食材明细:
主料::巴沙鱼柳300克,娃娃菜1枚,二金条6根,小米辣1根,
辅料::料酒4茶匙,调和油3茶匙,红苕粉2茶匙,盐1茶匙,小葱2根,胡椒粉少许,味精少许,鸡精少许,干花椒少许,
椒汁鱼片的做法步骤:
1.冰冻巴沙鱼柳,自然解冻、沾干水分,斜刀切片。
2.放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓和均匀;
3.加红苕粉,拌匀。
4.娃娃菜,切头,理洗。
5.二金条、小米辣、小葱理洗,切颗。
6.水中放少许油、盐,放入娃娃菜氽熟;
7.夹入盘中。
8.小火,分别展开鱼片放入;
9.鱼片浮起,捞入盘中。
10.中火,油烧至四五成热,下干花椒爆香,倒入二荕条、小米辣、小葱,放盐翻炒;
11.大火,放料酒、鸡精翻匀浇在鱼片上即可。
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材料:
主料:草鱼500g,剁椒50g,
辅料:植物油适量,香菜适量,细香葱适量,黄酒适量,大蒜适量,,
剁椒鱼片的做法步骤:
1. 草鱼洗净,切片
2. 锅烧热,加入适量油
3. 加入葱蒜爆锅
4. 加入鱼片,翻炒
5. 加入适量老酒,去腥
6. 加入少许清汤,炖开
7. 放入剁椒
8. 烧开后,即可出锅了
食材明细:
主料::鱼头半边,鱼肉一片,胡椒面1茶匙,红苕粉2茶匙,豆瓣酱2茶匙,鸡精1茶匙,白芝麻1/2茶匙,
辅料::盐1/2茶匙,料酒2茶匙,大蒜10克,姜10克,二荊条2根,花椒50颗,
麻椒鱼片的做法步骤:
1.半边鱼头和一片鱼肉;
2.切大厚片;
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右;
4.加红苕粉和水拌匀;
5.小火,鱼头两面约煎,放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味;
6.倒入适量开水,放胡椒面大火烧煮5分钟左右;
7.将鱼头捞入汤盆;
8.小火,下鱼片,待汤微开放鸡精倒入汤盆;多油,中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上,洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
用料:
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法:
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
食材明细:
主料::巴沙鱼500克,黄葱2根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,花椒1撮,泡姜50克,泡椒6颗,豌豆淀粉2茶匙,料酒2茶匙,胡椒粉1.5茶匙,盐1茶匙,味精0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,
葱椒鱼片的做法步骤:
1.巴沙鱼柳一片、约500克,冷水解冻。
2.冲洗后,吸干水分、切片;
3.放盐、胡椒面、味精、豌豆淀粉、料酒;
4.抓合均匀。
5.泡姜切颗,泡灯笼椒划破。
6.黄葱切颗。
7.油烧热,小火下泡姜、泡椒煎香;
8.倒入一汤盆清水,放胡椒面水开后大火再烧五分钟;
9.调小火,将鱼片展开放入汤中;
10.放盐、鸡精,待鱼片浮起倒入汤盆。
11.油烧热,中火下花椒炸出香味后放葱颗;
12.淋入汤盆中即可。
食材明细:
鲤鱼750克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋30克,小葱15克,花椒5克,姜10克,姜汁15克,味精3克,黄酒25克,香油15克,酱油15克,花生油60克,盐3克,白砂糖5克
葱椒炝鱼片的做法步骤:
1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5 厘米长的片;
2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀;
3. 将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
4. 炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油;
5. 锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘。
小贴士:
1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鲜草鱼1尾,干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克,色拉油500克(蚝油50克),红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。
双椒脆鱼片的做法步骤:
刀工成型:将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状。
烹调方法:炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。
贴士:鱼片不能片得太小,翻炒时速度要快,否则鱼片会回软。
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