清蒸鲟鱼

材料：

鲟鱼1条，盐适量，葱姜丝适量，料酒适量，蒸鱼豉油2大勺，，

清蒸鲟鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将买来的鲟鱼洗干净，用刷子擦掉鱼身上的粘液，过开水方便去掉鱼鳞，放葱姜蒜腌制

步骤2，将腌制过的鲟鱼放入盘中，待锅中水烧开，放入鱼，蒸八分钟左右，虚蒸一分钟

步骤3，将蒸好的鱼上淋上蒸鱼豉油，铺上葱姜蒜，锅中烧油，淋鱼上。

食材明细：

鲟鱼1500克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)10克

清炖鲟鱼的做法步骤：

1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；

2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；

3. 蒜去蒜衣拍松；

4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；

5. 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；

6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

小贴士：

1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜；3. 糖醋的比例控制在2：l 为佳。鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。

食材明细：

主料：：鲟鱼半只，

辅料：：盐适量，醋适量，蚝油适量，鸡精适量，葱适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，黄酒适量，姜适量，蒜适量，

红烧鲟鱼的做法步骤：

1.鱼洗净控干，可以用厨房纸擦干，锅里热油，素材都在图片上

2.锅里下油，下花椒，花椒出味道捞出来扔了

3.捞出花椒下鱼，盖锅盖，来回摇晃，不要粘锅了一两分钟就可以开盖

4.两面煎到黄，就可以下图片上材料

5.翻炒均匀后即可倒入黄酒，盐

6.倒入生抽，蚝油

7.倒入鸡精，醋翻炒均匀.

8.温水漠过鱼，大火烧开，改小火，盖盖子炖十来二十分钟，因为我是冻鱼所以我炖了二十多分钟左右

9.炖够时间改大火收汁就可以了

食材明细：

主料：：鲟鱼1000克，酸笋500克，

辅料：：生姜10g，独蒜3颗，青椒50g，生红花椒5g，豆瓣酱两勺，西红柿1大个，料酒适量，生抽适量，精盐适量，

酸笋鲟鱼的做法步骤：

1.鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。

2.生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。

3.锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。

4.放入青椒，西红柿继续煸炒。

5.锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。

6.放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。

7.将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。

食材明细：

主料：：鲟鱼唇1个，

辅料：：青椒1个，红椒1个，洋葱半个，

配料：：姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，油适量，盐适量，淀粉适量，

红烧鲟鱼唇的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下；

3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉；

4.烧热锅，加入适量的油，将鱼唇平铺在锅中小火煎；

5.翻面， 双面煎至金黄后捞出备用；

6.烧热锅， 放入少量的油， 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香；

7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒；

8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水；

9.加盖煮上十分钟；

10.大火收汁，同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒；

11.加入适量的盐和胡椒粉调味；

12.翻炒均匀待配菜微微发软即可；

小贴士：

1.  鲟鱼唇比较大且骨头多，收拾起来挺费劲，因此要顺着骨头切并切成大块；

2. 加入盐和姜片入点底味， 再拍层薄薄的干淀粉， 放入锅中煎至两面金黄；

3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒，帮助去腥；再放入煎好的鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟；

4. 大火收汁， 加入青红椒丝和洋葱等配料，放入盐等调味料，翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了，不需要煮时间太长。