甜豆的豆粒小,外皮肉厚,鲜嫩,爽脆,口感非常赞。甜豆的做法很多,用广式腊肠炒着吃,味道很搭,非常不错。
材料:
主料:腊肠适量,甜豆适量,
辅料:蒜蓉适量,蚝油适量,食盐适量,,
腊肠炒甜豆的做法步骤:
1. 准备好甜豆和1根腊肠。将甜豆清洗干净,掐头去尾、去筋,再洗干净,沥干。将大蒜剁碎,腊肠切薄片。
2. 锅里加少量油,放入腊肠,稍秒至变色,盛出,备用。底油中加入蒜蓉,爆炒出香味。加入甜豆,翻炒至颜色变深。
3. 加入腊肠,翻炒均匀。加适量盐。加入适量蚝油,翻炒均匀。
食材明细:
甜豆(豌豆)适量,鲜贝肉适量,料酒适量,干淀粉适量,盐适量,水淀粉适量
甜豆炒鲜贝的做法步骤:
第1步准备材料,豌豆洗净。鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
第2步锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
第3步加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
小贴士:
1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.
食材明细:
甜豆,腊肠,盐,白糖
甜豆炒腊肠的做法步骤:
1.将豆两端的筋剔出,把腊肠切成斜片备用;
2.腊肠先下锅小火炒出油,待肥的部分开始变透明时捞出;
3.利用腊肠的油,加热到5成热时放入甜豆,快速翻炒几下;
4.然后倒入腊肠,加入一勺盐、一小勺白糖即可。
小贴士:
甜豆在市场里就能购买到 很鲜嫩,洗净后可以连着豆壳一起吃,实在没有的话可以用豌豆代替; 腊肠可以根据自己喜好随意选用,比如偏甜的广东腊肠、或者四川麻辣香肠,都很不错,我这里用的是鸭肉腊肠,我以前从来没有尝试过,肉质很鲜嫩,带有一股浓郁的姜味,很特别。也可以用腊肉来做,如果很咸的话,腊肉需要提前煮一下; 这个菜不用添加味精了,豆子本身就很鲜美,只需要加入3-5克量的白糖,即可以缓解腊肉的咸味,又能起到提鲜作用。
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