蛤蜊蒸蛋

食材明细：

主料：：莲藕一节，猪肉糜200g，鸡蛋3个，

辅料：：盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，白糖适量，生抽适量，生姜适量，葱适量，蚝油适量，

藕饼蒸蛋的做法步骤：

1.莲藕洗净切成较粗的颗粒

2.肉馅用刀剁成肉糜

3.加入莲藕丁

4.再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀

5.剁好的肉馅放入碗中，加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油拌

6.一边搅拌一边加入适量葱姜水，最后加入一勺淀粉拌匀

7.将肉馅平铺在碗中

8.用勺子在肉馅上摁三个小坑，方便蛋黄固定不乱跑

9.在肉馅上用筷子戳均匀的洞，磕入鸡蛋

10.用保鲜膜包好，用牙签插几个洞。水开上锅中火蒸10-15分钟

11.出锅后浇蒸鱼豉油和香油，葱花点缀即可

小贴士：

水开之后上锅蒸，蒸的时间根据肉馅的多少。

食材明细：

主料：：蛋糕预拌粉100克，鸡蛋2个，

辅料：：植物油10克，

足球蒸蛋糕的做法步骤：

1.准备好材料。

2.鸡蛋打入打蛋盆中，用电动打蛋器打发到浓稠状。

3.加入蛋糕预拌粉后继续打发，打到滴落的蛋糕糊8字不立即消失。

4.加入植物油打匀。

5.把蛋糕糊倒入抹了油的模具中，稍微震一下。等蒸锅里的水开后放入模具，转中小火，蒸15-20分钟。

6.蒸好后脱模。

7.用融化的巧克力涂在足球凹进去的缝里。漂亮的足球蒸蛋糕就做好了。

8.好看又好吃的足球蛋糕。

小贴士：

我做的是翻倍的量。

食材明细：

主料：：低筋面粉80g，鸡蛋2个，牛奶83g，细砂糖40g，玉米油15g，

辅料：：盐1g，

烫面蒸蛋糕的做法步骤：

1.准备好蛋糕模，我这个是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好，传热快，受热均匀。

2.牛奶倒入小奶锅中，小火加热至冒小泡离火。

3.将牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不见油星，乳化好。

4.将过筛过的面粉倒入，拌至不见干粉即可。这几步一定要手快，别等牛奶凉了再操作。

5.这时候面糊已经不是很热了，将蛋黄倒入，不用担心会烫熟蛋黄。

6.拌好的蛋黄糊，提起蛋抽，蛋黄糊可以流下来的状态。

7.蛋清里加入1克盐，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角的状态。

8.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向下翻拌并切拌均匀。

9.拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。

10.用同样的手法拌好。

11.倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡。

12.用碟子盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火隔水蒸50分钟左右。

小贴士：

时间仅供参考，不同锅具和火力蒸的时间不同，我用的是电陶炉。

食材明细：

主料：：去皮鸡蛋（4个）217克，西红柿3片，花蛤8个，

辅料：：六月鲜酱油（绿标）3汤匙，香油（A）1汤匙，香葱（A）2根，

#新侬健康餐桌#---番茄花蛤蒸蛋的做法步骤：

1.新苑阳光，原生态鸡蛋

2.准备食材

3.把辅料A中，放在一起，搅拌均匀

4.花蛤，打开后，去掉里面黑色物质

5.鸡蛋打散，打匀后，放入40-80度温水

6.水和蛋充分打匀后，过筛，鸡蛋：水=1:1.5(建议，开始，水放到1.4为好)

7.都准备好了

8.锅内加入水，有热气后，放入2/3蛋液

9.上面盖上东西或保鲜膜，及盖子，中小火，10分钟左右

10.鸡蛋都凝固上了

11.放入花蛤及西红柿

12.倒入剩余的1/3蛋液，10分钟左右，关火

13.蛋液都凝固就好了

14.成品图。

小贴士：

丝巾温馨提示：我在菜谱里发过，滑嫩鸡蛋羹，大家的问题较多，建议，蛋和水的比例，如果没把握，水就放得少一些，以免，水蛋分离。还有，蒸蛋羹里面如果放一些出水的东西（西红柿，菌类等），水就要酌情减少。

食材明细：

主料：：南极磷虾适量，鸡蛋2个，胡萝卜少许，黄瓜少许，

辅料：：盐适量，海鲜酱油适量，芝麻油适量，

南极磷虾水蒸蛋的做法步骤：

1.我是在网上购买的南极磷虾，京东生鲜物流很快，南极磷虾来到我家还是冷冻的状态。

2.略化冻后取少许南极磷虾，用清水清洗一下，沥干水分。

3.取2个鸡蛋。

4.将鸡蛋按1：2.0的比例加入水、加入少量的盐用筷子搅拌均匀，这时表面会有很多气泡。

5.用勺子撇去蛋液表面气泡（或是过筛也可以），然后在蛋液里面放入一些南极磷虾。

6.在容器上面盖上保鲜膜，凉水入锅水开后中火蒸8~9分钟。

7.加入剩余的南极磷虾再蒸1分钟即可。

8.出锅后用胡萝卜剪出小鱼的形状，黄瓜切薄片摆在鸡蛋羹上面，看起来像小鱼和小虾在海里游来游去。吃之前淋入少许海鲜酱油，撒入葱花，滴几滴芝麻油。

小贴士：

1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5~1：2.0，这是我做水蒸蛋的习惯。
2、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。
3、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7~8分钟，这种深点的碗一般10~12分钟。
4、关于蒸制时间看自家灶具火候，以及容器的大小深浅都不同，这个只能是自己多操作几次总结出来就好了。
5、如果不想做造型，南极磷虾可以直接全部加入蛋液中，蒸熟后直接淋入少许海鲜酱油和芝麻油即可。