食材明细:
主料::鸡蛋2个,水发海参1只,
辅料::味极鲜生抽适量,盐适量,香油适量,香葱适量,
海参蒸蛋的做法步骤:
1.鸡蛋磕入碗中,准备2倍于鸡蛋的凉白开。
2.海参切片和条。
3.香葱切末。
4.蒸碗内壁抹一层香油。
5.鸡蛋搅拌均匀。
6.放入2倍的凉白开搅拌均匀。
7.蛋液滤入蒸碗中。
8.浮沫多可再过滤一遍,保证表面无气泡。
9.蒙一层保鲜膜,牙签戳2-3个小孔,冷水上锅,中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。
10.凝固的蛋羹揭去保鲜膜,放入海参,继续蒸2-3分钟。
11.出锅淋生抽,少量香油,撒上香葱末。
小贴士:
1 蒸蛋羹要用冷开水,不要用生水。生水会产生气泡,怎么搅拌也消失不了。
2 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法,一个鸡蛋放4蛋壳(半个)的水,蒸的很好,其实就是2:1啊,当时就没好好学嫩。
3 蒸碗抹一层油,好刷。
4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5 蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6 蒸的时间不宜长,冷水上锅,中大火两个鸡蛋约15分钟。
食材明细:
鸡蛋 2个
辅料:
猪肉馅 少许
调料:
食盐适量
葱少许
生抽适量
黄酒适量
胡椒粉适量
白糖适量
肉末蒸蛋的做法步骤:
1。鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅
2。用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
3。过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀
4。待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
5。蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑
6。在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟
7。10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右
8。起锅前撒上葱花(那天家里没有葱花,我撒上了蒜叶,也是很香滴)
食材明细:
主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,
辅料:鸡蛋清25克,蚕豆淀粉30克,
调料:大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2.猪五花肉剁成泥;
3.葱白切珠;
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
喜欢《豆腐蒸蛋(3)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题,希望您能喜欢!