蒜椒鱼片

食材明细：

草鱼500克，鸡蛋清30克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油50克，酱油10克，鱼露5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，盐4克，味精2克，啤酒10克，大蒜(白皮)30克，小葱10克

蒜香鱼片的做法步骤：

1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；

2. 将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；

3. 青红椒、香葱洗净切细粒；

4. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；

5. 炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鲜鱼片300公克，蒜泥1又1/2大匙，香菜3根，沙拉油2大匙，盐1茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

蒜油鱼片的做法步骤：

1.香菜洗净切小段；蒜泥放入大碗中，备用。

2.煮一锅滚沸的水，放入鲜鱼片汆烫至熟，捞起过冷水待凉，沥干水份备用。

3.热锅，将材料中的沙拉油烧热，沖入作法1蒜泥的大碗中，再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。

4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。

食材明细：

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

椒麻鱼片的做法步骤：

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

食材明细：

主料：：巴沙鱼500，

辅料：：秋葵200，

藤椒鱼片的做法步骤：

4.炒锅倒入少许油，油热了下葱花姜丝蒜片炒香，放入秋葵段，继续翻炒，加生抽少许，盐适量，倒入鱼片，1-2分钟出锅，装盘，把小米辣，藤椒，杭椒摆在最上面，炒锅热油，油加热到冒烟，泼到最上面的藤椒和辣椒上面，就完成了。

5.快吃完了。

小贴士：

这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。

食材明细：

主料：：巴沙鱼柳300克，娃娃菜1枚，二金条6根，小米辣1根，

辅料：：料酒4茶匙，调和油3茶匙，红苕粉2茶匙，盐1茶匙，小葱2根，胡椒粉少许，味精少许，鸡精少许，干花椒少许，

椒汁鱼片的做法步骤：

1.冰冻巴沙鱼柳，自然解冻、沾干水分，斜刀切片。

2.放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓和均匀；

3.加红苕粉，拌匀。

4.娃娃菜，切头，理洗。

5.二金条、小米辣、小葱理洗，切颗。

6.水中放少许油、盐，放入娃娃菜氽熟；

7.夹入盘中。

8.小火，分别展开鱼片放入；

9.鱼片浮起，捞入盘中。

10.中火，油烧至四五成热，下干花椒爆香，倒入二荕条、小米辣、小葱，放盐翻炒；

11.大火，放料酒、鸡精翻匀浇在鱼片上即可。