食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《自制剁椒蒸鱼片》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
闷热潮湿的天气总让人没有胃口，吃什么都感觉没有食欲，大家不妨来到剁椒味的美食，香辣可口，绝对秒杀米饭，推荐剁椒蒸鱼，只需要在厨房呆几分钟就能享受美味，听着就感觉很棒。
材料：
草鱼块自制剁椒
调料：
蒸鱼豉油葱花热油黄酒盐
做法：
1、将草鱼中断从中间切块然后用刀切开但不要切断
2、用黄酒和盐腌制10分钟左右
3、码在平盘上，撒上自制剁椒
4、烧开水放入蒸6-8分钟左右取出
5、将多余汁倒掉，然后淋上蒸鱼豉油撒香葱末最后浇热油即可
小贴士：
1、草鱼比较有土腥味，所以用黄酒腌制下可以去腥
2、自制的剁椒包含了蒜蓉和姜末，所以我么有另外放，至于外卖的感觉味道不行还是要加点蒜蓉吧
3、蒸制时间请根据鱼的大小决定
4、葱末和热油是必须的，激发香味
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鱼肉鲜美可口，营养丰富，想要减肥的人们可以多吃点鱼肉，来解馋，这样既不会胖，也解馋，下面就教你鱼的料理方法，让你吃出鱼的精华。
鱼的料理小技巧：
1.使用好油涂抹鱼身再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2.添加天然香料去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3.与其他食物堆叠有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4.鱼煮好放凉吃别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
健康贴士：
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质，人体吸收率高，而且蛋白质含量为猪肉的2倍，而脂肪、热量、胆固醇皆低，建议每周摄取深海鱼2至3次，深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等，维持人体健康。但是，最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞，可能损害人体的神经系统。
结语：鱼肉肉质鲜美，如果利用几个小技巧来烹饪，它会更好吃哦。
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大家都知道鱼肉富含丰富的营养，但鱼经过烹饪之后，营养物质会有所流失，不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同，下面为你介绍哪种烹饪方式，鱼更有营养。
第一名，烧烤鱼。
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼。
会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼。
水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波烹调。
维B1、B2、B6显著减少，欧米伽3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名，红烧鱼。
经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼。
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
结语：六种烹饪鱼的方式中，最有营养的是烧烤鱼，你一定想不到吧，而我们最爱吃的油炸鱼，大量的营养都在流失。
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秋季多吃点鱼来说，对身体是很好的哦，但是不同种类的鱼，营养价值大致相同，但存在着饮食搭配的禁忌，快来看看吧。
【鲫鱼】
性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
忌口：不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鲢鱼】
可温中补气、暖胃、润泽肌肤，是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
忌口：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
【草鱼】
可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。
它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
忌口：不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
【鳜鱼】
性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。
忌口：体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
【带鱼】
性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。
忌口：多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否则食后更易动风。
【鲳鱼】
性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
忌口：瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒，不可食用。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
【黄花鱼】
性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃，不能用牛、羊油煎炸。
9个技巧吃鱼最实用
1、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
2、个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。
因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。
其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
6、价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。
油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
9、腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
结语：通过本文，你一定了解了鱼的食用搭配禁忌，一定要牢牢记住哦。
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秋季是体弱者进补的好时机，鱼肉则是进补最好的水产类食品，其蛋白质的含量是猪肉的两倍，但需要注意的是有些人不宜多吃鱼。
常见鱼类的药用性能和食疗作用
鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。
鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。
泥鳅：味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是：
痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;
肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜;
结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
吃鱼应该注意些什么?
1、深海鱼也并不安全：在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主。
2、误区：有些人认为，高度酒、酱油、食醋、大蒜、芥末等，可以杀死生鱼片内的寄生虫。其实，这些方法很难杀灭像肝吸虫囊幼那样具有强大生存力的寄生虫。
3、最安全方法：高温加热熟吃，是最安全食用鱼肉的方法。
4、冷冻、微波：建议少吃或不吃生鱼片，或通过对鱼生的冷冻、微波等方法杀灭囊蚴。但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行;而餐桌上的冰镇只是用冰块降温，起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。
5、生熟分开：烹调时生熟食物的砧板、刀具分开，以免寄生虫的传染。.
