1.厨房烹饪:常食鱼可促进血液循环 酸菜鱼的做法
“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”食疗文化已在中国普及,随着文化的进步,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。你是否遇到有关健康食疗的疑问呢?以下是小编为大家收集整理的“厨房烹饪:常食鱼可促进血液循环 酸菜鱼的做法”,敬请阅读,希望小编的分享可以给您提供一些参考。
多数鱼类的蛋白质含量可达18%20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡。
酸菜鱼
材料:花鲢一条约2斤,酸菜1棵,食盐1小勺,姜1块,青葱1把,干辣椒若干个,料酒1勺淀粉1小勺,白胡椒粉1小勺,鸡蛋清1个,清水3大碗。
酸菜鱼的做法
1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾,平着鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2、切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的。
3、切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清,轻轻抓匀,腌制15分钟
4.将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片。
5.锅内倒入2汤匙清水,放入生姜和葱白,和切好的酸菜一起翻炒,待酸菜的香味炒出来以后,铲起来。
6、鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟后,倒入酸菜,干辣椒,加上3大碗热开水,煲约5分钟,把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里。
7.这个时候把锅里的鱼汤火候调小,等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后,再打火煮3-5分钟,
8.等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦。
美食小贴士
2.烹饪知识:教你如何快速学会酸菜鱼的方法 酸菜鱼的做法
俗语说:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。每个中国人都懂得一定的食疗知识,在长期的生活中,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。你是否很关注健康食疗呢?根据大家的需求,小编特意准备了“烹饪知识:教你如何快速学会酸菜鱼的方法 酸菜鱼的做法”,供大家收藏参考,希望能提供一些帮助。
正宗的四川酸菜鱼到底是怎么做出来的呢?是不是看不到丁点油花的,汤底堪又是什么样子的呢?肯定是酸酸辣辣的,感觉特别好的吧,小编告诉你吃这样的酸菜鱼非常健康,而且,你可以加些其他的辅助的食材,我相信一定会更加的好吃的
酸菜鱼的做法
鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
烹饪注意
1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。
小贴士
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。
3.酸菜鱼头豆腐汤的做法和功效
有句老话说得好,人是铁饭是钢。还有句老话叫,能吃是福。可见吃对于我们而言是多么重要的事情,我们只有吃好了身体才能够好,食物对我们身体的好处远远超出我们的想象。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"酸菜鱼头豆腐汤的做法和功效",希望您喜欢!
酸菜鱼头豆腐汤适用于神经衰弱引起的心悸怔忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下,以及高血压、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此药膳具有抗衰防老、延年益寿之功效。
原料:鱼头、豆腐、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
腌料:料酒、老抽
调料:盐、胡椒粉
做法:
1、锅里放油,烧热后加适量花椒,煸透后加一点干辣椒,
2、放姜片和蒜片煸出香味,放切成丝或是段的四川泡青菜(酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜,而是四川泡青菜,是榨菜的地上部分)稍微煸一下,然后放水,加一点盐和白糖(个人认为加一点白糖会更加鲜美,也可以不加),
3、水烧开后放入劈成2半的鱼头,喜欢浓汤的就大火熬10分钟,喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟,
4、然后加入豆腐(最好选北方卤水豆腐,韧性好,不易碎,豆香味浓郁,豆腐切 1.5厘米见方,或是斜刀扁菱形块)炖5分钟以上,就行了,炖的时间短了豆腐滋味不充分。
5、出锅用汤盆盛,锅里放一点油,烧热,加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上,(不喜欢油腻的可以省略这一步,)加点胡椒粉即可。
酸菜鱼头豆腐汤的鱼头部分肉较多的才适合,一般的鱼头汤用的是鲢鱼,味道也非常好。主料豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
4.美食科普:酸菜鱼头豆腐汤怎么做?
1、锅里放油,烧热后加适量花椒,煸透后加一点干辣椒,2、放姜片和蒜片煸出香味,放切成丝或是段的四川泡青菜(酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜,而是四川泡青菜,是榨菜的地上部分)稍微煸一下,然后放水,加一点盐和白糖(个人认为加一点白糖会更加鲜美,也可以不加),3、水烧开后放入劈成2半的鱼头,喜欢浓汤的就大火熬10分钟,喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟,4、然后加入豆腐(最好选北方卤水豆腐,韧性好,不易碎,豆香味浓郁,豆腐切1.5厘米见方,或是斜刀扁菱形块)炖5分钟以上,就行了,炖的时间短了豆腐滋味不充分。5、出锅用汤盆盛,锅里放一点油,烧热,加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上,(不喜欢油腻的可以省略这一步,)加点胡椒粉,OK啦
5.酸菜鱼怎么做好吃?酸菜鱼的烹饪小窍门
酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初,经久不衰,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的烹饪小窍门
1、草鱼一定要新鲜,才能保证口感。
2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,否则会非常容易碎掉。
3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌。
4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。
更新时间:2023/11/03