓜适量，

辅料：：姜1片，蒜2瓣，料酒1汤匙，蚝油适量，生抽适量，香油适量，盐适量，

电饭煲做锅贴——香菇猪肉锅贴的做法步骤：

1.1：材料图

2.把各种菇洗净切细丁、把胡萝卜和葛瓜去皮也切细丁，或切碎

3.猪肉去皮，切成小块，姜切小块、蒜去皮

4.把猪肉和蒜姜用料理机打碎，或者自己剁成肉馅

5.猪肉里加入料酒、蚝油、生抽、盐、水和淀粉，用筷子往一个方向搅拌至上劲，并且水分被猪肉吸收

6.把香菇丁个胡萝卜葛瓜丁拌入肉馅里，淋上香油拌匀

7.取1个饺子皮，放上适量肉馅

8.先把饺子皮对折中间捏合，再把两边往里面捏合

9.包好的锅贴，话说锅贴是两端不封口的，不过我不想汁水流失就给封了

10.锅里刷少许油，码上锅贴

11.可以用蛋糕功能，火力大一点

12.煎至锅贴底部有点定型了加入1:10兑 的面粉水

13.继续煎至面粉水的水分被收干，底部焦黄即可出锅！