结语：虽然鱼肉是秋季进补最好的水产类食品，但一定要注意有些人不宜吃太多哦。
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鱼肉鲜嫩爽滑，多吃点也不会长肉肉，这一点是大多数人爱吃鱼肉的原因。其实，挑鱼吃鱼的学问很大，鱼买多大最好吃，你知道吗?
鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。本期，《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授，听听两位鱼专家的吃鱼守则。
个头挑八分大的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
结语：鱼肉营养丰富，好处多多，多吃鱼肉能够聪明，但你一定要知道如何挑鱼，买多大的鱼食用最好吃。
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剁椒鱼片
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材料：
主料：草鱼500g，剁椒50g，
辅料：植物油适量，香菜适量，细香葱适量，黄酒适量，大蒜适量，，
剁椒鱼片的做法步骤：
1. 草鱼洗净，切片
2. 锅烧热，加入适量油
3. 加入葱蒜爆锅
4. 加入鱼片，翻炒
5. 加入适量老酒，去腥
6. 加入少许清汤，炖开
7. 放入剁椒
8. 烧开后，即可出锅了
泡椒蒸鱼片
食材明细：
主料：：草鱼500克，
辅料：：泡椒100克，小红椒4个，姜末适量，葱适量，香菜适量，料酒适量，白醋适量，
泡椒蒸鱼片的做法步骤：
1.草鱼500克切厚一点的片(如图)
2.用一勺料酒与少许盐,一小勺醋腌制15分钟
3.100克泡椒切末,姜切条,一根葱切两段
4.将葱与一些姜垫在盘底,整齐摆上鱼片
5.将剁好的泡椒末与另外一些姜均匀撒在鱼片上面
6.小红椒4个切圈装点在其中,如果不喜欢,这步可以省略
7.大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内
8.盖上锅盖蒸10分钟
9.出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末,淋入生抽与热油即可
墨椒蒸鱼片
食材明细：
主料：：桂花鱼1条，鸡精适量，花生油适量，姜末适量，葱花适量，小红椒适量，
辅料：：豆豉剁椒适量，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，香菜适量，
墨椒蒸鱼片的做法步骤：
1.桂花鱼宰杀清洗处理干净
2.用刀将鱼肉起片，起片后将鱼头和骨头放置盘底
3.鱼肉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生粉、花生油（少许）拌匀
4.姜洗净切成姜末、香菜洗净切段、小红椒洗净切粒备用
5.将拌匀的鱼肉放置盘中，洒上墨西哥豆豉剁椒、姜末、胡椒粉（少许）
6.加入蒸锅中，盖上盖子蒸约12分钟
7.鱼蒸熟后端出来，洒上葱花、香菜、红椒粒即可食用
小贴士：
1、蒸鱼火候一定要大火，蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整
剁椒豆腐蒸鱼
食材明细：
主料：：鲅子鱼适量，豆腐适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：剁椒适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，
剁椒豆腐蒸鱼的做法步骤：
1.鲅子鱼去鳞去内脏洗净，用料酒略腌去腥。
2.适量豆腐切成约5毫米厚的长条入锅煎至两面黄脆。
3.出锅后摆在长盘中。
4.撒上自制的剁椒。
5.摆上鲅子鱼。
6.上面再洒上一层剁椒。
7.倒入适量蒸鱼豉油。
8.锅中水烧开，大火蒸十分钟左右，至鱼熟，开锅撒上香菜，再蒸两分钟。
9.出锅啦！
小贴士：
1、我自制的剁椒里面加了花生油，且有很多蒜，不太咸。
2、因剁椒和蒸鱼豉油中都有盐份，所以要注意用量。
剁椒豆豉蒸鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒两勺，豆豉两勺，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量，植物油适量，花椒适量，
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤：
1.鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
4.1 先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
5.姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
7.花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
8.开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
9.淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
小贴士：
1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
剁椒蒸鱼块
食材明细：
主料：：烷鱼腩500g，
辅料：：剁椒200g，
配料：：豆豉30g，
剁椒蒸鱼块的做法步骤：
1.烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2.将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟
3.蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！
小贴士：
1、鱼肉采用烷鱼腩最好，其他的也可以
2、如果蒸出来的水分比较大， 最好倒掉一部分，千万别怕浪费啊，水太多了就不好吃了！
3、剁椒我用的是红翻天的，250g一瓶，一次大概要差不多用完，嘿嘿，因为我喜欢辣一点的吼~
酸菜剁椒鱼片
酸菜剁椒鱼片，很巴适的味道哦!麻辣酸爽。很是下饭。吃完了鱼肉，还可以吃酸菜，汤也是可以喝的。这样一道料足、味美的鱼片，很适合一家人吃哦!
