鱼片

庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色，开花时节动京城。”惊艳全城的牡丹，嘻嘻。果蜜首次做了这牡丹鱼片，虽然不是特别的美丽，但是也一样惊艳了家中餐桌哦。配上酱汁，香脆的鱼片，让你唇齿留香，回味无穷哈。

材料：

青条2000克，土豆1个，姜10克，葱10克，料酒2茶匙，玉米淀粉适量，精盐2/3茶匙，菜籽油适量，

牡丹鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，青鱼清理干净，抹去水份。

步骤2，把鱼头和鱼尾剁开。

步骤3，顺着鱼骨，片下鱼肉。

步骤4，再把鱼腩上骨头片去。

步骤5，然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

步骤6，全部片好的鱼片。

步骤7，加入葱段、姜拍一下。

步骤8，加入精盐2/3茶匙。

步骤9，加入料酒2茶匙。

步骤10，用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。

步骤11，腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。

步骤12，菜板上筛上玉米淀粉。

步骤13，摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。

步骤14，可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。

步骤15，锅里入菜籽油，烧至七八成热。依次放入鱼片。

步骤16，炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。

步骤17，摆盘。

步骤18，配上自己喜欢的沙拉酱即可。

食材明细：

主料：：草鱼肉适量，

辅料：：黄瓜适量，

配料：：生抽适量，白糖少许，姜适量，酒适量，盐适量，

清蒸鱼片花的做法步骤：

1.买回来的鱼块按自己所想做的菜切块。（我用鱼腩做红烧，鱼片做清蒸，剩下的碎料剁蓉做了鱼丸）

2.将去了鱼刺的鱼肉切片。

3.用酒，姜汁，少许盐腌制鱼片。

4.将腌好的鱼片带皮的摆在下面一片片竖着摆好。

5.将摆好的鱼片翻过来，呵呵，就是一朵漂亮的鱼片花了。

6.将在好的鱼片花放入蒸锅大火蒸五分钟，熄火闷一下。

7.准备生抽并放少许白糖调拌均匀之后加点儿水煮开，淋在出蒸锅的鱼片然后用黄瓜片摆盘即可。

食材明细：

主料：：巴沙鱼500g，

辅料：：秋葵300g，藤椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，杭椒适量，

加强版藤椒鱼片的做法步骤：

1.小米辣加杭椒切段。

2.葱花姜丝蒜片。

3.秋葵切半。

4.鲜藤椒。

5.巴沙鱼片加淀粉 盐 料酒 鸡蛋清 抓匀。

6.做开水焯鱼片。

7.除去浮沫。

8.焯好的鱼片。

9.炒锅放油倒入葱姜蒜 放一些辣椒炒香。

10.放秋葵翻炒 加酱油 鲁花自然鲜。

11.倒入鱼片 2-3分钟关火 加盐适量。

12.出锅装盘 把藤椒和小米辣放到最上面 做热油泼到藤椒和辣椒上面 完工。

小贴士：

这次是之前藤椒鱼片完整加强版 ，中间步骤可以根据自己口味 喜好做调整 比如加味精 鸡精 高汤 菜也可以换成自己喜欢的菜 鱼片可以是草鱼 黑鱼 鲤鱼。

食材明细：

主料：：巴沙鱼500，

辅料：：秋葵200，

藤椒鱼片的做法步骤：

4.炒锅倒入少许油，油热了下葱花姜丝蒜片炒香，放入秋葵段，继续翻炒，加生抽少许，盐适量，倒入鱼片，1-2分钟出锅，装盘，把小米辣，藤椒，杭椒摆在最上面，炒锅热油，油加热到冒烟，泼到最上面的藤椒和辣椒上面，就完成了。

5.快吃完了。

小贴士：

这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。

食材明细：

主料：：草鱼1条，

辅料：：生姜适量，葱白适量，柠檬汁适量，干淀粉适量，

配料：：食盐1茶勺，料酒2汤勺，

林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：

1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7.依次片好。

8.切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

9.挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

10.调入2汤勺的料酒。

11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

12.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

13.铺上腌制好的鱼片。

14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

15.静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

16.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

18.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

19.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。