任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了椒汁鱼片，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：巴沙鱼柳300克，娃娃菜1枚，二金条6根，小米辣1根，
辅料：：料酒4茶匙，调和油3茶匙，红苕粉2茶匙，盐1茶匙，小葱2根，胡椒粉少许，味精少许，鸡精少许，干花椒少许，
椒汁鱼片的做法步骤：
1.冰冻巴沙鱼柳，自然解冻、沾干水分，斜刀切片。
2.放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓和均匀；
3.加红苕粉，拌匀。
4.娃娃菜，切头，理洗。
5.二金条、小米辣、小葱理洗，切颗。
6.水中放少许油、盐，放入娃娃菜氽熟；
7.夹入盘中。
8.小火，分别展开鱼片放入；
9.鱼片浮起，捞入盘中。
10.中火，油烧至四五成热，下干花椒爆香，倒入二荕条、小米辣、小葱，放盐翻炒；
11.大火，放料酒、鸡精翻匀浇在鱼片上即可。
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剁椒鱼片
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材料：
主料：草鱼500g，剁椒50g，
辅料：植物油适量，香菜适量，细香葱适量，黄酒适量，大蒜适量，，
剁椒鱼片的做法步骤：
1. 草鱼洗净，切片
2. 锅烧热，加入适量油
3. 加入葱蒜爆锅
4. 加入鱼片，翻炒
5. 加入适量老酒，去腥
6. 加入少许清汤，炖开
7. 放入剁椒
8. 烧开后，即可出锅了
麻椒鱼片
食材明细：
主料：：鱼头半边，鱼肉一片，胡椒面1茶匙，红苕粉2茶匙，豆瓣酱2茶匙，鸡精1茶匙，白芝麻1/2茶匙，
辅料：：盐1/2茶匙，料酒2茶匙，大蒜10克，姜10克，二荊条2根，花椒50颗，
麻椒鱼片的做法步骤：
1.半边鱼头和一片鱼肉；
2.切大厚片；
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4.加红苕粉和水拌匀；
5.小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；
6.倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；
7.将鱼头捞入汤盆；
8.小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
泡椒鱼片
用料：
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法：
1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。
3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
三椒鱼片
食材明细：
主料：：草鱼肉一斤，青椒一个，
辅料：：盐适量，剁辣椒两匙，泡辣椒五六个，喜欢吃辣可以多放，色拉油100克，花椒10粒左右，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
三椒鱼片的做法步骤：
1.鱼肉洗净切片，放入盆里加盐，料酒，葱，姜搅拌均匀，搅拌到鱼肉上出现透明胶状物就可以了
2.腌制20分钟后加入少量食用油搅拌均匀，这样滑炒时鱼片不容易粘连
3.青椒切片，姜蒜切片，泡辣椒切开，味道容易炒出来
4.锅里放油烧热，加入花椒，葱姜蒜，泡辣椒，剁辣椒炒出红油
5.加入鱼片翻炒，鱼肉变色时加入青椒继续翻炒
6.鱼片用盐腌过，剁辣椒里含盐，鱼片本身鲜味十足，所以味精也不用加了，加入青椒翻炒几下即可出锅了，来吃吧，酸辣鲜香。
小贴士：
有条件鱼片可以先用油滑一下，这样鱼片不容易碎
葱椒鱼片
食材明细：
主料：：巴沙鱼500克，黄葱2根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，花椒1撮，泡姜50克，泡椒6颗，豌豆淀粉2茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉1.5茶匙，盐1茶匙，味精0.5茶匙，鸡精0.5茶匙，
葱椒鱼片的做法步骤：
1.巴沙鱼柳一片、约500克，冷水解冻。
2.冲洗后，吸干水分、切片；
3.放盐、胡椒面、味精、豌豆淀粉、料酒；
4.抓合均匀。
5.泡姜切颗，泡灯笼椒划破。
6.黄葱切颗。
7.油烧热，小火下泡姜、泡椒煎香；
8.倒入一汤盆清水，放胡椒面水开后大火再烧五分钟；
9.调小火，将鱼片展开放入汤中；
10.放盐、鸡精，待鱼片浮起倒入汤盆。
11.油烧热，中火下花椒炸出香味后放葱颗；
12.淋入汤盆中即可。
茄汁鲈鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，番茄2个，
辅料：：姜适量，葱适量，番茄酱30克，黄酒10ML，胡椒粉少许，精盐4克，食用油适量，
茄汁鲈鱼片的做法步骤：
1.把鱼平放，鱼头部位切一刀，菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊，划开，把鱼肉与鱼骨分开，另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。
2.也可以直接剁开鱼头，把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。
3.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片，如图。
4.锅中入油，炒香姜葱，加入鱼骨，加少许黄酒翻炒至变色。
5.加入番茄炒匀，加入适量开水或骨汤，加入番茄酱大火煮开。加入盐，胡椒粉调味。
6.煮开后转中火煮约15分钟，捞出鱼骨，番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒，太久鱼片会煮碎了。
7.最后捞出鱼片，装汤。撒上葱花，淋上热油即可。酸甜味美的茄汁鲈片做好了，是不是很简单呢？也可以换为其他鱼来做。欢迎来说说你吃过的番茄鱼吧。
小贴士：
如果喜欢记得点赞、收藏、分享，谢谢你的支持。如你也有不同的做法与看法，欢迎留言，互相学习。
葱椒炝鱼片
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋30克，小葱15克，花椒5克，姜10克，姜汁15克，味精3克，黄酒25克，香油15克，酱油15克，花生油60克，盐3克，白砂糖5克
葱椒炝鱼片的做法步骤：
1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；
2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；
3. 将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
4. 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；
5. 锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。
小贴士：
1. 制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；2. 鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；3. 炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双椒脆鱼片
食材明细：
鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克，鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克，色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡椒粉，料酒，盐，味精，糖等适量。
双椒脆鱼片的做法步骤：
刀工成型：将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。
烹调方法：炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒、炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。
贴士：鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。
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