材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克
配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱
做法：
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，小云自制剁椒少许备用
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把剁椒铺在上层
10.，另起油锅烧热油倒在剁椒酱上即可。
小叮咛：
1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱，味道也很鲜美。
2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜和剁椒都有咸味，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
每天学点烹饪小技巧》》》辣椒的功效与作用做菜放点它竟能预防胆结石
辣椒的功效与作用做菜放点它竟能预防胆结石
辣椒在我们生活中是非常受欢迎的食物，辣椒有辣味能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。可如果被辣椒辣到，那感觉别提多难受。你知道快速解辣的方法吗?吃辣椒有哪些好处?小编带你一起了解。
一、快速解辣小妙招;
1、吃醋
吃辣时适量吃点儿醋绝对有助消除辣意，把醋洒在食物或者汤里，不仅可减低辣味，还能促进消化。
2、奶
吃辣后，你可以迅速干掉一杯冰淇淋或酸奶，为火辣的口唇降温。这是因为牛奶中含有大量的酪蛋白，能够有效地把疏水物质包裹起来带走。在解辣功效上，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响会更大一些。总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。
3、切勿饮酒
很多人认为吃辣时喝点儿啤酒可以解辣，其实这同样是不正确的。不同浓度的酒精解辣能力也有不同，但要想真正达到解辣的效果，啤酒葡萄酒什么的低度酒跟水一样，几乎没用;这时候你得喝酒精浓度20%以上的酒才好使。但考虑到这个浓度已经相当于低度白酒了，用它来解辣似乎也不是个好的选择。当然了，如果是辣着手了，用酒精来清洗的话，倒是个不错的办法。
4、以咸制辣
如果以上方法都试过了还是觉得辣。那就不得不出大招了：你可以舀一小勺咸盐撒在舌头上，含十秒钟后吐出来，然后用清水漱口，这样可以有效地消解口腔的灼热感。注意盐不要撒多了，不然会又辣又咸更加痛苦。
二、辣椒的功效与作用
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成保健品，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4、降血糖。
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5、缓解皮肤疼痛。
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6、辣椒有减肥作用。
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7、防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的三通作用。
8、挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
9、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
10、暖胃驱寒。
《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
11、促进血液循环。
辣椒有一定的药性，因此能除风发汗，行痰，除湿。用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
12、肌肤美容。
辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
13、降脂减肥。
辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
晚饭常吃四样蔬菜能年轻十岁
1、南瓜：含有极其丰富的维生素A,能够强化黏膜,预防感冒,同时防止皮肤粗糙,有美容、健身的效果。（南瓜，又名番瓜、金瓜、麦瓜、倭瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，全国各地均有栽培。点击此处了解南瓜的功效南瓜5大食疗方）
奶香南瓜羹的做法步骤
1.南瓜洗净去皮后切成小丁备用(便于后续步骤搅拌机更容易打泥);
2.将切好的南瓜丁倒入碗中放入蒸锅大火蒸12分钟左右(无需保鲜膜);
3.将蒸熟的南瓜取出后放凉倒入搅拌机搅打成泥,碗里的水一并倒入;
4.将南瓜泥倒入锅中,倒入少量牛奶,放入白砂糖、淡奶油和糯米粉小火不停搅拌均匀后即可。
2、番茄：含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。（番茄身上的多种营养成份对身体有保健的作用，还可以起到瘦身的作用。点击此处了解番茄减肥法一周瘦3斤）
番茄起司蛋卷的做法步骤
1.材料图。
2.番茄焯水去皮切幼小粒,火腿和芝士切成丝。
3.鸡蛋打入碗中加进盐,胡椒粉拌匀。
4.番茄粒也放进蛋液中拌下。
5.烧热不粘锅,倒下蛋液。
6.蛋液半凝固时,撒下火腿丝。
7.和撒下芝士丝煎至芝士略溶解。
8.把蛋液小心滴卷起再2面略煎下。
9.剩起待凉切件。
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3、苦瓜。（饮食控制是减肥过程的一个大关,对于美女们来说,每天的减肥食谱必不可少。点击此处了解一周苦瓜减肥食谱吃出排骨精）
蜜汁苦瓜的做法步骤
1.准备好食材。
2.枸杞用清水浸泡备用。
3.苦瓜去瓤。
4.再切片。
5.取一个小碗加入白糖。
6.再加入蜂蜜。
7.加入适量的凉白开搅拌至白糖溶化。
8.苦瓜焯烫过凉。
9.沥干水分苦瓜放入调好的汤汁中腌制入冰箱冷藏1个小时。
10.吃的时候撒上枸杞即好。
4、胡萝卜。
胡萝卜早餐饼的做法步骤
1.胡萝卜擦丝（今天给减肥的MM们介绍胡萝卜汁的减肥方法，胡萝卜的营养物质以及减肥功效都不错，点击此处了解胡萝卜汁的减肥方法）
2.鸡蛋打散,加入少许面粉和牛奶,调入盐和白胡椒粉
3.胡萝卜丝用油煸炒软
4.将胡萝卜丝和玉米倒入拌好的蛋糊里
5.锅里倒入少许油,将饼糊用勺子盛到锅上,整理出小圆饼的形状,以小火煎熟
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很多当红女星都驻颜有方，年届四十仍然面容姣好，青春不老。以下就是她们的保养秘诀，大家不妨也来学一学。
王菲：经常吃樱桃（点击此处了解热点新闻樱桃生蛆，专家辟谣称果蝇并无害）
已经40的王菲，面容保养近乎完美，细纹和瑕疵几乎不存在，皮肤呈现光滑透白的健康美态。据诸多媒体透露她青睐中医保养，通过中医的熏陶，渐渐地使她养成保养的好习惯。
作为一个女星，生活不免会有忙碌交加的时候，她听说，容易产生疲劳的感觉在多数情况下与血液中铁含量减少、供氧不足及血液循环不畅有关，吃樱桃能补充铁质，其中含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。经常吃樱桃能使气血丰盈、肤色娇艳。王菲常吃樱桃，已成为圈内人效仿的秘诀。
王菲说，信仰让她更容易静心，更加豁达，活得更随心所欲。她认为只要拥有乐观、健康的心态，人自然就变美了。以前她都是百无禁忌，辣的、冰的各种食物来者不拒。但现在就会特意注意这些，对食物的选择总会以健康为首。她是个随性的人，不喜欢化妆。最多在家有时间会做做面膜，且非常喜欢纯天然或中草药成份的护肤品，觉得这些很天然，足够放心。
赵雅芝：有空就在家煲汤（据称，煲汤之所以好喝，是搭配得当，特别是对于养生保健更是没得说。点击此处了解煲汤太久反而适得其反！）
赵雅芝很注意保持适当的运动。她透露：自己不会专门到健身馆去做运动量大的运动，而是平时在家时，边看电视边做简单的有氧体操。如果坚持一段时间，有氧体操做厌了，她就改跳绳，或者是揺呼啦圈，也会试着在跑步机上慢跑等等。注意不要让自己对运动有厌恶情绪，把运动带到生活中去，就不会觉得累了。
