食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“椒麻鱼片儿的做法”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
材料：
花鲢鱼尾1条，鲜藤椒60g，生姜半块，小米辣8个，绿线椒3个，大蒜1个，生粉20g，腌鱼鸡蛋1颗，腌鱼盐巴10g，腌鱼花椒粉1g，腌鱼鸡粉10g，腌鱼料酒10ml，豉油10ml，放汤盐巴20g，放汤鸡粉15g，煎鱼骨头菜籽油100ml，熬花椒菜籽油150ml，，
椒麻鱼片儿的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
步骤2，配料切配备用
步骤3，坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香
步骤4，大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟
步骤5，改小火，将鱼肉一片片整齐下锅
步骤6，鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！
步骤7，我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油
步骤8，给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料
步骤9，将椒麻料铺鱼片汤中
步骤10，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中
步骤11，细节图
步骤12，成品图！
步骤13，成品图！
步骤14，新鲜藤椒，川菜代表！
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麻椒鱼片
食材明细：
主料：：鱼头半边，鱼肉一片，胡椒面1茶匙，红苕粉2茶匙，豆瓣酱2茶匙，鸡精1茶匙，白芝麻1/2茶匙，
辅料：：盐1/2茶匙，料酒2茶匙，大蒜10克，姜10克，二荊条2根，花椒50颗，
麻椒鱼片的做法步骤：
1.半边鱼头和一片鱼肉；
2.切大厚片；
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4.加红苕粉和水拌匀；
5.小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；
6.倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；
7.将鱼头捞入汤盆；
8.小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
椒麻巴沙鱼片的做法
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。又是好好做巴沙鱼的一天～鱼片鲜嫩无刺，土豆片等配菜椒麻入味，大口吃或者拌饭都很过瘾，还适合冷吃。巴沙鱼柳买回来不用收拾，化冻就能用，也是懒人必备…不过还是要念叨两句，我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度，踏踏实实叫了巴沙鱼，价格反而更贵了…
材料：
巴沙鱼柳500克，土豆1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量，干辣椒4个，麻椒15克，红油辣酱（豆瓣酱）5克，食盐1克，料酒10克，土豆淀粉10克，白胡椒粉2克，蛋清1个，
椒麻巴沙鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，巴沙鱼柳解冻，切片。（上图切的是蝴蝶片，就是先切一刀，不切断，第二刀再切断，然后展开）
步骤2，鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌；然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀，静置待用。
步骤3，土豆和胡萝卜洗净去皮；土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。
步骤4，干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用；蒜分别切粒和蓉；葱姜切小。
步骤5，热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。
步骤6，下土豆片和胡萝卜片炒匀。
步骤7，加入两碗水，大火煮开后转中火。
步骤8，依次下入鱼片，至鱼片煮熟即可出锅。
步骤9，最后把麻椒碎和辣椒碎铺满，上方撒适量蒜蓉，烧热两勺菜籽油泼在上面，嘶啦一声，又香又麻，开始享用吧
麻香鱼片的做法
平淡生活中添加一点麻香辣味，让味道汹涌起来！
材料：
草鱼1条，葱若干，姜若干，泡椒若干，四川酸菜若干，花椒若干，麻椒若干，干红辣椒若干，小尖椒若干，海鲜酱油若干，盐若干，料酒若干，
麻香鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜
步骤2，把鱼头切断
步骤3，将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始
步骤4，慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
步骤5，将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片
步骤6，将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
步骤7，腌制10-15分钟
步骤8，将花椒用水泡好
步骤9，将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用
步骤10，将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
步骤11，用手抓匀
步骤12，将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
步骤13，冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水
步骤14，大火烧开，放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片。待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘
步骤15，成功出品
步骤16，麻麻香香又低脂肪，吃起来吧！
私房麻辣水煮鱼片儿的做法
这个是去年写的方子，我自己觉得那时候写的不详细，图片也木有拍好，处女座的性格你们懂得，不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的，关键我自己也喜欢吃，后来又做了好多次，总结了一些方法，所以这不就把以前写的不好的给更换了，我是一顿没得辣椒就吃不下饭，这次的做法做出来的真的是很香，你们可以试试哦，别感谢我。。。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料：
草鱼550g，花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量，很多调料没写全看下面就好，，
私房麻辣水煮鱼片儿的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
步骤2，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
步骤3，分成三块，然后清洗干净血水待用
步骤4，用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。切完就剩下整张鱼皮哦。。
步骤5，这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧
步骤6，草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。
步骤7，把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。
步骤8，清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
步骤9，切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
步骤10，鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
步骤11，今天就买了小青菜，去的晚啦就看见这小青菜嫩得慌，所以就它啦，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换，介个问题不值得讨论。。。
步骤12，自家种的黄瓜啊，吃都吃不完，所以就挑了条嫩的小的，配在里面会很香哦。。
步骤13，大蒜生姜切末，葱头切断
步骤14，把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
步骤15，豆瓣酱切小碎备用
步骤16，我们现在开始熬制五香油吧，我觉得香料炸过得油特别香，来说炸的方法吧:锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用。。。
步骤17，炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
步骤18，再放入干辣椒段，花椒炒香
步骤19，再加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。
步骤20，加入适量开水，要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油，辣椒油
步骤21，再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦
步骤22，然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤23，大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
步骤24，将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花
步骤25，锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火咯。
步骤26，将热油淋在肉片上即可。。
步骤27，本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
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