食材明细:
草鱼500克,鸡蛋清30克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油50克,酱油10克,鱼露5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,啤酒10克,大蒜(白皮)30克,小葱10克
蒜香鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀粉拌匀;
2. 将大蒜切成细粒,放入热油锅内炸香待用;
3. 青红椒、香葱洗净切细粒;
4. 炒锅注油烧至四成热,下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱(小葱)粒炒香,倒入炸好的鱼片均匀即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
预热年菜从酸甜味开始,带有果香酸甜味的柠香鱼片,用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味,味道很纯,这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到,新年新菜,大鱼大肉之外的小清新我很喜欢,你喜欢也可以尝试做一下。
酸酸甜甜---柠香鱼片
主料;龙利鱼500g、柠檬1个
辅料;油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙
柠香鱼片的做法
1.龙利鱼解冻
2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
3.准备柠檬,生粉用清水融化
4.鱼片里加入料酒,盐,挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
5.把这个柠檬去皮榨汁,汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
6.锅内倒油
7.油温7分热逐片下入鱼片
8.煎炸至颜色微黄捞起控油
9.另起锅,加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
10.加入水淀粉
11.煮沸勾成薄芡
12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
美食小提示
1.不用龙利鱼可以用其它鱼肉代替,切片的时候要切的厚薄均匀。
2.柠檬汁偏酸,调好的酸甜味很浓,最后加等量的清水能中和调整酸甜味,使得风味更佳。
3.龙利鱼本来就腥味少,不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味
食材明细:
草鱼1条(毛重约1000克),枸杞2克,锡纸1张。调料碧螺春(或龙井)茶10克,盐5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香葱20克,胡椒粉1克。
茶香鱼片的做法步骤:
1、姜切成指甲大小的片;香葱切成重约1克的滚刀块;茶叶用80℃的水冲泡2分钟捞出备用;草鱼宰杀后刮鳞、去鳃,从腹部取出内脏,洗净,把鱼头、鱼尾切下,沿中骨将两片鱼肉片下,撕去鱼皮并片成厚为0.5厘米的鱼片。
2、鱼片放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱块、味精、枸杞、泡好的茶叶拌匀;锡纸平放,将鱼片摆在锡纸上并包裹起来四周压紧。
3、将裹好鱼的锡纸包,上笼用大火蒸5分钟取出,上桌时用刀叉划开即可食用。
小贴士:
特点
创新菜谱,肉质细嫩滑软,菜香味浓。
食材明细:
鲤鱼一条(1斤半左右)花椒10粒,麻椒10粒,白酒适量,盐适量
椒香鱼块的做法步骤:
把鲤鱼去头去尾,只要鱼身,切成鱼块;
把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟,取出擀碎;
取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天;
腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。
小贴士:
煎鱼不要很翻,可以晃锅,煎好一面再煎另一面。
食材明细:
平鱼750克,鸡蛋120克,盐5克,香油5克,淀粉(豌豆)3克,小麦面粉10克,大葱10克,姜5克,椒盐3克,植物油70克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉2克
椒香鱼条的做法步骤:
1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净,将鱼片成两片,再斩成4厘米长、2厘米宽的条,加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。
2.在腌渍的材料中拣出葱、姜,再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。
3.将鸡蛋打散,加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀,制成蛋糊。
4.锅中注入清油烧到六成热时,分别将鱼条在蛋糊中拖过,下油锅中炸至呈现出黄色,熟透进捞出。
5.炸完后,将油烧至八成热时,将鱼条全部放入,再炸到色泽金黄时,捞出装盘,撒上椒盐即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;平鱼又称鲳鱼。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
辣香十足的家常椒香鱼头鸟儿决定不再堕落
今天就开始拍菜!冰箱里有超级大的半个鱼头,还是俺九月底出门玩之前买的。当时买的时候只有大的没小的,只好买了一个超级大的四十元的鱼头。实在太大,让店家切了两半,分两次吃。一半蒸的剁椒鱼头,这一半想想总得换个口味吧。再说放了冰箱冻了这么久,再蒸的话怕腥气重,烧着吃吧,呵呵!
所以鸟儿在这个鱼头里面加了五种辣椒,起个名家常椒香鱼头,相当下饭,相当好吃哟!
上鱼头哟!再来碗米饭,终于让鸟儿有了馋的感觉,不容易呀!!怎么样,馋到你没有呢?哈哈!!
家常椒香鱼头原材料:胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
调味料
A料:盐、料酒2大勺。
B料:淀粉、植物油2大勺。
C料:猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ML、盐、胡椒粉、鸡精适量。
家常椒香鱼头的做法
1:将鱼头洗净,一部分鱼身肉切成块或条,这一步有些费力,要有耐心。加入A料腌制20分钟左右。
2:将鱼块用厨房纸吸干,再粘一层薄些的淀粉。
3:锅入油烧热,下入鱼块煎微黄。
4:再下入鱼头,两面稍煎一下。
5:将大葱、姜切片,蒜切粒,泡山椒切段,小葱切段。
6:青红椒切圈,香菜切段。
7:净锅入猪油烧热,加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
8:再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀,依次加入其它C料,大火烧开,转中小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
9:最后加入青红椒圈、葱段、香菜段,稍翻动一下,加点鸡精就可以出锅了。
经验与感怀
1:如果不想切鱼块,就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大,鱼身上的肉比较厚,不好入味,就把它们切下来了,的确是有些费力的。
2:在烧鱼的过程中不要过多翻动,否则鱼肉会碎。
3:用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟!最美的是鱼汤,泡饭香喷喷,绝不浪费!
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
食材明细:
鲈鱼一尾,花椒10粒,干辣椒10公克,葱段1支,地瓜粉60公克,A.葱姜水1/2杯,B.酸甜糖醋汁1/2杯
椒麻鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼去鳞、腮后,洗净并沥干水份,将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片,去除鱼的龙骨,放入葱姜水中腌约15至20分钟,备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净,沥干水份;葱切段,备用。
3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。
5.另取一锅,放入少许油烧热后,放入作法2的材料爆香后,放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干,即可盛盘。
食材明细:
草鱼肉180公克,辣椒2根,蒜仁60公克,A.太白粉1茶匙,料酒1茶匙,蛋白1大匙,B.盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙
蒜椒鱼片的做法步骤:
1.将草鱼肉切成厚约0.5公分的片状,再以调味料A抓匀,备用。
2.蒜仁、辣椒皆切末,备用。
3.将作法1的草鱼片放入滚水中汆烫约1分钟至熟即装盘,备用。
4.热锅,加入约2大匙的沙拉油,以小火炒作法2的蒜末、辣椒末及盐、鸡粉约1分钟至有香味后即可起锅。
5.把作法4淋至作法3的鱼片上即可。
食材明细:
花椒适量,生姜1块,蒜瓣半头,料酒1勺,小米椒适量,鲈鱼一条,金针菇适量,包菜适量
泡椒鲈鱼片的做法步骤:
第1步金针菇包菜焯水鱼骨腌制后熬汤。生姜蒜片泡椒葱段花椒粒等
第2步鱼骨熬白了鱼汤盛出。滑鱼片最后烧热油放蒜末炸香淋在鱼片上撒葱花完成啦。可以喝鱼汤还可以吃鱼片营养美味噢
感谢您阅读“97美食网”的《椒香鱼片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!