1.手扒羊肉(内蒙古)
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,大葱25克,香菜25克,大蒜(白皮)10克,醋75克,盐5克,香油5克,黄油5克,姜15克,酱油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克
手扒羊肉(内蒙古)的做法步骤:
1.选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的条块,洗净。
2.将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
2.手扒羊肉(内蒙古)(3)
食材明细:
主料:羊肉(瘦)1000克,
调料:大葱25克,香菜25克,白皮大蒜10克,醋75克,盐5克,香油5克,黄油5克,姜15克,酱油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克
手扒羊肉(内蒙古)的做法步骤:
1.选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的条块,洗净。
2.将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
3.扒羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)500克,桂皮3克,盐3克,大葱5克,小麦面粉10克,姜2克,黄酒2克,花椒2克,植物油30克
扒羊肉的做法步骤:
1.将羊肉煮六成熟,剥去肉皮,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片,放在碗里,摆成田形状,加入调料,灌满汤,上笼蒸烂。
2.下笼后拣去姜、葱,扣在汤盘里,将原汤加热,勾流水粉芡,点明油,浇在肉上即成。
4.手扒排骨
食材明细:
主料猪净排骨约1000克。调料盐、味精、料酒、糖、花椒、大料、桂皮等。
手扒排骨的做法步骤:
将猪净排用刀剁成约20厘米的长段,用开水焯一下捞出待用。把所有调料放入水中烧开,制成酱汤,然后把加工好的排骨段放入酱汤中,酱熟捞出装盘即可。
提示
制作酱汤时色泽要调好,口味要纯正。
5.扒熟羊肉
食材明细:
羊肉(熟)175克,植物油40克,酱油5克,黄酒3克,味精3克,姜3克,青蒜10克,淀粉(豌豆)20克,八角2克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖5克
扒熟羊肉的做法步骤:
1.把羊肉的肉皮剥去,切成一指宽、长10厘米的条,肉面朝下扣在碗里。
2.锅里放点油,上火加热,先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下,加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤,开锅后倒在扣碗里,上笼蒸透。
3.下笼后,将原汤滗在锅里,肉扣在23厘米的盘里,再把原汤上火煮沸,勾入流水粉芡,放上青蒜段,滴点明油浇在肉上即成。
更新时间:2023/11/03