赵雅芝一直强调自己是把家庭放第一位，事业排第二。她不爱夜生活，作息正常，一日三餐也保证正常，生活十分有规律。赵雅芝提到，保持心态平和对养颜有帮助。她说，自己的性格比较温和娴静，即使有脾气时，也注意控制情绪，不乱向身边的人发泄，否则既伤了自己，也伤了别人，影响感情，宁愿通过运动等方法把不好的情绪发泄出去。通常生气时，她温柔的嗓音会提高八度，但绝不打骂人。
在一次采访中记者问她如何保养，她说：学会爱自己，对自己好一点。有时间的时候去美容院做个脸，没时间就用一些黄瓜、护肤品护理，让皮肤保持湿润。有空就在家煲汤，为家人做顿可口的饭菜。女人学一些衣服搭配知识，着装得体是对自己的关爱，也是对别人的一种尊重。这是每个女人都能做到的，但不是每个女人都能坚持的。
小S：穿着高跟鞋慢走
小S的经典穿着就是小短裙，这样可以展示自己的美腿，而她的锻炼方法就是经常慢走。小S认为，每天可以平躺在床上做一些抬腰伸腿的小运动，或者经常穿着适脚的高跟鞋慢步。(青春期女生不适合穿高跟鞋有什么科学依据吗？点击此处了解青春期少女不宜穿高跟鞋）
林青霞：每天嚼口香糖5分钟
林青霞觉得，仅靠化妆品，不足以从深层解决问题，她推崇以内养外的保养方法，内外兼修，效果绝佳。她在日常的食谱中添加了许多富有营养的食物，经常食用，能起到很好的抗皱养颜的效果。例如，把鸡骨和鸡皮放在一起煲汤，常喝能消除皱纹，使肌肤细腻。
此外，林青霞每天咀嚼口香糖5-20分钟，咀嚼能运动面部肌肉，改善面部的血液循环，增强面部细胞的代谢功能，使面部皱纹减少，面色红润。
步入中年的林青霞，面临的另一个问题是日益发胖的身形，她设计了一套行之有效的减肥良方：每次进食，都只吃自己餐盘中的一半食物;如果想吃肉排或肉丸，一定用烤而不用煎炸的方式烹调;每当想吃巧克力或冰激凌的时候，就以喝水来代替;减少白色食物白米、白糖、白色面包，就可减少发胖的机会;把红萝卜、青椒、小黄瓜、花椰菜、芹菜等切成条状放在冰箱里随时取用，并随身携带当做零食食用;买一些无法引起食欲的东西放在冰箱里，打开冰箱便觉得乏味，就不会多吃。（冰箱可以增加食物的贮藏时间，所以许多人习惯于将各种各样的东西往里放。其实，这种做法是不太好的。点击此处了解9种食物千万别放冰箱）
钟丽缇：每天逛街几小时
在瘦身的问题上，钟丽缇不赞成现代大多数女性的节食方法，她觉得应该在营养学家的指导下，控制不滥吃的同时保持身体营养的需要，最好还能配上适量的运动，但女性通常不喜欢运动，那么女性可以选择独特的运动方式逛街，最好能每天坚持逛街几个小时，相信这对女性来说不是一件困难的事情。总之，在保持身材的同时一定要给自己健康!（大多的女性都会喜欢逛街吧!这应该是一女性的一种本职天性，这样可以找到自己最想要的东西，来满足自己，每次逛街回来都会拎着大包小包的物品，有一种收获的感想，能够增强机体的活动，改善心理的封闭和工作的压力，有利于身心的健康。点击此处了解逛街可改变心理健康助长寿）
太子剁椒蒸鱼头
材料：
鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵
调料：
米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml
做法：
1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；
2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4、把鱼头合起来，腌30分钟；
5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；
10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
12、撒上葱花即可出锅，趁热享用。
豉香剁椒蒸鱼
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材料：
主料：草鱼一条，剁椒适量，
辅料：豆豉适量，茶油适量，香菜适量，大蒜适量，姜适量，酱油适量，
豉香剁椒蒸鱼的做法步骤：
1. 草鱼一块，洗净，横切两刀，装入碗中。
2. 大蒜和生姜切碎备用。
3. 把大蒜生姜放鱼上面。
4. 把剁椒放上去。
5. 倒适量油。
6. 少量盐。
7. 酱油少许。
8. 水少许。
9. 入锅蒸。
10. 香菜洗净切碎。
11. 鱼熟端出放香菜碎。
12. 洒蒸鱼豉油适量。
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